《隨息居飲食譜》~ 毛羽類 (1)
毛羽類 (1)
1. 毛羽類
豶（豬肉去勢曰豶），甘鹹平。補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸。以壯嫩花豬，糯而易熟，香而不腥臊者良。烹法甚多，惟整塊洗淨，略抹糖霜，干蒸極爛者，味全力厚，最為補益，古人所謂蒸豚也。吳俗尚蹄肘，乃古之豚肩遺意，但須緩火煨化。（嘉蘇婦人，不事中饋，而尚市脯，劣廚欲速用硝，不但失飪，亦且暴殄。）多食助濕熱，釀痰飲，招外感，昏神智，令人鄙俗。故先王立政，但以為養老之物。聖人云：勿使勝食氣，而回回獨謂此肉為葷也。末俗貪饕，不甘淡泊，厚味臘毒，漫不知省，蔑禮糜財，喪其廉儉。具不得已之苦心者，假神道以設教，創持齋之日期，雖屬不經，良有深意。若幼時勿縱其口腹，不但無病，且易成人。至一切處感及哮嗽、瘧痢、痧疸、霍亂、脹滿、腳氣、時毒、喉痹、痞滿、疔癰諸病，切忌之。其頭肉尤忌。產後食肉亦勿太早。痧痘、時病後，須過彌月始可食也。新鮮之肉曰腥，（《論語》君賜腥是也。）方書所云：忌食新鮮之鮮，忌食魚腥之腥，皆指此言也。醫家、病家往往顢頇不省，故詳及之。其未經去勢之豭豬肉、婁豬肉，皆不堪食。黃⿱⿰凵凵干豬肉、瘟豬肉，並有毒，雖平人亦忌之。中其毒者，芭蕉根搗汁服。
小兒火丹及打傷青腫、破傷風，並用新宰豬肉，乘熱片貼，頻易。
液干難產，津枯血奪，火灼燥渴、干嗽、便秘，並以豬肉煮湯，吹去油飲。
豬皮，杭人以乾肉皮煮熟，刮去油，刨為薄片，暴燥以充方物，名曰肉酢，久藏不壞，用時以涼開水浸軟，麻油、鹽料拌食甚佳。按皮即膚也，豬皮甘涼，清虛熱，治下痢，心煩，咽痛，今醫罕用此藥矣。若無心煩，咽痛兼證者，是寒滑下利，不宜用此。凡勘病擇藥，先須辨此，庶不貽誤。
千里脯，冬令極冷之時，取㷟淨好豬肋肉，每塊約二斤余，勿浸水氣，晾乾後，去其裡面浮油及脊骨肚囊，用糖霜擦透其皮，並抹四圍肥處，（若用鹽亦可，然藏久易酵也。）懸風多無日之所，至夏煮食，或加鹽醬煨，味極香美，且無助濕發風之弊，為病後、產後、虛人食養之珍。
蘭熏（一名火腿。），甘鹹溫。補脾開胃，滋腎生津，益氣血，充精髓，治虛勞怔忡，止虛痢泄瀉，健腰腳，愈漏瘡。以金華之東陽冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲於珍饈，養老補虛，洵為極品。取腳骨上第一刀，（俗名腰封。）刮垢洗淨，整塊置盤中，飯鍋上干蒸悶透，如是七次，極爛而味全力厚，切食最補。然必上上者，始堪如此蒸食，否則非咸則硬矣。或老年齒落，或病後脾虛少運，則熬湯撇去油，但飲其汁可也。外感未清、濕熱內戀、積滯未淨、脹悶未消者均忌。時病愈後，食此太早，反不生力，或致浮腫者，皆餘邪未淨故耳！
