大蒜

大蒜

DA SUAN

  • 英文名稱: Alliumsativuml Garlic
  • 別名:獨頭蒜,胡蒜,葫,獨蒜,蒜頭
  • 藥品來源:百合科蔥屬植物蒜 (Allium. sativum L) 的乾燥鱗莖。春、夏採收,扎把,懸掛通風處,陰乾備用。
  • 現代中藥典籍摘錄(請登入點選開啟閱讀)
    全國中草藥彙編中藥大辭典中華本草

最後更新日:2023-10-01

大蒜的傳統功效


1. 活血化瘀

大蒜,性溫,味辛,入脾、胃、肺經。具有活血化瘀,消腫止痛,抗菌消炎之功效。

大蒜中含有大蒜素,大蒜素具有抗菌、消炎、殺蟲的功效,可以抑制細菌、病毒的繁殖,對多種細菌、病毒有抑制作用。大蒜素還可以促進血液循環,改善血液流通,從而起到活血化瘀的作用。

大蒜的活血化瘀功效在臨牀上主要用於治療跌打損傷、淤血腫痛等。

2. 祛風除濕

大蒜性溫,味辛,具有祛風散寒、除濕止癢的功效。其含有的揮發油成分,能刺激皮膚產生熱感,促進血液循環,幫助祛除風寒濕氣。另外,大蒜中的蒜素還具有消炎殺菌的作用,可以抑制細菌生長,緩解皮膚瘙癢等不適症狀。

3. 健脾胃

大蒜性溫,味辛,入脾、胃經,具有健脾胃、消食導滯、殺菌消炎之功效。其中所含大蒜素為有效成分,可促進胃腸道蠕動,增強胃液分泌,提高消化酶活性,改善消化不良、胃脹等症狀。此外,大蒜素還具有抗菌消炎作用,可抑制腸道有害菌生長,預防腸道感染,增強腸道免疫力。

4. 止瀉

大蒜性溫、味辛、有殺菌、消炎、止瀉之功。大蒜素乃大蒜之精華,能抑制腸道內致病菌繁殖,改善腹瀉。大蒜亦可促進腸道蠕動,加快糞便排出,緩解腹瀉。另含豐富維生素及礦物質,增強免疫力,提高抗病能力。食之可生啖、浸泡、入湯,止瀉效佳。然腹瀉嚴重,伴發熱、嘔吐等,當速就醫。

5. 解毒

大蒜具有[解毒]妙用。其中,大蒜素,乃天然殺菌之物,抑制細菌滋生,防微杜漸。此外,大蒜亦助肝排毒,促進新陳代謝,加強肝之解毒能力。惟其乃抗氧化劑,可清體內自由基,抗氧化,緩衰老。

6. 止咳化痰

大蒜中含大蒜素,能抗菌消炎,抑制細菌繁殖,達致止咳化痰之效。其亦含揮發油,具刺激性,促痰液排出,緩解咳嗽。生食大蒜、大蒜蜂蜜水、大蒜茶皆可止咳化痰。唯不宜過量食用。

7. 驅蟲殺蟲

本草綱目:「大蒜,味辛,性溫,有毒。殺百毒,行蟲,散血,消腫,止痛,通關利竅,辟邪魅。」

大蒜的驅蟲殺蟲功效主要得益於其所含的大蒜素,它能抑制害蟲體內合成膽鹼脂酶,影響害蟲的正常活動,最終導致害蟲死亡。

大蒜還可以通過散發出的強烈氣味驅趕昆蟲,使昆蟲遠離。

大蒜的驅蟲殺蟲功效可以應用於防治多種害蟲,包括蒼蠅、蚊子、蟑螂、螞蟻等,是天然且環保的驅蟲劑。

8. 止癢

《本草綱目》載:「大蒜 辛,溫,無毒。主治五臟積寒,久痢,冷氣,下痢,五淋,水腫,益氣,令人身壯,消腫,利機關,久服輕身,延年。」

大蒜性溫,味辛,入脾胃二經,具有溫中散寒、消炎殺菌、止癢解毒之功效。大蒜中含有多種揮發性硫化物,這些物質具有抗菌、抗病毒、抗真菌的作用,可以幫助殺死或抑制引起皮膚瘙癢的細菌、病毒或真菌。

