《隨息居飲食譜》~ 果食類 (1)
果食類 (1)
1. 果食類
梅，酸溫。生時宜蘸鹽食，溫膽生津，孕婦多嗜之。以小滿前肥脆而不帶苦者佳。食梅齒齼，嚼胡桃肉解之。多食損齒，生痰助熱，凡痰嗽、疳膨、痞積、脹滿、外感未清、女子天癸未行及婦女汛期前後、產後、痧痘後，並忌之。青者鹽醃，曝乾為白梅，亦可蜜漬糖收法制，以充方物。半黃者煙燻為烏梅，入藥及染色用之。極熟者榨汁，曬收為梅醬，古人用以調饌。故《書》曰：若作和羹，爾惟鹽梅也。
喉痹乳蛾，梅子二十枚，鹽十二兩，醃五日，取梅汁，入明礬三兩，桔梗、白芷、防風各二兩，牙皂三十條，俱研細末，拌汁和梅，入瓶收之，每用一枚噙咽。凡中風痰厥，牙關不開，以此擦之，亦妙。
梅核膈氣，半黃梅子，每個用鹽一兩，醃一日夜，曬乾，又浸又曬，至水盡乃止。用青錢三個，夾二梅，麻線縛定，通裝瓷罐內，封埋土中百日取出。每用一枚，含之咽汁，入喉立愈。
刺在肉中，白梅肉嚼傅，亦治刀箭傷出血。
乳癰腫毒，白梅煅存性研，入輕粉少許，麻油和圍，初起、已潰皆可用。諸瘡努肉，烏梅肉燒存性研傅。
久崩、久痢、便血日久，烏梅燒存性研，米飲下二錢。
蛔蟲上行，蛔結腹痛，烏梅煎湯飲。
指頭腫痛，烏梅肉和魚鮓搗封。
梅花，半開時收藏，或蜜漬，或點茶，或蒸露，或熬粥均妙。以綠萼白梅為佳。入藥舒肝解鬱，清火稀痘。
梅葉，解水毒，洗葛衣，則去黴點而不脆。
杏，甘酸溫。須俟熟透食之，潤肺生津。以大而甜者勝。多食生痰熱、動宿疾，產婦、小兒、病人尤忌之。亦可糖醃蜜漬，收藏致遠，以充方物。其核中仁，味苦入藥，不堪食。
陰瘡爛痛，杏仁燒黑，研膏傅。
陰戶蟲癢，杏仁燒存性，研爛，綿裹納入。
肛䘌癢痛，杏仁杵膏頻傅。
小兒臍爛成風，杏仁去皮研傅。
箭鏑在咽，或刀刃在咽膈諸隱處，杵杏仁傅。
杏葉，煎湯，洗眼癬良。
叭噠杏，甘涼潤肺，補液濡枯。仁味甘平，補肺潤燥，止咳下氣，養胃化痰。闊扁尖彎如鸚哥嘴者良。去衣，或生或炒，亦可作酥酪。雙仁者有毒，勿用。寒濕痰飲，脾虛腸滑者忌食。
桃，甘酸溫。熟透啖之，補心活血，解渴充飢。以晚熟大而甘鮮者勝。多食生熱，發癰瘡、瘧痢、蟲疳諸患。可作脯，制醬造醋。凡食桃不消，即以桃梟燒灰，白湯下二錢，吐出即愈。別有一種水蜜桃，熟時吸食，味如甘露，生津滌熱，洵是仙桃。北產者良，深州最勝；太倉、上海亦產，較遜。
桃梟（桃實在樹，經冬不落，正月採收，中實者佳。）煎湯服，止盜汗，已痁瘧。
桃仁，治產後陰腫，（炒研傅。）婦人陰瘡。（杵爛綿裹塞。）
李（一名嘉慶子），甘酸涼。熟透食之，清肝滌熱，活血生津。惟槜李為勝，而不能多得。不論何種，以甘鮮無酸苦之味者佳。多食生痰助濕，發瘧痢，脾弱者尤忌之。亦可鹽曝、糖收、蜜漬為脯。
柰，南產實小名林檎，一名來禽，一名花紅。其青時體松不澀者，一名桬果。甘酸溫。下氣生津，和中止瀉。瀹湯代茗，味極清芬，均以大者勝。多食澀脈滯氣，發熱生痰。北產實大名頻婆，俗呼蘋果。甘涼輕軟，別有色香，潤肺悅心，生津開胃，耐飢醒酒，辟穀救荒，洵果中仙品也。