附醃腿法：十一月內，取壯嫩花豬後腿，（花豬之蹄甲必白，㷟淨取下，勿去蹄甲，勿灌氣，勿浸水。）用力自爪向上緊捋，有血一股向腿面流出，即拭去。（此血不擠出，則至夏必臭。）晾一二日待乾，將腿面浮油細細剔淨，不可傷膜。（若膜破，或去蹄甲，則氣泄而不能香。
）每腿十斤，用燥鹽五兩，（鹽不燥透，則滷味入腿而帶苦。）竭力擦透其皮，然後落缸，腳上懸牌，記明月日。缸半預做木板為屜，屜鑿數孔，將擦透之腿平放板屜之上，余鹽均灑腿面，腿多則重重疊之不妨。鹽烊為滷，則從屜孔流至缸底，醃腿以此為要訣，蓋沾滷則肉黴而必苦也。
既醃旬日，將腿翻起，再用鹽如初醃之數，逐腿灑勻，再旬日，再翻起，仍用鹽如初醃之數，逐腿灑勻，再旬日，自初醃至此匝一月也，將腿起缸，浸溪中半日，刷洗極淨，隨懸日中曬之，故起缸必須晴日，若雨雪不妨遲待。如水氣曬乾後，陰雨則懸當風處，晴霽再曬之，必須水氣幹盡，皮色皆紅，可不曬矣。
修圓腿面。入夏起花，以綠色為上，白次之，黃黑為下，並以菜油遍抹之。若生蟲有蛀孔，以竹籤挑出，菜油灌之。入伏裝入竹箱盛之。苟知此法，但得佳豬，處處可造。（常州造腿未得此法。）且後腿之外，余肉皆可按法醃藏，雖補力較遜，而味亦香美，以為夏月及忌新鮮者之用。
噤口痢，醃肉脯煨爛食。
中諸肉毒及諸食停滯，惡痢不瘳，並用陳火腿骨煅存性研，開水下。按：紀文達公云：油膩得灰即解散。故油膩凝滯之病，即以其物燒灰調脹，自愈，猶之以灰浣垢耳！余謂尚未盡然，如過食白果、荔枝而醉者，即以其殼煎湯飲之立解。吾杭市脯，獨香黏味美者，其煮豬肉或羊肉鍋中之湯，永不輕棄，但日撇浮油，加鹽添水煮之，名曰老汁，故物易化也。即純用秋油、醇酒，煨雞、鴨、鹿、豕等肉之滷鍋，亦功在老汁，故味美易糜。
觀此則食物不消，當以本物消之之義，別有至理存焉。
豬脂（俗呼板油），甘涼潤肺，澤槁濡枯，滋液生津，息風化毒，殺蟲清熱，消腫散癰，通腑除黃，滑胎長髮。以白厚而不腥臊者良。
臘月煉之，瓷器收藏，每油一斤，入糖霜一錢於內，經久不壞。暑月生豬脂，以糖霜醃之，亦可久藏，此物性之相制也。外感諸病、大便滑瀉者均忌。
胞衣不下，小便不通，並以豬脂一兩，水一盞，煎數沸服。
小兒蛔病羸瘦，頻服豬油。
中諸肝毒，豬油一盞，頓服。
痘瘡，便秘四五日，肥豬脂一塊，水煮熟，切如豆大與食，自然臟腑滋潤，痂亦易落，無損於兒。
乳癰，發背諸腫毒，豬脂切片，冷水浸貼，熱即易，以散盡為度。
誤吞鐵釘，豬脂多食令飽，自然裹出。
豬腦，性能柔物，可以熟皮。塗諸癰腫及手足皸裂，皆效。多食損人，患筋軟、陽萎。