大蒜中還含有 ajoene 和 alliin 等成分,具有抗炎作用,可以幫助減輕皮膚炎症,緩解瘙癢。此外,大蒜中的 ajoene 成分可以抑制神經系統的活動,從而達到鎮靜止癢的效果。

大蒜的現代功效


1. 抗氧化

大蒜,本草載味辛,性溫,入脾、胃、肺經。含蒜素、硒、維他命C等,具強抗氧化效用。

  1. 清除自由基,延緩衰老。
  2. 抑制脂質過氧化,預防心腦血管疾病。
  3. 增強免疫力,預防感冒、腸胃炎等疾病。
  4. 抗菌消炎,有效緩解感染,促進傷口癒合。

2. 降血脂

大蒜素降血脂。大蒜中含蒜素,可降低血液膽固醇及甘油三酯,抑制血小板聚集,減少血栓形成,降低心血管疾病風險。研究證實,大蒜提取物有效降低高血脂患者血脂水平,總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇顯著降低,而高密度脂蛋白膽固醇顯著升高。

3. 調節血糖

大蒜性溫,味辛,被譽為「天然抗生素」,具有殺菌消炎、抗病毒、增強免疫力、降低血脂及血糖等功效。《本草綱目》記載,大蒜「消腫、化毒、殺蟲、降氣、闢邪毒」。現代研究發現,大蒜中的蒜素可以降低血糖水平,並且可以改善胰島素抵抗,從而有效控制糖尿病。此外,大蒜中的某種活性物質能刺激胰島素分泌,增強胰島素的活性,促進葡萄糖的吸收和利用,從而降低血糖水平。

4. 改善消化系統

大蒜性溫,味辛,入脾、胃、肺經。具有溫中散寒、消食導滯、殺菌消炎之功。

大蒜可增強胃腸蠕動,促進消化液分泌,故能改善消化系統,增強食慾。大蒜亦有殺菌消炎之效,故能預防腸道感染性疾病。

然大蒜性溫,有刺激性,不宜過量食用。若過量食用,可引起胃腸不適,甚至損傷胃黏膜,故有胃潰瘍、十二指腸潰瘍等疾病者應忌食。

5. 預防腫瘤或抗癌

大蒜性溫,味辛,具有抗菌消炎、殺蟲解毒之效,可入藥。李時珍《本草綱目》載:「久食,輕身不老,耐寒暑」。《滇南本草》載:「治 cancer,每服一錢」。大蒜所含蒜素,具有很強的抗癌作用,可以抑制胃癌、食道癌、肺癌、結腸癌、肝癌和乳腺癌等多種癌症的生長和增殖,並可降低癌症患者的死亡率。

6. 抗菌、抗病毒

大蒜含大蒜素,能殺滅多種細菌與病毒,如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、流感病毒等;同時抑制細菌與病毒繁殖,減少疾病發生,並提高人體免疫力,促進白細胞生成。此外,大蒜還能清除體內自由基,減少氧化損傷,保護細胞,延緩衰老。

7. 預防心血管疾病

《本草綱目》載:「大蒜,性溫,味辛,有毒。主治風寒頭痛,鼻塞流涕,咳喘咯痰,胸悶氣短,腹痛吐瀉,泄瀉痢疾,腸胃積滯,血瘀經閉,跌打損傷。」

大蒜具有預防心血管疾病的功能:

大蒜素: 一種天然的抗菌和抗氧化劑,可降低血壓、減少血栓形成、改善血液循環,降低患心血管疾病的風險。

硒: 一種礦物質,有助於降低膽固醇水平、減少動脈粥樣硬化。

維生素C: 一種抗氧化劑,有助於降低血壓,減少血栓形成。

研究證實,每天食用一瓣大蒜,可降低患心臟病的風險25%、中風的風險23%。

8. 提升免疫力

大蒜具增強免疫力之效。其內含蒜素,此物具殺菌消炎之能,可制細菌、病毒之繁衍,以增人體免疫。此外,大蒜富含維生素C與多種營養,促進新陳代謝,提升抗病力。恆食大蒜,可避感冒、流感等呼吸道疾,並減心腦血管、腸胃疾之發病率。大蒜亦具抗癌之效,可抑制癌細胞增殖,緩癌疾之進展。

