《醫學答問》~ 卷四 (1)

1. 50．食物對人體有什麼損益？

問：食物之損益？

豬肉，甘平無毒。形瘦體弱者少食能肥體，壯氣盛者多食生痰。無病食則有益，感邪食則閉邪，同黃連食則膨脹。

羊肉，甘苦大熱。溫補營衛，攻發一切熱病。虛寒者食之補，實熱者食之損。忌以銅器煮食，食久男損陽，女暴下。中其毒者，以甘草解之。黑羊白頭，白羊黑頭其肉毒。

牛乳，味甘寒。補脾，治虛損瘦弱。脾虛寒人食則有補，脾實熱人食則無益。忌酸醋、生魚、豬肉。同食久，則發症癖病。中其毒，以大黃解之。牛乳以純黑𤚩牛為良，黃花雜色者毒。

馬乳，味甘寒。瀉胃，治胃火實熱，走馬牙疳。胃熱食則有補，胃寒食則無益。忌與魚鱠，食則作瘕，與酸醋食則作症。中其毒，以川連、大黃解之。馬乳以純白馬為良，雜花色者毒。

烏骨雞，凡諸雞肉，俱溫陽動肝，無多取治，惟白絨毛、重冠綠耳、十指、烏骨者入藥。甘溫補陽，治陽火不足，氣血虛寒。男食壯陽益精，女食益孕。血氣虛寒者嘗則救補，實熱者嘗則損毒。

烏骨鴨、白鴨、花鴨，以老為良，甘寒瀉濕。惟白毛、有頂、黑骨者尤良。甘寒，滋陰補腎，長肌延年。治虛損內傷，陰陽火燥。臟腑實熱者嘗則救補，虛寒者嘗則損毒。

瑞鴿，《嘗毒經》云：鴿不一色，白鴿解諸藥毒，溫補血氣，療諸寒惡瘡。各雜色鴿多不入藥，惟頭尾毛黑，中間毛白，界畫分明，嘴短目赤黃，尾毛十二條，應十二經也，頸毛照日紅綠，取陰陽鼓盪也；形象鸚鵡者，入藥最良。白嘴極上，烏嘴次之，名瑞鴿，又名鸚鵡鴿。

鴿性最淫，鸚鵡性節，此種乃鸚鵡配鴿而得。此黑白判異、陰陽相生之品，味甘平，陰陽並補。治陰陽氣血兩虛，男子血脫危急，女人血崩不止，解誤服生附子麻痹不省人事，及諸毒藥不省人事諸症。常食則調和陰陽氣血，綿延嗣孕，益壽延年。如白毛內插黑毛，黑毛內插白毛，謂之陰陽錯雜則不入藥。

《傳薪集》瑞鴿歌：瑞鴿生來卻不同，祖為鸚鵡庇其躬（其始本鸚鵡，配鴿而生者），天然黑白分明見，起死回生第一功。鴿兒嘴白最為良，眼用赤黃頭要方（無鳳髻者則以方頭為止，圓頭亦可用），憐彼陰陽能判異，啖之益壽延年長。插羽佳人世共知，陰陽配合最相宜（黑毛為陰，白毛為陽，以界劃齊為上），休誇毛腳爭先市，鳳髻朝陽勿倒垂（有鳳髻者則以朝陽為上，倒垂者不入藥）。

又云：每年夏至、冬至、端陽日，宰三冬瑞鴿熬湯，漂鹽調淡味，取湯一甌，鴿腎一隻，面向東方食之。食後伏氣叩齒三通，延年益壽，寒熱虛實人均宜。（瑞鴿血能解諸藥及百蟲毒。瑞鴿屎以生雛後拾取者為良，名左盤龍，味辛溫，治冷氣心痛。用瑞鴿屎存性，以酒少許熬水服即止。

陰症腹痛面青甚者，用瑞鴿屎一勺炒黃研末，以酒少許和開水澄清後服之即愈。頭瘡、白禿，用瑞鴿屎炒黃研末，先以醋洗淨患處，摻之即愈。反花瘡毒，初生惡肉如米粒，破之，血出肉隨生反出於外，用瑞鴿屎三兩炒黃研末，以溫湯水洗後摻之即愈。及中風、中陰風、上下馬風，不省人事，外感風寒諸症，均炒黃瑞鴿屎一勺，煎水急投可以救活。

或陰風夾外感時邪者，則用薄荷五分，荊芥五分，配孳尾後瑞鴿屎炒黃十二粒，同前水服神效。）

燕窩《嘗毒經》云甘平補肺，是海燕痰也，當春夏時，掠空翔飛，相逐風雨，勞其筋骨，活其氣血。春來秋去，冬月伏蟄海邊巖洞，不食物而吐其痰，以舒氣。初吐血痰，後吐白痰，其痰即春夏勞活之精血。人嗜食之，以其能補也。家訓云，近因此物難得，價值日昂，人心不古，皆以燕窩一成，和海風菜九成，煎成膠，用純毫筆點滴，巧造成窩，欺世圖利，前所謂真燕窩者，概未曾有。