豬𦚠（俗作胰），甘平潤燥，滌垢化痰，運食清胎，澤顏止嗽。凡婦人子宮脂滿不受孕，及交合不節而子宮不淨者，皆宜蒸煮為餚，久食自可受孕。妊婦食之，蠲胎垢，其兒出痘必稀。小兒食之，消積滯，可免疳黃諸病。且血肉之品，無克伐之慮，雖頻食亦無害也。所謂澤顏止嗽者，非用以作面脂而治肺也，食此則痰垢潛消，無穢濁熏蒸之弊，容顏自澤，而咳嗽自平矣。
豬肺，甘平補肺，止虛嗽，治肺痿、咳血、上消諸證。用須灌洗極淨，煮熟，盡去筋膜，再煮糜化食，或和米作粥，或同苡仁末為羹，皆可。
豬之臟腑，不過為各病引經之用，平人不必食之。不但腸胃垢穢可憎，而肺多涎沫，心有死血，治淨匪易，烹煮亦難。君子不食豢腴，有以夫！
豬心，甘鹹平。補心，治恍惚、驚悸、顛癇、憂恚諸證。皆取其引入心經，以形補形，而藥得祛病以外出也。煮極難熟。余病皆忌。
豬肝，甘苦溫。補肝明目，治諸血病用為響導。余病均忌。平人勿食。
打傷青腫，炙豬肝貼之。
一切癰腫初起，新宰牡豬肝，切如瘡大一塊貼之。以布纏定，周時即愈。肝色變黑，狗亦不食。
陰癢，炙豬肝納入，當有蟲出。
豬膽，苦寒。補膽清熱，治熱痢，通熱秘，殺疳蟲，去目翳，傅惡瘡，治厥顛疾，浴嬰兒，沐發生光。
小兒初生，豬膽汁入湯浴之，不生瘡疥。
喉痹，臘月朔，取豬膽不拘大小五六枚，用黃連、青黛、薄荷、殭蠶、白礬、朴硝各五錢，裝入膽內，青紙包了，掘一地窟，深方各一尺，以竹橫懸此膽於內，用板蓋定，候至立春日取出。待風吹去青紙膽皮，研末密收，每吹少許。
赤白痢，臘月豬膽百枚，俱盛黑豆入內，著麝香少許陰乾，每用五七粒為末，生薑湯下。
疔瘡惡毒，臘月豬膽風乾，和生蔥搗傅。
湯火傷，豬膽汁調黃柏末塗。
豬腰子（豬內腎也），甘鹹平。煮極難熟，俗尚嫩食，實生啖也。腰痛等證，用以引經，殊無補性，或煮三日，俾極熟如泥，以為老人點食，頗可耐飢。諸病皆忌，小兒尤不可食。
癰疽、發背初起，豬腰子一對，同飛面杵如泥傅。
豬石子（外腎也），甘鹹溫。通腎。治五癃、奔豚、莖痛、陰陽易、少腹急痛、顛癇、驚恐、鬼蛀、蠱毒諸證。無是病者勿食。
豬脾（一名聯貼，俗名草鞋底），甘平消痞，甚不益人。
豬胃（俗呼豬肚），甘溫補胃，益氣充飢，退虛熱，殺勞蟲，止帶濁遺精，散癥瘕積聚。肉厚者良。須治潔煨糜，頗有補益。外感未清、胸腹痞脹者均忌。
胎氣不足，或屢患半產及娩後虛羸，豬肚煨糜，頻食，同火腿煨尤補。
中虛久瀉，豬肚一枚，入蒜煮糜，杵爛，丸梧桐子大，每米飲下三十丸。
虛弱遺精，豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子煮糜，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸。
豬腸，甘寒潤腸，止小便數，去下焦風熱，療痢、痔、便血、脫肛。治淨煨糜食。外感不清、脾虛瀉滑者均忌。