慄，甘平補腎，益氣厚腸，止瀉耐飢，最利腰腳，解羊肉毒。辟穀濟荒，生熟皆佳，點餚並用。嫩時嚼之，作桂花香，老者風乾，則甜而嫩。同橄欖食，風味尤美。以錢塘產者良。凡食均須細嚼，連液吞嚥則有益。若頓食至飽，反壅氣傷脾。其外感未去、痞滿、疳積、瘧痢、瘰癧、產後、小兒、病人、不飢便秘者並忌之。以生極難化，熟最滯氣也。
棗，鮮者甘涼，利腸胃，助濕熱，多食患脹瀉、熱渴，最不益人，小兒尤忌。乾者甘溫，補脾養胃，滋營充液，潤肺安神，食之耐飢，亦可浸酒。取瓤作餡，葷素皆宜。殺烏頭、附子、天雄、川椒毒。臥時口含一枚，可解悶香。以北產大而堅實肉厚者，補力最勝，名膠棗，亦曰黑大棗。色赤者名紅棗，氣香味較清醇，開胃養心，醒脾補血，亦以大而堅實者勝。可取瓤和粉作糕餌。焚之辟邪穢。歉歲均可充糧。義烏所產為南棗，功力遠遜，僅供食品，徽人所制蜜棗，尤為膩滯。多食皆能生蟲助熱、損齒生痰。凡小兒、產後及溫熱、暑濕諸病前後、黃疸、腫脹、疳積、痰滯，並忌之。
梨，甘涼潤肺，清胃涼心，滌熱息風，化痰已嗽，養陰濡燥，散結通腸，消癰疽，止煩渴，解丹石、煙煤、炙煿、膏粱、曲糵諸毒。治中風不語、痰熱驚狂、溫暑等疴，並絞汁服，名天生甘露飲。以皮薄心小，肉細無渣，略無酸味者良，北產尤佳。切片貼湯火傷，止痛不爛。中虛寒瀉、乳婦、金瘡忌之。新產及病後，須蒸熟食之。與蘆菔相間收藏則不爛。可搗汁熬膏，亦可醬食。
木瓜，酸平調氣，和胃養肝，消脹舒筋，息風去濕。蜜漬，酒浸。多食患淋，以酸澀太過也。專治轉筋，能健腰腳，故老人宜佩也。
腳氣筋攣，以木瓜切片囊盛，日踐踏之。
霍亂轉筋，木瓜一兩煎服，仍煎湯浸青布，裹其足。
闢臭蟲，木瓜片鋪席下。
反花痔，木瓜末，鱔魚身上涎，調塗。
黴瘡結毒，木瓜一味研末，水法丸，日以土茯苓湯下三錢。
柹（俗作柿。），鮮柹甘寒，養肺胃之陰，宜於火燥津枯之體。以大而無核，熟透不澀者良。或採青柹以石灰水浸過，則澀味盡去，削皮啖之，甘脆如梨，名曰綠柹。凡中氣虛寒，痰濕內盛，外感風寒，胸腹痞悶，產後病後，瀉痢、瘧疝、痧痘後皆忌之。不可與蟹同食。
干柹，甘平。健脾補胃，潤肺澀腸，止血充飢，殺疳療痔，治反胃，已腸風。老稚咸宜，果中聖品，以北產無核者勝。惟太柔腴，不堪藏久。柹餅、柹花功用相似，體堅耐久，並可充糧。
反胃便瀉，並以柹餅飯上蒸熟，日日同飯嚼食，能不飲水更妙。凡小兒初食飯時，亦如此嚼喂甚良。
產後嗽逆，氣亂心煩，柹餅碎切煮汁飲。
痰嗽帶血，大柹餅飯上蒸熟，每用一枚，批開，攙真青黛一錢，臥時食之，薄荷湯下。
痘瘡入目，柹餅日日食之。
解桐油、銀黝毒，多食柹餅。
熱痢血淋，柹餅細切，同秔米煮粥食。
柹霜，乃柹之精液，甘涼清肺。治吐血、咯血、勞嗽、上消、咽喉、口舌諸病，甚良。
柹蒂，下氣。治咳逆、噎噦、氣衝不納之證。
柹漆，另有一種小柹，雖熟而色不赤，名曰椑柹，亦曰漆柹。須於小暑前柹未生核時，採而搗爛，其汁如漆，可以染罾葛，造扇，蓋性能卻水也。亦可生啖，性尤冷利。
