《隨息居飲食譜》~ 跋
跋
1. 跋
春秋戰爭七十國，而顏淵、原憲之徒以陋巷終者，其時天下尚能容隱君子也。夫隱君子者，或高尚其事而隱，或功成身退而隱，或時不可為而隱，或不堪從政而隱，類皆有地以容其隱者也。否則，托跡於農、工、樵、賈、緇黃、末伎之流，以自食其力而隱。其途雖殊，其歸則同。
更或力不能為農、工、樵、賈、緇黃、末伎者，如留侯、鄴侯之隱於白雲鄉；劉、阮、陶、李之隱於醉鄉；司馬長卿以溫柔鄉隱；希夷先生以睡鄉隱，尤為隱中之尤著者也。吾友海昌王君，抱有用之才，無功名之志，操活人之術，而隱於布衣。此海豐張雨農司馬以為奇人，而吾鄉莊芝階中翰稱曰隱君子也。
余謂惟奇人斯能隱，王君身雖隱而名望日隆，邀遊公卿數十年，知劫運釀成，莫從挽救，飄然歸籍，貧無立錐，嘗著《歸硯錄》以見志。乃不數年，而遍地荊榛，硯田蕪穢，癡無所用，身亦難潛。君號半癡，而顏其室曰潛齋。今夏挈眷來此，米珠薪桂，並日而食，因纂《飲食譜》以攄懷，易字曰夢隱。
噫！顧仁術猶不能容於擾攘之世，而欲追步希夷，隱於睡鄉，以待承平之日哉！是譜以水始，以蝗終，寓意深矣。夢隱身嘗世味，如辨淄澠，豈治亂之理，果可徵之人事歟！初，省垣以重兵自衛，縻餉年餘，秋杪被圍，至六十餘日，升米三千，斤蔬七百，草根掘盡，餓斃者以數萬計；卒以兵潰城陷，死於鋒鏑及自殉者亦以萬計；其被擄與流轉而死者，又不可以數計。
千古名城，遂無噍類，蝗飛蔽天之禍，竟至是耶！嗚呼，慘矣！韓子云：食焉而怠，其事必有天殃，殃之及也，生民塗炭，可不痛哉！是書言近而旨遠，吾願後之覽者，無負其苦心焉。爰抒聞見，跋諸卷尾。
咸豐辛酉嘉平秀水呂大綱慎庵
白話文：
原文譯文：
春秋戰國時期，諸侯並立，共有七十多個國家。而顏淵、原憲這樣的人，最後卻隱居在陋巷中終老。那個時代，天下還能容納隱士。隱居的人，有的是因為志向高遠而隱退，有的是因為功成名就而歸隱，有的是因為時勢不容而隱藏，有的是因為不願意從政而隱遁。大都有一些地方可以容納他們隱居。不然的話，他們就隱姓埋名，從事農、工、樵夫、商人、僧道、技藝等職業，自食其力。他們隱居的方式雖然不同，但歸宿都是一樣的。
更有一些人，連農、工、樵夫、商人、僧道、技藝等職業都無法從事，像留侯張良和鄴侯趙佗那樣隱居在白雲鄉；劉、阮、陶、李之流隱居在醉鄉；司馬相如以溫柔鄉隱居；葛洪以睡鄉隱居，這些都是隱居中的佼佼者。我的朋友海昌王君，有濟世的才能，卻沒有功名利祿的志向，他以行醫濟世為業，卻隱居在平民之中。惠州的張雨農司馬認為他是奇人，而我的鄉親莊芝階中翰稱他為隱君子。
我認為只有奇人才會隱居。王君雖然隱居，但是名聲卻越來越大，他與公卿大夫交往數十年，看到天下大勢將要發生巨變，卻無力挽救，於是飄然歸隱，貧困潦倒，連立錐之地都沒有。他曾經寫過《歸硯錄》來表達自己的志向。但是沒過幾年，各地戰火紛飛，硯田荒廢，他心灰意冷，難以自保。他號稱半癡，而他的房子卻取名為潛齋。今年夏天，他帶著家眷來到這裡，米價昂貴，柴火奇缺，他每天都要為生計發愁，於是編纂了《飲食譜》來抒發自己的懷抱，並改字為夢隱。
哎！仁術在紛亂的世道中都不能容身，更何況追隨葛洪的腳步，隱居在睡鄉，等待天下太平呢！這部《飲食譜》以水開始，以蝗災結束，寓意深遠啊。夢隱親身體驗了人世間的苦難，就像分辨清水和渾水一樣，治亂的道理，難道真的可以從人事中得到驗證嗎？
起初，省會依靠重兵自衛，消耗糧餉一年多，秋季末尾被圍，持續六十多天，大米漲到三千文一升，蔬菜七百文一斤，草根都挖光了，餓死的至少有幾萬人；最後城破兵潰，死於刀兵和自殉的有幾萬人；被俘虜和流亡而死的，更是不計其數。