腸風臟毒，血痢不已，脫肛出血，並以豬大腸入槐花末令滿，縛定，以醋煮爛，搗丸梧子大，每二十丸，米飲下。
豬脬，甘鹹涼。炙食，治夢中遺溺。
豬脊髓，甘平。補髓養陰，治骨蒸勞熱，帶濁遺精。宜為衰老之饌。
豬血，鹹平。行血殺蟲，余病皆忌。
豬蹄爪，甘鹹平。填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁。較肉尤補，煮化易凝。宜忌與肉同，老母豬者勝。
婦人無乳及乳癰、發背初起，並以母豬蹄一雙，通草同煮食，並飲其汁。
豬乳，甘鹹涼。初生小兒飲之，無驚癇、痘疹之患；大人飲之，可斷酒。
狗肉（廣南名曰地羊。），本草云：味酸溫。中其毒者，杏仁解之。孕婦食之，令子無聲。時病後食之必死。道家謂之地厭。
羊肉，甘溫暖中，補氣滋營，御風寒，生肌健力，利胎產，愈疝止疼。肥大而嫩、易熟不膻者良，秋冬尤美。與海參、蘆菔、筍、慄同煨，皆益人。加胡桃煮則不膻。多食動氣生熱。不可同南瓜食，令人壅氣發病。時感前後、瘧痢、疳疸、脹滿、顛狂、哮嗽、霍亂諸病，及痧痘瘡疥初愈，均忌。新產後，僅宜飲汁，勿遽食肉。
產後虛羸，腹痛覺冷，自汗帶下，或乳少，或惡露久不已，均用羊肉切治如常，煮糜食之。兼治虛冷勞傷，虛寒久瘧。
羊脂，甘溫潤燥，治勞痢，澤肌膚，補胃耐飢，御風寒，療痿痹，殺蟲治癬，利產舒筋。多食滯濕釀痰。外感不清、痰火內盛者均忌。
婦人陰脫、赤丹如疥，並煎羊脂塗。
發背初起，羊脂切片，冷水浸貼，熱即易之。
誤吞針鐵，多食羊脂則自下。
羊腦，甘溫。治風寒入腦，頭疼久不愈者良。多食發風生熱。余病皆忌。
羊骨髓，甘溫，潤五臟，充液，補諸虛，調養營陰，滑利經脈，卻風化毒，填髓耐飢，衰老相宜，外感咸忌。
羊血，鹹平，生飲止諸血，解諸毒，治崩衄及死胎不下，產後血悶欲絕，胎衣不落，並誤吞一切金石、草木、蜈蚣、水蛭者，均宜熱服即瘳。熟食但能止血，患腸風痔血者宜之。
羊脊骨，甘溫補腎，利督強腰。脛骨磨銅，頭骨消鐵。
羸老胃弱，羊脊骨一具，捶碎，熬取濃汁，煮粥常食。
腎虛腰痛，羊脊骨一具捶碎，熬取濃汁，和鹽料食。
膏淋、虛濁、虛利，羊脊骨煅研末，米飲湯下二錢。
誤食金、銀、銅錢，羊脛骨煅研三錢，米飲下。
誤吞鐵物，羊頭骨煅研，調稀粥食。
羊肺，甘平。補肺氣，治肺痿，止咳嗽，行水通小便，亦治小便頻數。病後產後、虛羸老弱，皆可以羊之臟腑煮爛食之。外感未清者均忌。
羊心，甘平補心，舒鬱結，釋憂恚。治勞心膈痛如神。余先慈苦節撫孤，遂患此證，諸藥不應，食此即愈。後屢發，用之輒效，久食竟痊。
羊肝，甘涼。補肝明目，清虛熱，息內風，殺蟲愈癇，消疳蠲忿。諸般目疾，並可食之。
羊膽，苦寒。清膽熱，補膽汁。專療諸般目疾，兼治蠱毒瘡瘍。