石榴，甘酸溫澀，解渴析酲。多食損肺傷齒，助火生痰，最不益人，但供觀美而已。皮可染皂。
中蟲毒，石榴皮煎濃飲。
腿肚生瘡，初起如慄，搔之漸開，黃水浸淫，癢痛潰爛，遂致繞脛而成錮疾，酸榴皮煎濃汁，冷定頻掃。
花，治吐血，研末吹鼻，止衄血，亦傅金瘡出血，以千葉大紅者良。按諸花忌澆熱水，惟此花可以烈日中灌溉，並宜以葷濁，熱湯澆之則益茂，但勿著鹹味耳！正月二十日分枝，則當年即花，物性之難測如此。余幼時見業師王烺中先生，善養此花，而人罕知其法，故附識以傳於世。
橘，甘平潤肺，析酲解渴。閩產者名福橘，黃岩所產，皮薄色黃者，名蜜橘，俱無酸味而少核，皆為佳品。然多食生痰聚飲，風寒咳嗽及有痰飲者勿食。味酸者，戀膈滯肺，尤不益人。並可糖醃作脯，名曰橘餅。以其連皮造成，故甘辛而溫，和中開膈，溫肺散寒，治嗽化痰，醒酒消食。
橘皮，解魚蟹毒，化痰下氣。治咳逆嘔噦、噫噎脹悶、霍亂疳瘧、瀉痢便秘、腳氣諸病皆效。去白者名橘紅，陳久愈良，福橘皮為勝。或瀹茗時入一片，亦妙。惟化州無橘，俗尚化州橘紅，其色不紅，皆柚皮也。
產後溺閉不通，橘紅二錢為末，空心溫酒下。
乳吹，橘皮一兩，甘草一錢，水煎服。
魚骨鯁，橘皮常含咽汁。
嵌甲痛不能行，橘皮煎濃湯，浸良久，甲肉自離，輕手剪去，以虎骨末敷之。
橘核，治疝氣乳癰。
橘葉，消癰腫，治乳癖。
金橘（《廣州志》名夏橘。《上林賦》曰盧橘），甘溫醒脾，下氣闢穢，化痰止渴，消食解酲。其美在皮，以黃岩所產、形大而圓、皮肉皆甘而少核者勝。一名金蛋。亦可糖醃壓餅。
橙皮，甘辛利膈，辟惡化痰，消食析酲，止嘔醒胃，殺魚蟹毒。可以為菹，可以拌齏，可以為醬，糖制宜餡，蜜製成膏。嗅之則香，咀之則美，洵佳果也。肉不堪食，惟廣東產者，可與福橘爭勝。
橙皮（二斤，切片），白砂糖（四兩），烏梅肉（二兩，同研爛），入甘草末（一兩），檀香末（五錢）
搗成小餅，收干藏之。每噙口中，生津舒郁，闢臭解酲，化濁痰，御嵐瘴，調和肝胃，定痛止嘔，湯瀹代茶，亦可供客。
柑，甘寒清熱，止渴析酲。以永嘉所產者名甌柑，核少無滓最勝，京師呼為春橘。多食滑腸停飲，傷肺寒中。凡氣虛脾弱，風寒為病，產婦、小兒及諸病後忌之。種類甚多，大小不一。海紅柑，樹小而結實甚大，皮厚肉紅，可久藏，俗呼文旦。生枝柑，形不圓，色青膚粗，味微酸，留之枝間，大可耐久，俟味變甘，乃帶葉折，故名，俗呼蜜羅。
柑皮，辛甘涼。下氣調中，解酒，殺魚腥氣。可以入茗，或去白焙研末，點湯入鹽飲，亦有用湯瀹過，以之煨肉者。
柚（一名朱欒，一名香欒。俗作香櫞者非），酸寒闢臭，消食解酲。多食之弊，更甚於柑。種類甚繁，大小不一。俗呼大者為香脬，小者為香圓。
柚皮，辛苦而甘。消食化痰，散憤懣之氣。陳久者良。
佛手柑（《圖經》名枸櫞，亦名香櫞，今人誤以柚之小者為香櫞，蓋失考也），辛溫下氣，醒胃豁痰，辟惡解酲，消食止痛。多食耗氣，虛人忌之。金華產者勝，味不可口，而清香襲人。置之案頭，可供玩賞。置芋片於蒂，而以濕紙圍護，經久不癟。搗蒜罨其蒂，則香更充溢，浸汁浣葛紵最妙。亦可蜜漬收藏。入藥以陳久者良，蒸露尤妙。其花功用略同。