千年古城，竟然變成了一片廢墟，蝗蟲遮天蔽日的災禍，竟到了這樣的程度！唉！悲慘啊！韓非子說：吃飽飯就懶惰，他們的行為一定會招致天譴。天譴降臨，生靈塗炭，怎能不痛心呢！這本書語言通俗，寓意深遠，我希望後世看到這本書的人，不要辜負作者的一番苦心。我把我所見所聞，寫在這卷書的末尾。
鹹豐辛酉年嘉平秀水呂大綱慎庵
昔汪信民先生曰：人嘗咬得菜根，則百事可做。噫！豈為咬菜根者言耶！
國朝湯文正公撫吳時，日給惟薺韭。其公子偶市一雞，公知之，立召公子跪庭下，責之曰：惡有士不嚼菜根而能作百事者哉？即遣去。奈何世之肉食者流，竭人脂膏，供其口腹，豢其妻孥，以為分所應爾。及當天下事，則碌碌無所措。暴殄天物，莫此為甚。飲不思源，則為忘本，此夢隱《飲食譜》之所由作也。
夢隱名重三江，傳食諸候數十年。會世有亂徵，歸處窮鄉，布素自甘，粹然儒士。門以內，不佞佛，亦不殺生。蓋儉以養廉，淡以寡欲，安貧之道於是，卻疾之方於是。而其立身養生之有素者，慨然欲與世共而譜是書。書先水穀。水，食之精也；谷，食之本也。調和為制宜之具也，蔬果亦日用之常也，故曰飲曰食，而考之實，辨之詳。
毛羽鱗介不言食，以非人人可常食也，至穀食以番藷終，救荒之功也。至蔬食以菽乳終，薄海之常饌也。義例謹嚴，意寓懲戒，美不勝書。書所管見者，蘇文忠公云：屠殺牛羊，刳臠魚鱉，以為饍羞，食者甚甘，死者甚苦。故無故不殺，聞聲不食，古聖賢於斯三致意焉。則是書之微意，實通古今而酌其宜，豈若愚人佞佛持戒殺之說而終不可行者耶？且夢隱嘗處膏脂而不潤，今食糠㖨而充，然蓋無人而不自得也。
是編之纂，直胥天下後世而飲食之、教誨之，顧可以養生卻病一端視之哉！余敢述其微，以告夫世之肉食者。
咸豐辛酉仲冬秀水董耀枯匏
白話文：
昔日，汪信民先生說：一個人曾經咬得動菜根，那麼什麼事情都可以做。唉！難道是針對那些咬菜根的人說的嗎？
清朝的湯文正公治理吳地時，每日的飯菜只有野薺菜和韭菜。他的公子偶爾買了一隻雞回來，湯文正公知道了，立刻召來公子跪在院中，責備他說：「哪裡會有士大夫不嚼菜根，卻能做成大事的？！」當即把他趕了出去。然而，當今世間那些肉食者，竭盡百姓的膏脂來滿足自己的口腹之慾，養活自己的妻兒，認為這是理所應當的。等到國家大事上場，卻碌碌無為，一籌莫展。暴殄天物，沒有比這更加嚴重了。喝水不思源頭，就是忘本，這便是夢隱居士撰寫《飲食譜》的緣由。
夢隱居士名聲響徹三江，傳授烹飪之道給諸侯貴族達數十年。恰逢世道混亂，他歸隱鄉野，身著粗布，甘於淡泊，儼然是一位儒生。家門之內，不崇信佛教，也不殺生。簡約以養廉潔，淡泊以祛除慾望，安貧之道由此而生，卻病之方由此而得。由於他平素注重養生保健，感慨之下，便想與世人共同編撰此書。書中首先論述的是水和穀物。水，是食物的精華；穀物，是食物的根本。調和兩者是烹飪的要義，蔬菜和水果也是日常生活中常見的食物，因此書中探討了飲水和飲食，並且考證詳實，辨析周全。
動物的毛、羽、鱗、甲這些食材不寫入食譜，因為它們並不適合人人日常食用；穀物類食材以番薯收尾，這是救荒之功；蔬菜類食材以菽乳收尾，這是天下百姓日常的飲食。書中的體例嚴謹，寓意懲戒，不勝枚舉。書中提到：蘇文忠公說：「屠殺牛羊，剖開魚鱉，作為餚饌，食客吃得津津有味，然而被宰殺的牲畜卻痛苦萬分。因此，沒有理由就不要殺生，聽到牲畜的叫聲也不要食用，古代聖賢對此再三強調。」可見，這本書的微言大義，實則通曉古今，權衡適宜，豈是那些愚蠢的人信奉佛教，奉行持戒殺生的說法卻始終無法實踐的道理呢？而且，夢隱居士曾處於富貴之中而並未沾染其奢華，如今食藜藿而心滿意足，可見沒有人不能怡然自樂。
編纂這部書，不只是為了告訴後世之人飲食的方法、教誨他們養生保健之道，難道可以只把它看作養生卻病的一項手段嗎？我鬥膽闡述其中的深意，以告誡當今世間的肉食者們。
鹹豐六年仲冬秀水人董耀枯匏撰