目疾，羊膽汁點，或煮熟吞之。
代指，以指刺熱湯中七度，刺冷水中三度，隨以羊膽汁塗之。
羊腰子（羊內腎也），甘平。補腰腎。治腎虛耳聾，療癥瘕，止遺溺，健腳膝，理勞傷。
羊石子（羊外腎也），甘溫。功同內腎而更優，治下部虛寒、遺精、淋帶、癥瘕、疝氣、房勞內傷、陽萎陰寒、諸般隱疾。並宜煨爛，或熬粥食、亦可入藥用。下部火盛者忌之。
羊脬，甘溫，補脬損，攝下焦之氣。凡虛人或產後患遺溺者宜之。
羊胃（俗名羊肚），甘溫補胃，益氣生肌，解渴耐飢，行水止汗。
羊腸，甘溫補氣，健步固精，行水厚腸，便溺有節，故董香光秘傳藥酒方以之為君也。捶熟為線，堅韌絕倫，補力之優，於此可見。
牛肉，章杏云云：牛為稼穡之資，天子無故不忍宰。祭祀非天神不敢歆，豈可妄殺乎？及觀《莊子》犧牛、耕牛之喻，知古人宰殺者惟犧牛，而耕牛必不殺也。袁存齋云：天生萬物，大概以有用於人為貴，律文宰牛、馬有禁，宰羊、豕無禁。所以然者，羊、豕無用於人，而牛、馬有用於人也。按此二說，皆通儒之論。余家世不食牛，奉祖訓而守禮法，非有惑於福利之說也，故不譜其性味。中其毒者，杏仁、蘆根汁、稻杆煎濃汁，人乳並可解之。
汪謝城曰：牛肉亦有可食者，其祭祀之胙乎，每見不食牛者，以此胙賜與儓，不免褻越。余有一法，以此牛供祭之後，用合霞天膠、黃明膠諸藥，不褻神余，又治民病，最為兩得。
馬肉，辛苦冷，有毒。食杏仁或飲蘆根汁解之。其肝，食之殺人。
驢肉，酸平有毒，動風。反荊芥，犯之殺人。
騾肉，辛苦溫，有毒。孕婦食之難產。
野豬肉，甘平。補五臟，潤肌膚。治顛癇、腸風、痔血。禁忌與豬肉同。蹄爪補力更勝。一切癰疽不斂，多年漏瘡，煨食即愈。其脂臘月煉過收藏，和酒服，令婦人多乳。服十日後，可給三四兒，素無乳者亦下。亦可塗腫毒、疥癬。
豪豬肉（一名箭豬），甘寒，有毒。多膏滑腸，能發風虛，不可多食。
虎肉，酸鹹溫。作土氣，味不佳，宜醃食。補脾胃，益氣力，止多唾善嘔，闢精魅鬼瘧，入山則虎見畏之。其脂治反胃，塗白禿、凍瘡、痔瘡、狗咬瘡。
豹肉，酸溫。安五臟，補絕傷，御風寒，闢鬼魅，壯筋骨，強健人。
熊肉，甘溫。補虛損，殺勞蟲。治風痹，筋骨不仁。有錮疾者忌食。其蹯，（俗呼熊掌。），益氣力，御風寒。極難胹，須用石灰沸湯剝盡，以酒、醋、水三件同封固，微火煮一晝夜，大如皮球，白肉紅絲，色味豔美。其背上脂，惟冬月有之，名熊白。功與肉同，味更美。其膽入藥，治疔疽，去翳息驚，為珍品。
象肉，甘平。不益人，多食則體重。煮汁飲，通小便；煅灰服，治溺多；和油傅，愈禿瘡。其皮生肌，為瘡家收功藥。又治金瘡不合，塗下疳，並煅灰用。其牙，治風癇驚悸、內熱骨蒸、諸物鯁喉。通小便，療諸瘡、久痔，闢一切邪魅精物，並以生屑調服，外傅針刺諸物入肉。