9. 抗心律失常

大蒜素、蒜氨酸、蒜酶等成分能抑制血小板聚集,降低血液粘稠度,改善血液循環,從而起到抗心律失常的作用。同時,大蒜還能降低血壓、改善心臟功能,對預防和治療心律失常有一定作用。

10. 降膽固醇

大蒜的蒜素可促膽固醇分解代謝,降低膽固醇水平。鍺、硒、維生素C亦佐之,降低 LDL-C,提高 HDL-C,清脂防栓。

大蒜的運用方法與用量


以下是一些大蒜的運用方法:

  • 生食:生食大蒜可以最大限度地保留大蒜中的營養成分。生喫大蒜可以用於涼拌菜、蘸醬等。
  • 熟食:熟食大蒜的味道較為溫和,可以用於烹飪各種菜餚。熟食大蒜可以用於炒菜、燉菜、煲湯等。
  • 藥用:大蒜具有殺菌、抗病毒、抗氧化等功效,可以用於治療感冒、咳嗽、腸胃炎等疾病。大蒜可以用於煎湯、泡酒、敷貼等。

大蒜的用量根據烹飪方法和個人喜好而有所不同。一般來說,每人每天食用大蒜的量約為2瓣。以下是一些大蒜烹飪的注意事項:

  1. 大蒜要清洗乾淨,去除雜質。大蒜要切碎或搗碎,以便於釋放其營養成分。
  2. 大蒜的烹飪時間不宜過長,否則會破壞其營養成分。

大蒜的炮製


除去泥土及鬚根、陰乾備用。

注意事項及副作用


傳統中醫:

  • 陰虛火旺者,以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時行病後均忌食。
  • 《本草經疏》:凡肺胃有熱,肝腎有火,氣虛血弱之人,切勿沾唇。
  • 《本經逢原》:腳氣、風病及時行病後忌食。
  • 《隨息居飲食譜》:陰虛內熱,胎產,痧痘,時病,瘡瘧血證,目疾,口齒喉舌諸患,鹹忌之。陰虛火旺者,以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時行病後均忌食。
現代醫學:
  • 懷孕或正在哺乳甚用
  • 小孩慎用:有些資料顯示大量攝取可能有危險。
  • 過敏:對大蒜、藥物、草藥,或其他物質過敏慎用。。
  • 正在服用其他藥物者慎用,請與醫師討論。
  • 即將動手術的人慎用,因為大蒜可能會延長流血的時間。大蒜性溫,過量食用可能會導致上火、口乾舌燥等症狀。
  • 大蒜有一定的刺激性,如果有胃潰瘍、十二指腸潰瘍等疾病的人羣,不宜食用大蒜。
  • 大蒜不宜與紅酒、蜂蜜、牛奶等食物同食。
食用大蒜可能會出現:口臭、散發體味、腹瀉、噁心嘔吐、出汗、頭暈、出血、氣喘、過敏、嚴重刺激肌膚以致受傷。

