《隨息居飲食譜》~ 鱗介類 (1)
鱗介類 (1)
1. 鱗介類
（附蠶蛹、䥱螽）
鯉魚，甘溫下氣，功專行水，通乳，利小便，滌飲，止咳嗽。治妊娠子腫，敷癰腫骨疽。可鮮可脯，多食熱中，熱則生風，變生諸病，蓋諸魚在水，無一息之停，發風動疾，不獨鯉也。以鯉脊上有兩筋，故能神變而飛越江湖，為諸魚之長，品雖拔萃，性不益人。杭俗以其為聖子之諱，相戒勿食，最通。其兩筋及黑血皆有毒。天行病後及有宿癥者均忌，醉者尤甚。曩余遊婺，見烹此者，必先抽去其筋，而他處不知也。甚以醉鯉為病人珍味，豈不誤人？
鱮魚（一名鰱魚），甘溫暖胃，補氣澤膚。其腹最腴，烹鮮極美，肥大者勝，醃食亦佳。多食熱中、動風發疥。痘疹、瘧痢、目疾、瘡家皆忌之。
鱅魚（亦作溶魚，一名鱃魚，俗呼包頭魚，以其頭大也），甘溫。蓋魚之庸常以供饈食者，故命名如此。其頭最美，以大而色較白者良。
鯇魚（音混，俗作鱔，非。），甘溫。暖胃和中。俗名草魚，因其食草也。婺州云間以其色青也，誤以青魚呼之。禾人名曰池魚，尤屬可笑。夫池中所蓄之魚，豈獨鯇而已哉！
青魚，甘平。補氣養胃，除煩懣，化濕祛風，治腳氣、腳弱。可鱠、可脯、可醉。古人所謂五候鯖即此。其頭尾烹鮮極美，腸臟亦肥鮮可口，而鬆江人呼為烏青，金華人呼為烏鯔，杭人以其善啖螺也，因呼為螺螄青。其膽臘月收取陰乾，治喉痹、目障、惡瘡、魚骨鯁，皆妙。
上五種，皆購秧而蓄之，故無子。惟鯉魚則溪河亦有，故間有有子者。
膾，以諸魚之鮮活者劊切而成。青魚最勝，一名魚生。沃以麻油、椒料，味甚鮮美，開胃析酲。按《食治》云：凡殺物命，既虧仁愛，且肉未停冷，動性猶存，烹飪不熟，食猶害人。況魚膾肉生，損人尤甚，為癥瘕，為錮疾，為奇病，不可不知。昔有食魚生而成病者，用藥下出，已變魚形，膾縷尚存；有食鱉成積者，用藥下出，已成動物而能行，可不戒哉！
鮓，以鹽糝醞釀而成，俗所謂糟魚、醉鯗是也。惟青魚為最美，補胃醒脾，溫營化食。但既經糟醉，皆能發疥動風，諸病人均忌。
鱒魚（一名赤眼魚），甘溫。補胃暖中。多食動風生熱。
鯔魚，甘平。補五臟，開胃，肥健人。與百藥無忌。湖池所產，無土氣者良。腹中有肉結，俗呼算盤子，與腸臟皆肥美可口，子亦鮮嫩，異於他魚。江河產者遜之，但宜為臘。
白魚（一名鱎魚），甘溫。開胃下氣，行水助脾，發痘排膿，可醃可鮓。多食發疥、動氣、生痰。
鱤魚（即鰥魚，一名黃頰魚），甘溫暖胃，與鱒略同。
石首魚（一名黃魚，亦名江魚），甘溫開胃，補氣填精。以大而色黃如金者佳。多食發瘡助熱，病人忌之。醃而臘之為白鯗，性即和平，與病無忌。且能消瓜成水，愈腹脹、瀉痢。以之煨肉，味甚美。太平所產，中伏時一日曬成，尾彎色亮，味淡而香者最良，名松門臺鯗，密收，勿受風濕，可以久藏。煮食開胃，醒脾，補虛活血，為病人、產後食養之珍。按古以乾魚為鮑魚，《禮記》謂之𥻆，諸魚皆可為之。《內經》治血枯有之，後人聚訟紛紛，迄無定指。愚謂臺鯗，雖生嚼不腥，性兼通補，入藥宜用此為是。其鰾甚薄，不為珍品，但可熬膠耳！