羚羊肉，甘平。治筋骨急強、中風，愈惡瘡，免蛇蟲傷。
山羊肉（野羊也），甘熱。治冷勞、赤白帶下，利產婦，闢嵐瘴，理筋骨急強。時病人忌之。其血破瘀生新，療跌打諸傷，筋骨疼痛、吐衄、瘀停諸病。
鹿肉，甘溫。補虛弱，益氣力，強筋骨，調血脈，治產後風虛，辟邪。麋肉同功，但宜冬月炙食。諸外感病忌之。其茸、角、鞭、血皆主溫補下元，惟虛寒之體宜之。若陰虛火動者服之，貽誤匪淺。全鹿丸尤不可信，葉天士嘗闢之，不可不知也。
中風口眼喎斜，生鹿肉同生椒搗貼，正即去之。
麂肉，甘平補氣，暖胃耐飢，化濕祛風，能瘳五痔。痞滿氣滯者勿食。
獐肉（一名麕），甘溫祛風，補五臟，長力，悅容顏。按《食療》云：八月至十一月食之，味美勝羊；十二月至七月食之，動氣。多食發錮疾，患消渴。
貍肉，甘平。補中益氣，治諸疰，去遊風，療溫鬼毒氣，皮中如針刺，愈腸風下血及痔瘻如神。貍類甚多，惟南方有白麵而尾似牛者，名牛尾貍，亦曰玉面貍。專上樹木食百果，俗呼果子貍，冬月極肥美，亦可糟食。《內則》：食貍去正脊。若捕而畜之，鼠皆帖服不敢出。別種皆不堪食。
貒肉（一名豬獾），甘溫，補羸瘦，長肌，下氣，平咳逆。勞熱、水脹、久痢，煮食即瘳。野獸中佳品也。
獾肉（一名狗獾。），功與貒相似，兼能殺蛔蟲。黃瘦疳膨，食之自愈。
狼肉，鹹溫。補五臟，御風寒，暖胃厚腸，壯陽填髓。其脂潤燥，治諸惡瘡。《內則》：食狼去腸。腹有冷積者最宜，陰虛內熱人忌食。狼肥豺瘦。諺云：體瘦如豺。故豺肉不堪食也。《食療》云：食豺令人瘦。
兔肉，甘冷涼血，祛濕療瘡，解熱毒，利大腸。多食損元陽、令人痿黃。冬至後至秋分食之，傷人神氣。孕婦及陽虛者尤忌。兔死而眼合者，誤食殺人。
水獺肉，甘鹹涼。清血熱，理骨蒸，下水通經，祛毒風，利大小便。多食消男子陽氣。其肝性熱，闢蠱殺蟲，補產虛，已勞嗽。治傳屍鬼疰、魚骨鯁喉、瘧久不瘳、心腹積聚、腸痔下血、寒疝攻疼。其爪搔喉，亦治骨鯁。
蝟肉（俗名刺鼠），甘平。下氣殺蟲，治反胃、痔漏。按：食此必去骨淨盡，誤食令人瘦劣。其皮煅研服，治遺精甚效。
雞，甘溫補虛，暖胃，強筋骨，續絕傷，活血調經，拓癰疽，止崩帶，節小便頻數，主娩後虛羸。
以騸過、細皮肥大而嫩者勝。肥大雌雞亦良，若老雌雞熬汁最佳。烏骨雞滋補功優。多食生熱動風，凡時感前後，痘疹後、瘡瘍後、瘧痢疳疸、肝氣目疾、喉證、腳氣、諸風病，皆忌之。未騸者，愈老愈毒，諸病均不可食。惟辟邪宜用丹雄雞也。
中惡昏憒，丹雄雞一隻，安放病者心間，以雞頭向病人之面，雞伏而不動，待其飛下，病者亦蘇。