枇杷，甘平潤肺，滌熱生津。以大而純甘、獨核者良。多食助濕生痰，脾虛滑瀉者忌之。蜜餞、糟收，可以藏久。
葉，毛多質韌，味苦氣平，隆冬不調，盛夏不萎，稟激濁揚清之性，抱忘炎耐冷之姿。靜而能宣，凡風溫、溫熱、暑燥諸邪在肺者，皆可藉以保柔金而肅治節；香而不燥，凡濕溫、疫癘、穢毒之邪在胃者，皆可用以澄濁氣而廓中州。本草但言其下氣止渴，專治嘔嗽、噦噫，何其疏耶？宜以夏前採葉，刷毛洗淨，切碎，淨鍋炒燥，入瓶密收，用以代茶常飲，可免時氣沾染，真妙法也。亦可蒸露。
山楂（亦作查，一名山裡果。北產者大，亦名棠球，俗名紅果。），酸甘溫。醒脾氣，消肉食，破瘀血，散結消脹，解酒化痰，除疳積，已瀉痢。大者去皮核，和糖蜜搗為糕，名楂糕，色味鮮美，可充方物。入藥以義烏產者勝。多食耗氣、損齒易飢，空腹及羸弱人，或虛病後忌之。
痘疹乾黑危困，山楂為末，紫草煎，酒調服一錢，輕者白湯下，即時紅活。
食肉不消，山楂四兩，水煮食，並飲其汁。
腸風下血，山楂為末、艾湯調服。
惡露不行，腹痛，山楂煎湯，調砂糖服。
楊梅，甘酸溫。宜蘸鹽少許食，析酲止渴，活血消痰，滌腸胃，除煩懣惡氣。鹽藏蜜漬，酒浸糖收，為脯為干，消食止痢。大而純甜者勝。多食動血，酸者尤甚，諸病挾熱者忌之。
樹皮，煎湯洗惡瘡疥癬，漱牙痛。澄冷服，解砒毒。研末燒酒調敷，治遠近攣筋。燒灰油調，敷湯火傷。
櫻桃，甘熱溫中，不宜多食，諸病皆忌，小兒遠之，酸者尤甚，青蔗漿能解其熱。
銀杏（一名白果），生，苦平澀。消毒殺蟲，滌垢化痰，擦面去皶疱、䵟𪒟、皴皺及疥癬，疳䘌，陰蝨；熟，甘苦溫，暖肺益氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。多食壅氣動風，小兒發驚動疳。中其毒者，昏暈如醉，白果殼或白鯗頭，煎湯解之。食或太多，甚至不救，慎生者不可不知也！
小便頻數，腸風下血，赤白帶下，並以白果煨熟，去火氣，細嚼，米飲下。
手足皴裂，下疳陰蝨，頭面癬瘡，並用生白果杵爛，塗擦。
針刺入肉，瓷鋒嵌腳，水疔暗疔，並將白果肉浸菜油中，年久愈佳，搗敷患處。
胡桃（一名核桃），甘溫潤肺，益腎利腸，化虛痰，止虛痛，健腰腳，散風寒，助痘漿，已勞喘，通血脈，補產虛，澤肌膚，暖水臟，制銅毒，療諸痛，殺羊膻，解齒齼。以殼薄肉厚、味甜者良。宜餡宜餚，果中能品。惟助火生痰，非虛寒者，勿多食也。
風寒感冒，頭痛身熱，胡桃肉、蔥白、細茶、生薑共杵爛，水煎熱服，汗出而痊。內熱者去姜加白砂糖。
小便頻數，胡桃肉，臥時嚼之，溫酒下。
石淋痛楚，胡桃肉一斤，同細米煮漿粥，日日食之。
小腸氣痛，便毒初起，並以胡桃煅研，溫酒下。
背癰、附骨疽未成膿者，胡桃十個，煨熟去殼，槐花一兩同研，熱酒調下。
疔瘡、惡瘡，胡桃破開，取肉嚼爛，仍安殼內，合瘡上，頻換。
壓撲損傷，胡桃肉杵爛，溫酒頓服。