夫真燕痰，本清潤補肺健脾，海風菜生於海濱石上，乃燥斂溫血，今人往往食燕窩反覺燥斂者，非燕痰之誤，乃海風菜之假也。食今之燕窩作清潤肺脾則誤，作溫斂肺脾則驗。

魚翅，即沙魚翼之筋也。色黃白，味甘辛，補肺脾胃，益氣血。與雞湯煮則補陽，與鴨湯煮則補陰，與肉湯煮則平補。常食令人強健。

魚肚，色黃白，味甘。以閩黃花魚肚為良。補肺脾，益精血，與烏骨老鴨煮食，能治虛勞內傷。凡陰虛人用半酥而不透心者，漂清火氣，煮老鴨湯常食，能長肌強健。

海參，即海螞蝗。能食人血者，毒物也。凡醃海參，必用一池，以石灰生礬等藥制其毒性，故必漂淨灰氣方可食，然仍發熱助陽。自明汪穎以其熬能成膠，謂可滋陰者誤也，按《傳薪集》食物類云：海參有毒，但治女人乳汁不通，與豬腳熬食能通乳汁，餘外惟利口耳。一切舊病，吐衄諸症，食之能發。

鱉，在水者小，俗名團魚，又名黃沙鱉；在山者大，俗名山睡，形似龜，無耳，以目為聽，身有肉裙。純雌無雄，以蛇黿為匹，隔江噴卵，隨日影而生，陰中陽物。《嘗毒經》云有大毒，不用其肉，惟用其甲耳。漢唐後諸家本草謂其肉甘平無毒，可滋陰補益，有團魚丸之方。

又因其味厚，人嗜食之。家訓云當以有大毒為是。（此物之損人，確有明徵，戒之為妥。倘同莧菜食，肚脹痛，生血鱉；與雞子食、胸滿氣急。皆以白馬尿治之。孫思邈云：同豬兔鴨三樣肉齊食，損人無治；同芥子食，生惡瘡；妊婦食，令子頸短。戴原禮云：久食生髮背。《名醫錄》云：薄荷煮鱉，損人無治。

又云：食其肉能發癥瘕，水腫勞瘵，積年吐血舊疾。藏器云，《禮記》食鱉去醜，謂頸下有軟骨如龜形者，食之令人患水腫。凡鱉之三足者，赤足者，獨目者，頭足不縮者，其目四陷者，腹下有王字、卜字文者，有蛇文者，是蛇化也。在山者名旱鱉，並有毒殺人，不可食。）

鱔，《嘗毒經》云：鱔一胎四條者補血，一胎五條者必有一條見火頭豎起數寸，頸似有毛者，食之令人到水即化骨。家訓不食此物，白鱔味甘無毒，可食。

鹿肉，甘溫，入脾溫血，虛寒人食則宜，實熱人食則無益。

蟹，鹹寒，散血消食利口。熱人食則宜，寒人食則無益。秋冬季者食無毒，春夏季者多有毒。凡獨螯、獨目、兩眼相向、六足、四足、腹下有毛、腹中有骨頭、背有星點，足斑目赤者，皆有毒。中其毒者必腹痛，以東瓜、紫蘇、蒜子、豆豉煮湯飲之可以解。忌柿子、荊芥，同食則作霍亂，木香煎水能解。

海燕，與燕同名而物異也。生海水中，背青黑，腹白，口在腹下，長約五寸。陰雨則能飛丈餘，東海人嗜食之，味甘肉脆，補氣壯陽。寒人食則宜，熱人食則無益，忌黑豆。

淡菜，浙人呼為殼菜。神農未嘗此味，宋時入食物，味甘溫。藏器云主治虛勞傷憊，精血衰少，吐血久痢等症。家訓云此物本溫，吐血人食之往往加重，虛勞尤甚，急以寒涼藥解則效。前人之解，未知果是此物否？《日華》謂能補五臟，益陽事。此解於此溫物似相符合。寒人食則宜，熱人食則無益。

蝦，味甘溫燥火，淡水者味尤甘，海蝦味甘平，無病食則壯陽，有病食動風燥火發疥。誤食鱉發瘕，輕者多食蝦亦能制。寒人食宜，熱人食不宜。

鮑魚《嘗毒經》云即肉魚也。無鱗、無介、無骨，鹹淡水均有，淡水者良。味甘平無毒，補脾陰。按《綱目》所引薧魚、蕭折魚、乾魚各名色，均與今之鮑魚似不相符。家訓云當以古經為是。忌鱔魚。