大蒜相關的方劑


大蒜可治療的相關疾病


闌尾炎肺結核胰臟炎百日咳痢疾志賀桿菌病阿米巴病大腸激擾綜合症腹瀉便秘與腹瀉交替出現腰背反折,身體後仰如弓狀消化不良腹痛吐血

大蒜含有的化學成分


二烯丙基硫醚(diallylsulfide), 甲基烯丙基二硫醚(methylallyldisulfide), 甲基烯丙基三硫醚(methylallyltrisulfide), 二烯丙基四硫醚(diallyltetrasulfide), 甲基烯丙基硫醚(methylallylsrlfide), 二甲基三硫醚(dimethyltrisulfide), 二甲基二硫醚(dimethyldisulfide), 丙基烯丙基二硫醚(propylallyldisulfide), 烯丙基丙基三硫醚(allylpropyltgrisulfide), 甲基烯丙基五硫醚(methylallylpentasulfide), 二丙烯基二硫醚(dipropenyldisulfide), 烯丙基硫代亞磺酸甲酯(methylallylthiosulfinate), 甲基硫代亞碘酸烯丙酯(allylmethylthiosulfinae), 二甲基硫代亞磺酸酯(dimethylthiosulfinate), 2-乙基四氫噻吩(2-ethyltetrahydrothiophene), 1-丙烯酯(1-propenylallylthiosulfinate), 熱量(calorie), 修正熱量(Correction calorie), 水分(moisture), 粗蛋白(crudeprotein), 粗脂肪(crudefat), 飽和脂肪(saturated fat), 灰分(Ash), 總碳水化合物(Total carbohydrates), 膳食纖維(dietary fiber), 糖質總量(Total sugar content), 葡萄糖(glucose), 果糖(fructose), 半乳糖(Galactose), 麥芽糖(maltose), 蔗糖(sucrose), 乳糖(lactose), 鈉(Sodium), 鉀(Potassium), 鈣(calcium), 鎂(magnesium), 鐵(iron), 鋅(Zinc), 磷(phosphorus), 銅(Copper), 錳(manganese), 維生素A總量(Total Vitamin A), 視網醇當量(Retinol equivalent), 視網醇(Retinol), α-胡蘿蔔素(α-carotene), β-胡蘿蔔素(β-carotene), 維生素D總量(Total Vitamin D), 維生素D總量(Total Vitamin D), 維生素D2(vitaminD2), 維生素D3(Vitamin D3), 維生素E總量(Total Vitamin E), α-維生素E當量(alpha-vitamin E equivalent), α-生育酚(α-tocopherol), β-生育酚(β-Tocopherol), γ-生育酚(γ-Tocopherol), δ-生育酚(δ-Tocopherol), 維生素K1(Vitamin K1), 維生素K2(Vitamin K2), 維生素K2(Vitamin K2), 維生素B1(vitaminB1), 維生素B2(vitaminB2), 菸鹼素(nicotinic acid), 維生素B6(vitaminB6), 維生素B12(VitaminB12), 葉酸(folicacid), 維生素C(vitaminC), 脂肪酸S總量(Total fatty acid S), 酪酸(butyric acid), 己酸(hexanoicacid), 辛酸(caprylicaid), 癸酸(capricacid), 月桂酸(lauricacid), 十三酸(tridecylicacid), 肉豆蔻酸(myristicacid), 十五酸(Pentadecanoicacid), 棕櫚酸(palmiticacid), 十七酸(heptadecanoicacid), 硬脂酸(stearicacid), 十九酸(Nineteen Acid), 花生酸(arachidicacid), 山酸(Mountain grass), 廿四酸(Myristicacid), 脂肪酸M總量(Total fatty acid M), 肉豆蔻烯酸(Myristoleic acid), 棕櫚烯酸(Palmitoleic acid), 油酸(oleicacid), 鱈烯酸(Codenoic acid), 芥子酸(Sinigrin), 脂肪酸P總量(Total fatty acid P), 亞麻油酸(Linoleic acid), 次亞麻油酸(Linolenic acid), 十八碳四烯酸(Octadecatetraenoicacid), 花生油酸(arachidoleic acid), 廿碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid), 廿二碳五烯酸(docosapentaenoic acid), 廿二碳六烯酸(docosahexaenoic acid), 其他脂肪酸(Other fatty acids), 反式脂肪(Trans fat), 水解胺基酸總量(Total amount of hydrolyzed amino acids), 天門冬胺酸(Aspartic acid), 酥胺酸(Threonine), 絲胺酸(serine), 麩胺酸(Glutamic acid), 脯胺酸(proline), 甘胺酸(glycine), 丙胺酸(Alanine), 胱胺酸(cystine), 纈胺酸(Valine), 甲硫胺酸(methionine), 異白胺酸(isoleucine), 白胺酸(leucine), 酪胺酸(tyrosine), 苯丙胺酸(phenylalanine), 離胺酸(lysine), 組胺酸(Histidine), 精胺酸(arginine), 色胺酸(Tryptophan), 膽固醇(cholesterol), 酒精(Alcohol)

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