榛，甘平補氣，開胃耐飢，長力厚腸，虛人宜食。仁粗大而不油者佳。亦可磨點成腐，與杏仁腐皆為素饌所珍。
梧桐子，甘平潤肺，清熱治疝，諸病無忌。鮮更清香。
桑椹，甘平。滋肝腎，充血液，止消渴，利關節，解酒毒，祛風濕，聰耳明目，安魂鎮魄。可生啖，宜微鹽拌食。可飲汁，或熬以成膏，或曝乾為末。設逢歉歲，可充糧食。久久服之，鬚髮不白。以小滿前熟透、色黑而味純甘者良。
熟桑椹，以布濾取汁，瓷器熬成膏收之，每日白湯或醇酒調服一匙。老年服之，長精神，健步履，息虛風，靖虛火，兼治水腫脹滿、瘰癧結核。
櫧子，有甜、苦二種。苦者煮炒令熟，味亦帶甘。並可食，亦可磨粉充糧，耐飢止瀉。氣實腸燥者勿食。患酒膈者，苦櫧煮熟，細嚼頻食自愈。
橡實（櫟樹子也。其殼可染皂，故一名皂鬥），苦溫。須浸透，去其澀味，蒸煮極熟食之。補脾胃，益氣力，止瀉耐飢。性似慄櫧。可御凶年。杜工部客秦州，嘗採以自給，其嫩葉亦可煎飲代茶。
癰堅如石，不作膿，橡斗子用醋於青石上磨汁塗，干則易，自平。
荔枝，甘溫而香。通神益智，填精充液，闢臭止疼，滋心營，養肝血。果中美品，鮮者尤佳，以核小肉厚而純甜者勝。多食發熱、動血、損齒，凡上焦有火者忌之。
食之而醉者，即以其殼煎湯，或蜜湯解之。
痘瘡不發，荔枝肉浸酒飲，並食之，忌生冷。
諸疔，荔枝肉、白梅肉各三個，搗餅貼之，根即出。
龍眼（一名桂圓，俗呼圓眼），甘溫。補心氣，定志安神，益脾陰，滋營充液。果中神品，老弱宜之，以核小、肉厚、味純甘者良。然不易化，宜煎汁飲。外感未清，內有鬱火，飲停氣滯，脹滿不飢諸候均忌。
玉靈膏（一名代參膏），自剝好龍眼肉，盛竹筒式瓷碗內，每肉一兩，入白洋糖一錢，素體多火者再入西洋參片如糖之數。碗口冪以絲綿一層，日日於飯鍋上蒸之，蒸到百次。凡衰羸老弱，別無痰火、便滑之病者，每以開水瀹服一匙，大補氣血，力勝參、耆。產婦臨盆服之尤妙。
核，研末，名驪珠散，傅刀刃、跌打諸傷，立能止血定痛，愈後無瘢。
殼，研細，治湯火傷。焚之闢蛇。
橄欖（一名青果），酸甘平。開胃生津，化痰滌濁，除煩止渴，涼膽息驚，清利咽喉，解魚、酒、野蕈毒。鹽藏藥制，功用良多。點茶亦佳。以香嫩多汁者勝。
河豚、魚鱉諸毒，諸魚骨鯁，橄欖搗汁，或煎濃湯飲。無橄欖，以核研末，或磨汁服。
下疳，橄欖燒存性研，油調敷，兼治耳足凍瘡。
稀痘，橄欖核常磨濃如糊，頻與小兒服之。
欖仁，甘平潤肺，解毒殺蟲，稀痘，制魚腥，塗唇吻燥痛。小兒及病後，宜以為果餌。
榧，甘溫潤肺，止嗽化痰，開胃殺蟲，滑腸消穀。可生啖，可入素羹。豬脂炒，皮自脫。以細而殼薄者佳。多食助火，熱嗽非宜。
腸胃諸蟲患，每晨食榧肉七枚，以愈為度。
海松子，甘平潤燥，補氣充飢，養液息風，耐飢溫胃，通腸闢濁，下氣香身，最益老人，果中仙品，宜餚宜餡，服食所珍。
檳榔，苦甘溫澀。下氣消痰，闢瘴殺蟲，析酲化食，除脹泄滿，宣滯破堅，定痛和中，通腸逐水。制肥甘之毒，膏粱家宜之。尖長質較軟，色紫而香，俗呼棗兒檳榔者良。且能堅齒，解口氣。惟虛弱人及淡泊家忌食。