鮸魚，形似石首魚而大，其頭較銳，其鱗較細。鮮食味遜，但宜為臘。《正字通》以為即石首魚者，誤也。鮸，本音免，今人讀如米。其鰾較石首魚者大且厚，干之以為海錯，產南洋者佳。古人名為鱁鮧，煨爛食之，補氣填精，止遺帶，大益虛損。外感未清、痰飲內盛者勿食，以其膩滯也。又治諸血證，療破傷風如神。
勒魚，甘平開胃，暖臟補虛。大而產南洋者良。鮮食宜雄，其白甚美；雌者宜鯗，隔歲尤佳。多食發風，醉者更甚。
鯧魚（亦作䱽。），甘平補胃，益血充精。骨軟肉腴，別饒風味。小而雄者勝。可脯可鮓。多食發疥動風。
鰣魚，甘溫開胃，潤臟補虛。其美在鱗，臨食始去，厥味甚旨，可蒸可糟。諸病忌之，能發錮疾。鱗可為鈿，亦可拔疔。
鮆魚（亦作鱭。），甘溫補氣。肥大者佳，味美而腴，亦可作鮓。多食發瘡助火。以溫州所產有子者佳。干以為臘，用充方物，味甚鮮美，古人所謂子魚是也。大者尤勝，食品珍之，與病無忌。
鱸魚，甘溫，微毒。開胃安胎，補腎舒肝。可脯可鮓。多食發瘡、患癖。其肝尤毒，剝人面皮。中其毒者，蘆根汁解之。
𩺀魚（其美在脊也，俗作鯽魚，一名鮒魚），甘平開胃，調氣生津，運食和營，息風清熱，殺蟲解毒，散腫愈瘡，止痢止疼，消疳消痔。大而雄者勝。宜蒸煮食之。外感邪盛時勿食，嫌其補也，余無所忌。煎食則動火。
痔血，鯽魚常作羹食。
酒積下血，酒煮鯽魚常食。
浸淫瘡，生鯽魚切片，鹽搗貼，頻易。
魴魚（一名鯿魚），甘平。補胃養脾，去風運食。功用與鯽相似。產活水中、肥大者勝。
鱖魚（一名鯚魚），甘平。益脾胃，養血，補虛勞，殺勞蟲，消惡血，運飲食，肥健人。過大者能食蛇，故有毒而發病。
䱂魚（一名渡父魚，俗呼土鮒，亦曰菜花魚。），甘溫暖胃，運食補虛。春日甚肥。與病無忌。
鰷魚（一名白條，小者名䱗條），甘溫暖胃，助火發瘡，諸病人勿食。
銀魚（一名鱠殘魚），甘平。養胃陰，和經脈。小者勝。可作干。
蠡魚（一名黑鱧，亦名烏鱧，亦曰黑魚，即七星魚），甘寒行水，化濕祛風，稀痘愈瘡，下大腹水腫、腳氣，通腸療痔，主妊娠有水膚浮。病後可食之。道家以為水厭。
稀痘，除夕黃昏，用大黑魚一尾，煮湯浴小兒，七竅俱到，不可嫌腥，以清水洗去也，甚驗。
偏正頭風，陳黑魚頭，煎湯熏數次斷根。
鱘魚，甘溫補胃，活血通淋。多食發疥患癥。味佳而性偏劣，作鮓亦無補益，鼻脯味美療虛，子主殺蟲，味亦肥美。
鰉魚（亦作黃，本名鱣，一名蠟魚，亦名玉版魚），甘溫補虛，令人肥健。多食難化，發疥生痰。作鮓極珍，亦勿多食。反荊芥。其肚及子，鹽藏頗佳，其脊骨、顋、鼻、唇、鬐，皆肥美脆軟，以充珍錯。其鰾最良，固精止帶。
鮠魚（亦作⿳丽龷比回，一名白⿰草力），甘溫行水調中。多食能動錮疾。
鮫魚（即沙魚），甘平。補五臟。作鮓甚益人，其皮亦良，解諸魚毒，殺蟲闢蠱，愈傳屍勞。煨肉味佳，滋陰補血。鬣翅以清補勝，煨糜甚利虛勞。
烏鰂（亦作烏賊，一名墨魚），鹹平。療口咸，滋肝腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕，最益婦人。可鮮可脯。南洋所產淡乾者佳。骨名海螵蛸，入藥功相似。