鰍魚，銳首，肉身無鱗，鹹淡水均有，以淡水者良。味甘溫，益氣溫中燥陽，寒人食則宜，熱人食無益。忌犬肉、鶴肉。

魚品類甚多，味甘平甘溫不等，多食之動風燥火，有病食則發病。惟有鯮魚，俗名崇魚，名蓮魚，巨口細鱗，頭大額扁，長喙，腹白，背微黃色，甘平無毒。補氣血，益臟腑，壯筋骨，多食宜人，亦不發病。又石首魚，嶺南名石頭魚，《浙志》名江魚，《臨海志》名黃花魚。

乾者名白鯗石頭魚，出水能鳴，夜視有光，頭中有二石棋子，即野鴨頭中有石者所化也。形如白魚，扁身、弱骨、細鱗、色黃，閩廣最多。味甘平無毒，開胃益氣，常食令人強健。生於均宜，亦不發病。頭中二石研末，治膈食石淋諸症。

蠔豉，即干蠔肉也。出廣東香山，淡水者良。甘平無毒，滋陰補血，益臟腑，常食令人長肌肉，亦不發病。

西瓜，甘寒，濕滯勞力者可食（食後勿坐臥），內無伏暑者可食，若有伏暑者忌食。緣臟腑中暑，初未甚知覺，多食西瓜冷濕之物，逼遏暑毒於內。又有甜性，傳入陰分，留而不散，驟發暴症（暴悶、暴吐、暴瀉、暴暈、暴逆、暴脹、絞腸痧，汗出如雨，頃刻亡陽，撒屎氣絕之類），頃刻即亡，無可救藥，此名伏暑食瓜症。（南中夏秋間因此殞命甚多，肥人尤甚。

）人但知暴疾而亡，究不知伏暑食瓜之害。（家訓云，此症與痢疾相似而實異，瀉清水，或紅黃水百十次不等。全舌青黃、深黃，或焦黑透尖，澀指如銼，或有黃青綠各色膠漲，口乾渴，或兼喉痛各狀，全見便屬不治。未見齊者，先用苦參治痢湯，繼用芩連治痢湯，參用三黃白虎湯、大承氣湯，循環急服，十中或救一二，逡巡則不救。

或疑西瓜解暑，有天生白虎之號，何以伏暑不宜食，況發病則兼投白虎湯之苦寒，非自相矛盾耶？答曰：元以前書無言西瓜治病者，夫暑之潛伏，毒中於脾，脾受濕困，發則交腸暴瀉，未發則謂之伏暑。瓜性寒凝，再助脾濕，脾困極而敗，伏暑乘機發泄，其初本暑濕，其後郁久變熱。

脾胃既熱傷，治之下當，用生石膏救胃，大黃救脾，三黃及諸痢藥和中以救陰乎。有歌曰：西瓜甜如蜜，利口不利腹，伏暑在胸中，服之如服毒。

龍眼，即桂圓。甘溫凝滯。鮮者味淡而苦，熟後即甜。多食則悶。曬乾入藥補血益智。乾者尤宜少食，得濕氣而驟胖，令人脹死。（小孩干食至四兩，大人食至五六兩便脹死。三四歲小兒最喜食此，有將其核梗住咽喉而死者，茲幼者宜慎之。

凡實熱人，及體瘦火旺者，平時宜力戒發熱之物，如羊肉、魚、蝦、鱔、薰魚、雞、雞蛋、麻雀、海參（行水石間甚健，故壯陽。捕時以石灰醃尤燥）、燕窩（多假物，燥肺）、人參（雖吉林亦絕少真品，種時用硫磺入糞最傷人）、麗參、元參、沙參、洋參（凡甜物皆補、皆升提，凡參非清火）、荔枝、棗子（送行客勿用棗，溫補太甚，途中易閉塞風火）、桂圓（小孩易脹，產婦不宜多食）、桃、杏、楊梅、蒲桃、辣茄、薑、椒、芥、蒜、酒、醋、菸葉（水旱菸皆無益，罌粟尤升提促年壽）、炒米湯、油、灼燴烙餅、各種糖物（炒米湯可抵補中益氣湯，人有忽然翻病，因食炒米湯所致者，自己不知不信，宜慎之），皆當切忌。

若宜食者，則有香谷稀飯（宜為厚粥，勿作清湯）、茶葉（古時老耆始食肉，後世人人食肉，必以茶滌垢消之，即所以補之也）、蔬菜、豆腐、萊菔、筍、藕、梨、枇杷、荸薺、苦瓜、海帶菜、螃蟹、螺螄、海蟄皮、魷魚、鰻魚、火腿、老鴨湯（去舌及尾，用文火熬一夜，須清淡）。春日宜飲蘆根、茅根湯，夏日服金銀花、夏枯草、霜桑葉代茶。