枳椇（一名雞距子），甘平潤燥，止渴除煩，利大小腸，專解酒毒。多食發蛔蟲。
無花果，甘寒清熱，療痔潤腸，上利咽喉，中寒忌食。
蒲桃，甘平補氣，滋腎液，益肝陰，養胃耐飢，御風寒，強筋骨，通淋逐水，止渴安胎，種類甚多，北產大而多液、味純甜者良，無核者更勝，可干可釀。枸杞同功。
胎上衝心，蒲桃煎湯飲，無則用藤葉亦可。
嘔噦、霍亂、溺閉、小腸氣痛，並以蒲桃藤葉煎濃汁飲。外可淋洗腰腳腿痛。
附種蒲桃法：正月末，取蒲桃嫩枝，長四五尺者，卷為小圈，令緊實。先治地土松而沃之以肥種之，止留二節在外。候春氣透發，眾萌竟吐，而土中之節不能條達，則盡萃於出土之二節，不二年成大棚。其實如棗，且多液也。
落花生（一名長生果），煮食甘平，潤肺，解毒，化痰；炒食甘溫，養胃調氣，耐飢。入饌頗佳，榨油甚劣。以肥白香甘者良。有火者但宜煮食。
西瓜，甘寒。清肺胃，解暑熱，除煩止渴，醒酒涼營，療喉痹口瘡，治火毒時證。雖霍亂瀉痢，但因暑火為病者，並可絞汁灌之。以極甜而作梨花香者勝。一名天生白虎湯。多食積寒助濕，每患秋病。中寒多濕，大便滑泄、病後、產後均忌之。食瓜腹脹者、以冬醃乾菜瀹湯飲，即消。瓜瓤餵豬，肉味美色佳而不膩，瓜肉，曝乾醃之，亦可醬漬，以作小菜，食之已目赤、口瘡。肉外青皮，以瓷鋒刮下，名西瓜翠衣，入藥涼驚滌暑。
瓜子，生食化痰滌垢，下氣清營。一味濃煎，治吐血，久嗽皆妙。剝配橙飣，作餡甚美。帶殼炒香佐酒，為雅俗共賞之尤。大者勝。
甜瓜，甘寒滌熱，利便除煩，解渴療飢，亦治暑痢。種類匪一，以清香甘脆者勝。多食每患瘧痢。凡虛寒多濕，便滑腹脹，腳氣及產後、病後皆忌之。其子亦可食。
黃疸、鼻瘜，濕家頭痛，並用瓜蒂為末，吹鼻內，口含冷水，俟鼻出黃水愈。
藕，甘平。生食生津，行瘀止渴，除煩開胃，消食析酲。治霍亂口乾，療產後悶亂。罨金瘡，止血定痛，殺射罔、魚蟹諸毒。熟食補虛，養心生血，開胃舒郁，止瀉充飢。搗罨凍瘡。亦可入饌，果中靈品，久食休糧。以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋，桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收干食之，最補心脾。若陰虛肝旺，內熱血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老、虛勞妙品。但須自制，市物恐攙雜不真也。市中熟藕多雜穢物，故易糜爛，最不宜食，諸病皆忌。藕節入藥，功專止血。
藕實（即蓮子），鮮者甘平，清心養胃。治噤口痢，生熟皆宜。乾者甘溫，可生可熟，安神補氣，鎮逆止嘔，固下焦，已崩帶、遺精，厚腸胃，愈二便不禁。可磨以和粉作糕，或同米煮為粥飯，健脾益腎，頗著奇勳。以紅花所結、肉厚而嫩者良。但性澀滯氣，生食須細嚼，熟食須開水泡，剝衣挑心煨極爛。凡外感前後、瘧疸疳痔、氣鬱痞脹、溺赤便秘、食不運化及新產後皆忌之。
汪謝城曰：陳蓮子雖久煮不糜，取蓮根新出嫩芽同煮，則爛矣。