卒然吐血，小兒痰齁，並以海螵蛸末二錢，米飲下。
跌打出血，海螵蛸末傅。
比目魚（本名鰈，一名箬魚），甘平。補虛，多食動氣。
鮎魚，甘溫。微毒。利小便，療水腫。痔血肛痛，不宜多食。余病悉忌。反荊芥。口眼喎斜者，活切其尾尖，朝吻貼之。
黃顙魚（俗呼黃刺魚），甘溫。微毒。行水祛風，發痘瘡。反荊芥。
河豚魚（一名西施乳），甘溫。補虛去濕，療痔殺蟲。反荊芥、菊花、桔梗、甘草、附子、烏頭。中其毒者，橄欖、青蔗、蘆根、金汁，或槐花微炒，同干胭脂等分，搗粉，水調灌之。其肝、子與血尤毒。或云去此三物，洗之極淨，食之無害。然衛生者，何必涉險以試耶！
帶魚，甘溫暖胃，補虛澤膚。產南洋而肥大者良。發疥動風，病人忌食。作鯗較勝，冬醃者佳。
鱝魚（一名荷魚，俗呼鍋蓋魚），甘鹹平。尾有毒。主玉莖澀痛、白濁膏淋。性不益人。亦可作鯗。
海䖳（一名樗蒲魚，即水母也），鹹平。清熱消痰，行痰化積，殺蟲止痛，開胃潤腸。治哮喘、疳黃、癥瘕、瀉痢、崩中、帶濁、丹毒、顛癇、痞脹、腳氣等病。諸無所忌。陳久愈佳。
蝦，甘溫，微毒。通督壯陽，吐風痰，下乳汁，補胃氣，拓痘瘡，消癥瘕，傅丹毒。多食發風動疾，生食尤甚。病人忌之。
海蝦，性味相同，大小不一，產東洋者尤佳。鹽漬暴乾，乃不發病，名式甚夥，厥味皆鮮。開胃化痰，病人可食。其子可醃、可暴，味亦鮮美。
海參，鹹溫滋腎，補血健陽，潤燥調經，養胎利產。凡產虛、病後、衰老、尪孱，宜同火腿或豬羊肉煨食之。種類頗多，以肥大肉厚而糯者，膏多力勝。脾弱不運、痰多便滑、客邪未盡者，均不可食。
蟾蜍，甘苦涼。清熱殺蟲，消疳化毒，平驚散癖，行濕除黃，止痢療溫，愈諸惡瘡及猘犬咬。凡小兒瘡家、疫病，並宜食之，其肝尤良。其眉間白汁有大毒，名蟾酥，為外科要藥。
發背腫毒初起，取活蟾蜍一隻，系放瘡上半日，蟾必昏憒，置水中救其命。再易一隻如前法，蟾必踉蹌，再易一隻。必俟蟾如故，則毒散矣。
田雞（一名水雞），甘寒清熱，行水殺蟲，解毒愈瘡，消疳已痔。多食助濕生熱。且肖人形而殺之甚慘。孕婦最忌。其骨食之患淋。
鰻鱺，甘溫。補虛損，殺勞蟲，療癘瘍瘻瘡，祛風濕。湖池產者勝，肥大為佳。蒸食頗益人，亦可和麵。苗亦甚美，名曰鰻線。然其形似蛇，故功用相近。多食助熱發病。孕婦及時病忌之。且其性善鑽，能入死人、死畜腹中，唼其膏血。不但水行昂首，白點黑斑，四目無腮，尾扁過大者，始為毒物也。尊生者慎之！產海中者，形大性同，名狗頭鰻，多醃為臘。瘡痔家宜食之，余病並忌。
鱓（俗作鱔，亦呼鱔魚），甘熱。補虛助力，善去風寒濕痹，通血脈，利筋骨。治產後虛羸，愈臁瘡痔瘻。肥大腹黃者勝，宜與豬脂同煨。多食動風，發疥，患霍亂損人。時病前後，瘧疸脹滿諸病，均大忌。黑者有毒，更有蛇變者，項下有白點，夜以火照之，則通身浮水上，或過大者皆有毒，不可不慎也。其血塗口眼喎斜、赤遊風，滴鼻止衄；滴目治疹後生翳。