雞冠血，老雄雞者力勝。治無故卒死，或寢臥奄忽而絕，皆是中惡。刺取雞冠血塗面上，干則再上，並滴入口鼻中。卒縊垂死，心中猶溫者，勿斷繩，刺雞冠血滴口中。卒然杵死不能言，刺雞冠血，和真珠末丸小豆大，納三丸入口中，小兒卒驚，似有痛處，不知疾狀，亦刺血滴口中。鬼擊卒死，刺雞冠血瀝口中令咽，仍彼此雞拓心下，冷乃棄之道旁。女人交接違禮血出，刺雞冠血頻塗。對口、發背諸毒，刺雞冠血滴疽上，血盡再換，不過五六雞，痛止毒散。淫浸瘡，不早治殺人，宜刺雞冠血塗，日四五次。蜈蚣、蜘蛛咬、馬咬成瘡、燥癬作癢，並刺雞冠血塗。中蜈蚣毒，舌脹出口者是也，刺雞冠血浸舌，並咽之。諸蟲入耳，雞冠血滴耳中。
雞膍胵（一名雞內金），治喉痹，雞內金勿洗，陰乾煅末，竹管吹之。一切口瘡，雞內金煅灰傅。鵝口白，雞內金為末，乳服五分。走馬牙疳，雞內金不落水者五枚，枯礬五錢，共研搽。小兒疣目，雞內金擦之自落。小兒瘧疾，雞內金煅存性，乳服，男用雌，女用雄。噤口痢，雞內金焙研，乳汁服。反胃，雞內金一具，煅存性研，酒下，男用雌，女用雄。發背初起，雞內金不落水者陰乾，用時溫水潤開貼之，隨干隨潤，以愈為度。發背已潰，雞內金同棉絮焙末擦。荔枝，雞內金日貼之。陰頭疳蝕，雞內金不落水拭淨，新瓦焙脆，出火毒，研細，先以米泔洗淨擦之，亦治口疳。穀白礬瘡，雞內金燒存性，研末傅。
雞腸，治遺濁、淋帶、消渴、遺溺、小便不禁或頻數無火者，並可炙食。
雞卵（一名雞子，亦曰雞蛋），甘平。補血安胎，鎮心清熱，開音止渴，濡燥除煩，解毒息風，潤下止逆。新下者良。並宜打散，以白湯或米飲，或豆腐漿攪熟服。若囫圇煮食，性極難熟，雖可果腹，甚不易消。惟帶殼略煮之後，將殼擊碎，再入瓷罐內，多加粗茶葉同煨三日，茶汁既入，蛋亦熟透，剝殼食之，色黑而味香美，不甚閉滯也。多食動風阻氣，諸外感及瘧、疸、疳、痞、腫滿、肝鬱、痰飲、腳氣、痘疹皆不可食。小兒、產婦，氣壯者幸食無恙，弱者多因此生疾，不可不知！
解野葛毒，雖已死者，抉開口，灌生雞子三枚，須臾吐出。
胎動下血，雞子二枚打散，粥湯攪熟服。
產後血暈，身痙直口，目向上，不知人，雞子清一枚，調荊芥末二錢灌之。
妊娠下血不止，血盡則子死，名曰胎漏，雞子黃十四枚，以好酒二升，煮如餳服，未止再服。
鳳凰胎，即雞卵抱已成雛而未出者，用為傷科長骨之藥甚妙。其殼名鳳凰衣，煅存性，研服，治勞復及小便不通暨飲停脘痛，外治痘瘡入目、白禿、聤耳、下疳、囊癰，均為妙品。
鵝，甘溫，暖胃升津，性與葛根相似。能解鉛毒，故造銀粉者，月必一食也。鮮美，補虛益氣，味較雞、鶩為濃。動風發瘡，凡有微恙者，其可嘗試乎？肥嫩者佳，烤食尤美。其肫、其掌，性較和平，煨食補虛，宜於病後。其卵補中，滯氣更甚於雞。其血解一切金石毒，熱飲即瘥。其毛於銅鍋內炒焦，研末，豆腐皮包，酒吞服三錢，能內消諸般腫毒。