薏（蓮子心也），苦涼。斂液止汗，清熱養神，止血固精，所謂能靖君相火邪也。
勞心吐血，蓮心七枚，糯米二十一粒為末，酒下。
心動精遺，蓮心一錢研末，入辰砂一分，淡鹽湯下。
蓮鬚，苦澀。治遺精失血。
蓮花，貼天泡瘡。以一瓣書人字於上，吞之，可催生。研末酒服方寸匕，治跌打嘔血。白者蒸露，清心、滌暑、涼營。千葉小瓣者，鮮服壯陽。
蓮房（蓮蓬殼也），破血，亦能止血。酒煮服，治胎衣不下。水煎飲，解野蕈毒。
杆，通氣舒筋，升津止渴。霜後採者，清熱止盜汗，行水愈崩淋。
葉，功用與房略同。其色青，其象震，故能升發膽中清氣以達脾氣，凡脾虛氣陷而為便瀉不運者，可佐入培中之劑，如荷米煎之類是也。古方荷葉燒飯，即是此義。蓋燒飯即煮飯，後人拘泥字面，不解方言，入火燒焦，全失清芳氣味矣。凡上焦邪盛，治宜清降者，切不可用。
東垣清震湯之謬，章杏云已力辨其非。試察其能治痘瘡倒陷，則章氏之言益信，《痘疹論》云：痘瘡倒陷，若由風寒外襲，竅閉血凝，漸變黑色，身痛肢厥者，溫肌散邪，則氣行而痘自起也。用霜後荷葉貼水紫背者，炙乾，白直殭蠶炒去絲，等分為末，每服五分，溫酒或芫荽湯調下。蓋荷葉能升發陽氣，散瘀血，留好血：殭蠶能解結滯之氣故也。
此藥平和易得，而活人甚多，勝於人牙、龍腦多矣。名南金散。
陽水浮腫，敗荷葉燒存性研，每二錢，米飲下，日三。
諸般癰腫，荷葉蒂不拘多少，煎湯淋洗，拭乾，以飛過寒水石，同臘豬脂塗之，能拔毒止痛。
孕婦傷寒，大熱煩渴，恐傷胎氣，嫩卷荷葉焙乾五錢，蚌粉減半，共研，每三錢，新汲水入蜜調服，並塗腹上。名罩胎散。
胎動已見黃水，乾荷蒂一枚，炙研，糯米淘汁一鐘調下。
芡實，荷葉煅研，每二錢，糖湯下。
脫肛，貼水荷葉焙研，酒服三錢，並以荷葉盛末坐之。
赤遊火丹，新生荷葉杵爛，入鹽塗。
陰腫痛癢，荷葉、浮萍、蛇床，煎湯日洗。
漆瘡，乾荷葉煎湯洗。
刀斧傷，荷葉煅研傅。
遍身風癘，荷葉三十張，石灰一斗，淋汁合煮漬之，半日乃出，數日一作。
芡實（一名雞頭），甘平補氣，益腎固精，耐飢渴，治二便不禁，強腰膝，止崩淋帶濁。必蒸煮極熟，枚齒細咀，使津液流通，始為得法。鮮者鹽水帶殼煮而剝食亦良；乾者可為粉作糕，煮粥代糧，亦入藥劑，惟能滯氣，多食難消。禁忌與蓮子同。其莖嫩時可茹，能清虛熱。根可煮食，祲歲濟飢。葉一張，（須囫圇者。）煎湯服，治胞衣不下。
菱芰，鮮者甘涼，析酲清熱，多食損陽助濕，胃寒脾弱人忌之。老者風乾，肉反轉嫩。熟者甘平，充飢代谷，亦可澄粉，補氣厚腸。多食滯氣，胸腹痞脹者忌之。芡花向日，菱花向月，故芡暖而菱寒。鏡號菱花，謂女人容貌如月也。
鳧茈（即荸薺，一名烏芋，一名地慄），甘寒清熱，消食析酲，療膈殺疳，化銅闢蠱，除黃泄脹，治痢調崩。以大而皮赤味甜無渣者良，風乾更美。多食每患脹痛，中氣虛寒者忌之，煮熟性平，可入餚饌，可御凶年。澄粉點目，去翳如神，味亦甚佳，殊勝他粉。
闢蠱，荸薺曬為末，每白湯下二錢。蠱家知有此物，即不敢下。
血崩，荸薺一歲一枚，煅存性研，酒調下。