鰌（俗名泥鰍），甘平。暖胃壯陽，殺蟲收痔。耕牛羸瘦，以一條送入鼻中，立愈。
蚺蛇，甘溫。治諸瘡癘，闢蠱殺蟲，化毒祛風，除疳御瘴，療猘犬咬。味美勝雞。燒酒浸之，歷久不壞。膽為傷科聖藥，腹內之油縮陽。雄蛇之如意鉤，又為房術妙品。
白花蛇，甘鹹溫。祛風濕，治半身不遂，口面喎斜，風癘癧瘍，骨節疼痛，痘瘡倒陷，搐搦驚癇，麻痹不仁，黴瘡疥癬。頭尾甚毒，去盡用之。產蘄州者良，雖乾枯而目光不陷，故一名蘄蛇。凡飲蛇酒，切忌見風。
烏蛇，甘平。治諸風頑痹，皮膚不仁，熱毒癩瘡，眉髭脫落。功並白蛇，性善無毒。《朝野僉》載：商州有人患大風，家人惡之。為起茅屋，有烏蛇墮酒罌。時病人不知，飲酒漸瘥，罌底見有蛇骨，始知其由。
一法，以大烏蛇三條，蒸熟，取肉焙末，蒸餅，丸米粒大，以喂烏雞，待盡，殺雞烹熟，取肉焙研末，酒服一錢，或蒸餅丸服，不過三五雞愈。
一法，用大烏蛇一條，打死，盛之待爛，以水二碗，浸七日，去皮骨，入糙米一升，浸一日，曬乾，用白雞一隻，餓一日，以米飼之，待毛羽脫盡，殺而煮食，以酒下之，吃盡，用熱湯一盆，浸洗大半日即愈。
或謂君以限於篇幅，雖穀肉果菜，未及遍搜。顧因鰻、鱓而類及於蛇，豈以其形相若耶？然毒物惡可以供饌也？余曰：子但知蛇之毒，不可以供食，而不知腊之以為餌，可已大風、攣踠、瘻癘，去死肌，殺三蟲。更有烏蛇之性善無毒，誤飲其酒者，大風遂愈。此非常之士，能立非常之功也。
彼鰻、鱓者，世以為尋常食品，竟有食之即死者，此庸碌之人，往往僨事也。類而譜之，可為任才者循名不責實之鑑，豈徒為飲食之人費筆墨哉！
龜，四靈之一，變化神通，本非食品，亦與蛇匹。有殺之而得禍者，有食之而即死者，書家所載甚多，茲不具贅。不但為孕婦所忌也。其殼入藥，但可煎熬末而服之，能還本質。
鱉（一名團魚，亦曰甲魚），甘平。滋肝腎之陰，清虛勞之熱，主脫肛崩帶，瘰癧癥瘕。以湖池所產，背黑而光澤，重約斤許者良。宜蒸煮食之，或但飲其汁則益人。多食滯脾，且鱉之陽聚於上甲，久嗜令人患發背。孕婦及中虛、寒濕內盛、時邪未盡者，切忌之。又忌與莧同食。回回不食鱓、鱉，謂之無鱗魚。凡鱉之三足者，赤腹者，赤足者，獨目者，頭足不縮者，其目四陷者，腹下有王字、卜字紋者，過大者，在山上者，有蛇紋者，並有毒殺人。或云薄荷煮鱉亦害人。其殼入藥，亦不可作丸散服。
人咬指爛，久而欲脫，及陰頭生瘡，諸藥不愈者，鱉甲煅存性研，雞子清調傅。
黿，甘平，有毒。難死通靈。異味損人，勿輕染指。
蟹，甘鹹寒。補骨髓，利肢節，續絕傷，滋肝陰，充胃液，養筋活血。治疽愈痎，療跌打骨折筋斷諸傷，解鱔魚、莨菪、漆毒。殼主辟邪破血，爪可催產墮胎。種類甚繁，名號不一，以吳江、烏程、秀水、嘉興、海昌等處河中所產、霜後大而脂滿者勝。和以薑、醋，風味絕倫。多食發風，積冷。孕婦及中氣虛寒、時感未清、痰嗽、便瀉者均忌。別種更寒，尤不益人。中其毒者，紫蘇、冬瓜、蘆根、蒜汁，皆可解之。反荊芥，又忌同柹食。誤犯則腹痛吐利，急以丁香、木香解之。海產者黃堅滿而無膏不鮮。並可鹽漬、酒浸、糟醬久藏。得皂莢則不沙。