鴨（本名鶩，一名舒鳧），甘涼。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚，消螺螄積。雄而肥大極老者良。同火腿、海參煨食，補力尤勝。多食滯氣滑腸，凡陽虛脾弱、外感未清、痞脹腳氣、便瀉腸風，皆忌之。其血熱飲，救中惡、溺死及服金、銀、丹石、砒霜、野葛、鴉片、諸蠱毒，入咽即活。並塗蚯蚓咬瘡。其卵夜下，純陰性寒，難熟，滯氣甚於雞子，諸病皆不可食。惟醃透者，煮食可口，且能愈瀉痢。更有造為皮蛋、糟蛋者，味雖香美，皆非病人所宜。
雉（一名野雞），甘溫。補中益氣，止泄痢，除蟻瘻。冬月無毒。多食損人，發痔，諸病人忌之。勿與荍麥、胡桃、木耳、菌蕈同食。春、夏、秋皆毒，以其善食蟲蟻而與蛇交也。又諸鳥自死者，皆有毒，勿食。
鷓鴣，甘溫。利五臟，開胃，益心神，解野葛、菌蕈、生金、蠱毒。南方之鳥也，飛必南翔，集必南首，故一名懷南。性屬火，多食發腦痛、喉癰。蓋天產作陽，本乎天者親上，飛禽之性無不升發，於鷓鴣何尤？
竹雞，甘平。解野雞、山菌毒，殺腹內諸蟲。
鶉，甘平。和胃，消結熱，利水化濕，止疳痢，除膨脹，愈久瀉。
鷃（一作鵪），甘平。清熱，療陰䘌諸瘡。
鷸（與翡翠同名異物），甘溫。暖胃補虛。
鴿，甘平清熱，解毒愈瘡，止渴息風。孕婦忌食。卵能稀痘，食品珍之。
雀，甘溫壯陽，暖腰膝，縮小便，已崩帶。但宜冬月食之。陰虛內熱及孕婦忌食。其卵利經脈，調衝任，治女子血枯、崩帶、疝瘕諸病。
燕窩，甘平。養胃液，滋肺陰，潤燥澤枯，生津益血，止虛嗽虛痢，理虛膈虛痰。病後諸虛，尤為妙品；力薄性緩，久任斯優。病邪方熾勿投。其根較能下達。
鷦鷯（一名巧婦，俗呼黃脰雀），甘溫暖胃。
斑鳩，甘平。養老和中，令人不噎。
鳲鳩（即布穀），甘溫。定志安神，令人少睡。
桑鳸（一名臘嘴雀。），甘溫補胃。
鶯（《詩》云黃鳥。《左傳》曰青鳥。《爾雅》名商庚。《說文》謂黃鵬。《月令》作倉庚），甘溫。舒郁和肝，令人不妒。
鴷（啄木鳥也），甘平。開膈，利噎，平驚，追勞蟲，已痔漏。牙疳、齒齲，煅末塞之。
鴇，甘平。補虛，已風痹病。
鳧（野鴨也），甘涼。補脾腎，祛風濕，行水消腫，殺蟲，清熱，開胃運食。療諸瘡、癇。病後虛人，食之有益。肥而其喙如鴨者良，冬月為勝。
鸊鷉（一名刁鴨，一名油鴨），甘平。補中開胃。
雁，甘平。解毒祛風。多食動氣，君子勿食，以其知陰陽之升降，少長之行序也。道家為之天厭。
鵠（一名天鵝），甘平。醃炙食之，利臟腑。
鷺（即鷺鷥），咸涼。炙熟食，解魚蝦毒。其卵似鴨卵，稍銳而色較青，土人混入鴨卵中售之。氣腥而冷，更不宜人。
鴞（亦作梟，俗呼貓頭鳥），甘溫。補虛勞，殺蟲，闢鬼魅，開胃消食，利噎平驚。治痁瘧顛癇，愈惡瘡鼠瘻。炙食味美，古人所珍，《莊子》「見彈而求鴞炙」是也。病後及衰弱、勞瘵人最宜。惟孕婦忌之。