便血，搗荸薺汁一鍾，好酒半鍾和，空心溫服。
赤白痢，午日午時，取完好荸薺，洗淨拭乾，勿令損破，安瓶內，入好燒酒浸之，黃泥密封收藏。每用二枚，細嚼，空心原酒下。
慈菇（俗作茨菰，一名白地慄，一名河鳧茈），甘苦寒。用灰湯煮熟去皮食，則不麻澀。入餚加生薑以制其寒。功專破血通淋，滑胎利竅。多食發瘡動血，損齒生風。凡孕婦及癱瘓、腳氣、失血諸病，尤忌之。
百合，甘平潤肺，補胃清心，定魄息驚，澤膚通乳，祛風滌熱，化濕散癰，治急黃，止虛嗽，殺蠱毒，療大棗，闢諸邪，利二便。下平腳氣，上理咽喉，以肥大純白味甘而作檀香氣者良。或蒸或煮，而淡食之，專治虛火勞嗽。亦可煮粥、煨肉、澄粉食，並補虛羸，不僅充飢也。入藥則以山中野生、彌小而味甘者勝。風寒痰嗽、中寒便滑者勿食。
山丹（俗呼紅花百合。種類不一，亦有黃花者），甘苦涼。清營滌暑，潤燥通腸。剝去外一層，水浸去苦味，或蒸或煮，加白洋糖食之耐飢。亦可煮粥、澄粉，補力雖遜，似亦益人。忌同上。
按：藕粉、百合粉之外，尚有嘉定澄造之天花粉，陰虛內熱及便燥者，服之甚宜。余者只可充平人之食，不可調養病人。最不堪者，徽州之葛根粉，非風寒未解者，皆不可食。
甘蔗，甘涼清熱，和胃潤腸，解酒節蛔，化痰充液。治癉瘧暑痢，止熱嗽虛嘔，利咽喉，強筋骨，息風養血，大補脾陰。榨漿名天生復脈湯。以皮青、圍大、節稀、形如竹竿者勝。故一名竹蔗，亦作竿蔗，與榧仁同嚼，則渣軟。皮紫者性溫，功遜。
蔗飴（蔗汁煎成如飴，色黑，今人呼曰砂糖），甘溫。和中活血，止痛舒筋。越人產後輒服之。然多食助熱生痰，傷營滯胃。凡內熱或血不阻者忌之。
赤沙糖（出處不一，品色甚多，有青糖、紅糖、球糖、綿糖等名），甘溫。暖胃緩肝，散寒活血，舒筋止痛，制鴉片煙。吳人產後用以行瘀。多食損齒生蟲，其弊如上。
以上兩種味不帶酸苦者佳。
白砂糖（即白洋糖，亦曰白糖，古名石蜜，此乃竹蔗煎成。堅白如冰者為冰糖，輕白如霜者為糖霜。凡霜一甕，其中品色亦自不同，故有冰花、上白、次白等名也），甘平。潤肺和中，緩肝生液，化痰止嗽，解渴析酲，殺魚蟹腥，制豬肉毒，闢韭蒜臭，降濁怡神。辛苦潛移，酸寒頓改，調元贊化，燮理功優。冰糖、糖霜均以最白者為良。多食久食，亦有損齒生蟲之弊。痞滿嘔吐，濕熱不清，諸糖並忌。
解鹽滷毒，糖霜多食。
小兒未能穀食、久瘧不瘳，濃煎冰糖湯服。
中虛脘痛，痘不落痂，食魚蟹而不舒，啖蒜韭而口臭，並以糖霜點濃湯飲。
噤口痢，冰糖五錢，烏梅一個，煎濃頻呷。
汪謝城曰：諸糖，時邪、痧疹、霍亂皆大忌。余見誤服致危者，不一其人。即夏月產後用以行瘀，亦宜慎也。
吾叔苦志力學，自垂髫以來，憂勤惕厲垂四十餘年。雖經世變，身超物外，得以隨處而息焉、遊焉，乃飲水思源，譜是書寓意。故以水始，次穀食，而以胡麻冠於調和，抑鹽於油後者，蓋土產百物，天之所以養人，不欲官與其事也；次蔬果而以蔗糖殿者，將及肉食，豫伏制豬肉毒之糖霜於前也。伏讀至此，不但經綸足以濟世，烈且以知叔之晚境如飴，更有甘蔗旁生之兆焉。