鱟，辛鹹平。殺蟲療痔。多食發嗽及癬瘡。腋以為鮓，俗呼鱟醬。
蠣黃，甘平。補五臟，調中，解丹毒，析酲止渴，活血充肌。味極鮮腴，海錯珍品。周亮工比為太真乳。殼名牡蠣，入藥。
蚌，甘鹹寒。清熱滋陰，養肝涼血，息風解酒，明目定狂。崩帶、痔瘡，並堪煨食。大者為勝。多食寒中。外感未清，脾虛便滑者，皆忌之。
蜆，甘鹹寒。清濕熱，治目黃、溺澀、腳氣，洗疔毒、痘、癰諸瘡。殼黃而薄者佳。多食發嗽、積冷。
蛤蜊，甘鹹寒。清熱解酒，止消渴，化癖除癥。多食助濕生熱。
蟶，甘平清胃，治痢除煩，補產後虛，解丹石毒。可鮮可臘。時病忌之。
蚶，甘溫補血，潤臟生津，健胃暖腰，息風解毒。治泄痢膿血、痿痹不仁。產奉化者佳。可炙可鮓。多食壅氣。濕熱盛者忌之。殼名瓦楞子，入藥滌飲消癖、破血止疼。傅牙疳，皆有效。
鰒魚，甘鹹溫。補肝腎，益精明目，開胃養營，已帶濁崩淋，愈骨蒸勞極。體堅難化，脾弱者飲汁為宜，殼入藥，名石決明，主鎮肝磨障。
淡菜，甘溫補腎，益血填精。治遺帶崩淋、房勞產怯、吐血久痢、膝軟腰疼、痃癖癥瘕、臟寒腹痛、陽萎陰冷、消渴癭瘤。干即可以咀食，味美不腥。產四明者，肉厚味重而鮮，大者彌勝。
江瑤柱，甘溫補腎，與淡菜同。鮮脆勝之，為海味冠。乾者咀食，味美不腥，嬌嫩異常，味重易化。周棟園比之梅妃骨。其殼如淡菜，上銳下平，大者長尺許，肉白而韌，不中食，美惟在柱也。瀕湖以為海月者，謬已。
璅𤥐，甘平開胃，滋液補虛，化濁升清，聰耳明目。按璅𤥐狀似珠蚌，殼青黑色，長寸許，大者二三寸，生白沙中，不汙泥淖，乃物之最潔者也。有兩肉柱，能長短。又有數白蟹子在腹中，狀如榆莢，合體共生，常從其口出，為之取食。然璅𤥐清潔不食，但寄其腹於蟹，蟹為璅𤥐而食，食在蟹而飽在璅𤥐，故一名共命螺，又名月蛄。每冬大雪，則肥瑩如玉，日映如雲母，為海錯之至珍。至海鏡，即海月也，一名石鏡，亦名蠣鏡，又呼膏藥盤，土人磨其殼以為明瓦者。一殼相合甚圓，肉亦瑩潔。有紅蟹子居其腹為取食，名曰蚌奴，與在璅𤥐腹者白蟹子，各不同也。
西施舌，甘平開胃，滋液養心，清熱息風，涼肝明目。海錯美品，得此嘉名，實即車蛤也。
田螺，甘寒清熱，通水利腸。療目赤、黃疸、腳氣、痔瘡。多食寒中。脾虛者忌。性能澄濁，宜蓄水缸。
小便不通，腹脹如鼓，大田螺，鹽半匕，生搗敷臍下一寸三分。亦治水氣浮腫，同大蒜、車前搗貼。
噤口痢，大田螺二枚杵爛，入麝香三分，作餅烘熱貼臍間半日，即思食矣。
腳氣上衝，大田螺杵爛，傅兩腿上。
疔毒、痔瘡，田螺入冰片，化水點之。
螺螄，甘寒清熱，功遜田螺。過清明不可食。
海螄，咸涼。舒郁，散結熱，消瘰癧。
吐鐵，鹹寒補胃，明目析酲。以大而肉嫩無泥，拖脂如凝膏，大如本身者佳。產南洋，醃者味勝，更以蔥酒醉食，味益佳。
蠶蛹，甘溫補氣，止渴殺蟲。治疳積、童勞，助痘漿、乳汁。繅絲後濾干，曬焙極燥，可以久藏。氣香最引蜈蚣，故須密收。炙食味佳。患腳氣者忌之。猘犬咬者，終身勿犯，誤食必難免也。
䘀螽，䘀從阜，言其生息之繁；螽從冬，言其子能歷冬不死，必得大雪，則入土也。種類不一，形狀稍殊，《春秋》書之。以其害稼，實即蝗之屬也。若旱年水涸，魚蝦諸子，悉化䘀螽之類而食禾，人始稱為蝗矣。故平時之䘀螽，旱歲之蝗，北人皆炙而食之。辛甘溫。暖胃助陽，健脾運食。餵豬最易肥腯。
按：捕蝗雖有法，必得大雨而始息者。蝗得水而復可為魚蝦也。嗚呼！猶之民失教以為盜賊，誅之必不勝誅；得有善教者，何難復化為民耶？譜飲食，以水始，以蝗終。讀是書者，毋使民之失教，如魚蝦之失水，則蝗飛何至蔽天？庶不徒為飲食之人矣。
吾師嘗自書楹帖云：近人情之謂真學問，知書味即是活神仙。（開第）謂：讀書破萬卷者多，識此十六字者鮮。必識此十六字，方許讀是書。
白話文：
鯉魚：甘溫，可下降氣，擅長通利水濕、催乳、利小便、解酒、止咳。治療妊娠水腫、敷於癰腫骨疽。可新鮮或風乾食用，但食用過多會導致熱盛，進而生風，引發各種疾病。所有魚類在水中都不會停止遊動，生風動疾，不僅限於鯉魚。鯉魚因為背鰭上有兩條筋，所以能夠神變躍出水面，超越江湖，成為魚類之王，雖然品種突出，但對人體益處不大。杭州當地習俗認為鯉魚是聖子的禁忌，互相告戒不可食用，這點最為通曉。它的兩條筋和黑血都有毒性。患有流行病後和有宿疾的人皆忌食，醉酒者尤其嚴重。過去我遊歷婺州，看到料理鯉魚的人，一定會先抽掉魚筋，而其他地方卻不知道。甚至將醉鯉魚視為病人的珍貴食材，豈不誤導他人？
鱮魚（別名鰱魚）：甘溫，可溫暖胃，補益氣血澤潤肌膚。它的腹部最肥美，烹調新鮮時十分美味，肥大者較佳，醃製食用也不錯。食用過多會導致熱盛、動風生疥。痘疹、瘧疾、痢疾、眼病、瘡家都忌食。
鱅魚（亦作溶魚，別名鱃魚，俗稱包頭魚，因其頭大而得名）：甘溫。一般來說，魚類用於供應膳食的，故取此名。它的頭部最美味，以頭部大而顏色較白者為佳。
鯇魚（發音同「混」，俗作鱔，非）。甘溫。可以溫暖胃，調和中氣。俗名草魚，因其食草而得名。婺州雲間地區因其顏色青綠，誤稱為青魚。禾地人稱之為池魚，更是可笑。池塘中蓄養的魚類，豈止鯇魚而已？
青魚：甘平。可補益氣血養胃，除煩懣，化濕祛風，治療腳氣、腳弱。可做膾、可風乾、可醉製。古人所謂五候鯖指的就是青魚。它的頭尾烹調新鮮時十分美味，腸臟也肥美可口，而松江人稱之為烏青，金華人稱之為烏鯔，杭州人因其善於吞噬螺類，故稱之為螺螄青。它的膽汁在臘月收集曬乾，可治療喉痹、目障、惡瘡、魚骨鯁，皆效用卓著。
五種魚類：皆以購入魚苗而蓄養，故無魚子。唯獨鯉魚，在溪河中也有，故偶爾會有有魚子的鯉魚。
膾：取生猛的各種魚類切片而成。青魚最佳，別名魚生。淋上麻油、椒料，味道鮮美無比，可開胃醒酒。根據《食治》記載：凡殺生奪命除了違背仁愛，肉尚未冷卻，生靈動性尚存，烹飪不熟透，食用時仍會殘害人體。何況魚膾肉生，對人體的危害更大，會形成癥瘕、錮疾、奇病，不可不知。過去有人食用魚生而生病，用藥物下瀉後，排出如魚形的東西，膾縷尚存；有人食用鱉而形成積滯，用藥物下瀉後，排出已成動物且能行走的鱉，豈能不戒除？
鮓：用鹽醃製發酵而成，俗稱糟魚、醉鯗。唯青魚最為美味，可補胃醒脾，溫養營氣化解食滯。但經過糟醉後，皆能引發疥疾動風，諸病患皆忌食。
鱒魚（別名赤眼魚）：甘溫。可補胃暖中。食用過多會動風生熱。
鯔魚：甘平。可補益五臟，開胃，肥健人。與百藥無衝突。湖池產出，無土腥味者為佳。腹部有肉結，俗稱算盤子，與腸臟皆肥美可口，其魚子也鮮嫩，優於其他魚類。江河產出的鯔魚遜色，但適合醃製成臘貨。
白魚（別名鱎魚）：甘溫。可開胃下氣，通利水濕助脾，發痘排出膿液，可醃製或做鮓。食用過多會發疥、動氣、生痰。
鱤魚（即鰥魚，別名黃頰魚）：甘溫暖胃，與鱒魚略同。
石首魚（別名黃魚，亦名江魚）：甘溫開胃，可補益氣血填精。以體型大而顏色黃如金者為佳。食用過多會引發瘡瘍助長熱邪，病人忌食。醃製成臘貨後稱為白鯗，性情平和，對疾病無害。且可使瓜類化為水，治療腹脹、腹瀉。用其煨煮肉類，味道極美。太平地區產出，在中伏時一天曬成，尾部彎曲顏色鮮亮，味道清淡而香醇者最為上乘，名為松門臺鯗，保藏嚴密，避免受潮或風濕，可以長期儲存。烹煮食用可開胃、醒脾、補虛活血，為病人、產後調養的珍貴食品。根據古代記載，將乾魚稱為鮑魚，《禮記》中將之稱為𥻆，諸多魚類皆可製成鮑魚。《內經》中記載有治療血枯的用途，後人紛紛爭論，至今未有定論。愚以為臺鯗，雖生嚼不腥，性兼通補，入藥宜用此為宜。它的魚鰾薄而無價值，但可熬膠耳！
鮸魚：形狀似石首魚而較大，頭部較尖，鱗片較細。新鮮食用味道遜色，但適合醃製成臘貨。《正字通》認為即石首魚，這是錯誤的。鮸，本音為免，今人讀如米。它的魚鰾較石首魚者大而厚，曬乾後作為海味珍品，產於南洋者為佳。古人稱之為鱁鮧，煨爛食用，可補益氣血填精，止遺精帶下，大有益於虛損。外感未清、痰飲內盛者勿食，因其膩滯也。又可治療各種血癥，療效如神。
勒魚：甘平開胃，溫暖臟腑補虛。體型大，產於南洋者為佳。新鮮食用宜選擇雄魚，其肉質細白；雌魚宜做鮓，隔年食用更佳。食用過多會生風，醉酒者更甚。
鯧魚（亦作䱽）：甘平補胃，益血充精。骨軟肉腴，別有風味。體型小而雄魚者較佳。可風乾或做鮓。食用過多會發疥動風。
鰣魚：甘溫開胃，潤臟補虛。其美味在鱗片，食用時才移除，味道極其鮮美，可蒸煮或做糟。諸多疾病皆忌食，能誘發錮疾。鱗片可製作銀釵，亦可拔膿。
鮆魚（亦作鱭）：甘溫補氣。體型肥大者為佳，味道鮮美而肥腴，亦可做鮓。食用過多會引發瘡瘍助長火邪。以溫州產出的有魚子者為佳。曬乾製成臘貨，用於充當方物，味道極其鮮美，古人所謂子魚指的就是鮆魚。體型較大的鮆魚尤為上品，食品中視為珍品，對疾病無害。
鱸魚：甘溫，微毒。可開胃安胎，補腎舒肝。可風乾或做鮓。食用過多會引發瘡瘍、患癖。它的肝臟毒性尤大，會剝人面皮。中毒者，蘆根汁可解毒。
𩺀魚（其美味在脊部，俗作鯽魚，一名鮒魚）：甘平開胃，調氣生津，運食和營，息風清熱，殺蟲解毒，散腫愈瘡，止痢止疼，消疳消痔。體型大而雄魚者較佳。宜蒸煮食用。外感邪盛時勿食，因其有補益