《食物本草》~ 卷下 (4)
卷下 (4)
1. 味類
鹽，味鹹，氣寒，無毒。主殺鬼蠱，邪疰毒氣，下部䘌瘡，吐胸中痰癖，止心腹卒痛，堅齒，止齒縫出血。中蚯蚓毒，化湯中洗沃之。又用接藥入腎，利小便，明目止風淚。多食傷肺喜咳，又令人失色膚黑，走血損筋。病嗽及水者宜禁之。一種戎鹽，其用稍同。
白話文：
鹽 ，味道鹹，性質寒涼，無毒。
功效：
- 殺蟲驅蟲，清熱解毒
- 治療下身的瘡瘍
- 祛除胸中痰液
- 止腹痛
- 堅固牙齒，止牙齦出血
- 緩解蚯蚓叮咬毒性，用鹽水沖洗傷口
- 利尿，明目，止風淚
- 過量食用會傷肺，引起咳嗽，面色蒼白，筋骨損傷。咳嗽和水腫患者應忌用。
- 戎鹽與普通鹽的功效略同。
醬，味酸鹹，氣汁利，除熱，止煩滿，殺百藥、魚肉、菜蕈及湯火、蛇蟲等毒。純豆者佳，豆麵合作及純面者俱不及。麵醬亦無毒，但不能殺諸毒。又有榆仁醬，亦辛美，利大小便，不宜多食。蕪荑醬，大美，殺三蟲，雖少臭，亦辛好。多食落髮。肉醬，魚醬，通呼為醢，聖人不得，即不食，意欲以五味和五臟，此亦養生之一端也，豈專務窮口腹者哉？
白話文：
醬，味道酸鹹，性質利便，能清熱，止煩悶腹脹，能解百種藥物、魚肉、菜蔬、熱湯和蛇蟲等的毒。以純豆釀製的上等醬最佳，摻雜豆粉或純麵粉製成的醬品質都不如豆醬。麵醬也不含毒，但不能解諸毒。
還有一種榆仁醬，味道也很辛香可口，能促進大小便通暢，但不宜多吃。蕪荑醬美味可口，能殺死體內寄生蟲，雖然有些氣味，但味道辛辣可口。但多吃會導致脫髮。肉醬和魚醬通常稱為醢，聖人不得已不吃這些東西，意在用五味來調理五臟，這也是養生的方法之一，豈是專門為了滿足口腹之慾呢？
胡椒，生南海諸國，向陰者澄茄，向陽者胡椒也。味辛，大溫，無毒。下氣，溫中，去寒痰，消宿食。霍亂，氣逆，心腹卒痛，冷氣上衝，吞三、七粒皆可愈。殺一切魚、肉、鱉、蕈毒，不宜多服，損肺。
白話文：
胡椒
胡椒生長在南海各地，常年朝向陰面的叫做澄茄，常年朝向陽面的叫做胡椒。胡椒味道辛辣、性大溫，沒有毒性。它具有以下功效：
- 疏通氣滯
- 溫暖腸胃
- 祛除寒痰
- 消化積食
對於霍亂、氣逆、心腹劇痛、寒氣上衝等症狀，服用三到七粒胡椒就能治癒。胡椒還能殺死各種魚、肉、鱉、蘑菇中的毒素，但不能過量服用，否則會損傷肺部。
蜀椒，一名巴椒，一名蓎藙，武都巴郡，生山谷間者佳。八月採實，陰乾，大熱有毒。除六腑冷氣，治傷寒，溫瘧，大風，汗不出，心腹留飲，宿食，腸澼，下痢，泄精，女子字乳余疾，散風邪，瘕結，水腫，黃疸，鬼疰，殺癆蟲，諸魚蟲毒。久服之，頭不白，輕身延年，開腠理，通血脈，堅齒髮，耐寒。可作膏藥。暑多食，令人乏氣。閉口者，能殺人。椒目，味苦，寒，無毒。主水腹脹滿，利小便。
白話文：
蜀椒，又名巴椒、蓎藙，產於武都巴郡，山谷間生長的品質較佳。在八月採收果實，陰乾保存。性大熱有毒。
功效：
- 散寒除濕，治療傷寒、溫瘧
- 祛風散寒，治療大風、出汗困難
- 消食化瘀，治療心腹留飲、宿食、腸澼、下痢、遺精
- 祛散邪氣，治療女子乳房疾病
- 散結利水，治療瘕結、水腫、黃疸
- 殺蟲解毒，治療鬼疰、癆蟲、各種魚蟲毒
- 長期服用，可防止白髮，延緩衰老，疏通經絡，強化骨骼和牙齒，耐受寒冷
- 可製成膏藥
注意事項：
- 夏天過量食用，會導致乏力
- 閉口服用，可能有生命危險
椒目：
- 味苦性寒，無毒
- 主治水腹脹滿，利小便
醋，味酸，溫，無毒。消癰腫，散水氣，殺邪毒，治婦人產後血暈及人口瘡。酒醋為上，以有苦味，俗呼為苦酒。米醋次之，皆可入藥，當取二三年者為良。又有蜜醋、糖醋、麥醋、曲醋、桃醋，葡萄、大棗、蘡薁等雜果及糟糠諸物，會意皆可為醋，亦極酸烈，止可取之，不可入藥。大抵醋不可多食，積久成病，凡氣痛而食之，愈是大禍也。
白話文：
醋，味道是酸的，性質溫和，沒有毒性。可以消散腫脹，祛除體內水氣，殺死邪毒，治療產後血暈和口腔潰瘍。
用酒製成的醋（苦酒）品質最好，帶有苦味。米醋其次，這兩種醋都可以用來入藥，最好使用保存兩到三年以上的。
另外還有蜜醋、糖醋、麥醋、曲醋、桃醋等，以及葡萄、大棗、蘡薁等各種水果和糟糠等，這些東西都可以用來做醋，它們的酸度都很強烈。
醋不能多吃，吃多了會生病。尤其是胃有氣痛症狀的人，吃醋會讓情況更嚴重。
豆豉，味苦，寒，無毒。主傷寒頭痛，瘴氣，惡毒，燥悶，虛勞，喘吸，瘧疾，骨蒸，去心中懊惱，發汗，殺六畜毒及中毒藥蠱氣。各處所造不一，蒲州尤佳。
白話文：
豆豉 ，味道苦，性寒，無毒。主治傷寒頭痛、濕瘴之氣、惡毒之氣、燥熱悶煩、虛弱勞損、喘息困難、瘧疾、骨蒸潮熱，去除心中的煩悶鬱結，幫助發汗，解除牲畜毒氣和中毒藥蠱之氣。各地製造方法不一，以蒲州生產的為最佳。
蜜，味甘，平，無毒，微溫。主心腹邪氣，安五臟，益氣補中，止痛解毒，除眾疾，和百藥，養脾氣，明耳目，除心煩，飲食不下，腸澼，肌痛，口瘡。有出崖石上者，樹木上者，土中者，人養者，皆隨地土人事，所出不同，諸家辯論未的。要之，當以花為主，山野之中，花色良毒甚雜，蜂必採其糞穢，方得成蜜，其間必有制伏之妙，不得而知。故夏冬為上，秋次之，春則易變而酸。閩、廣蜜極熱，以其龍荔，草果，檳榔花類熱多，雪霜亦少故也。川蜜溫，西南之蜜則涼矣。色白味甜，汁濃而砂，所以入藥。忌蔥、萵苣。丹溪云：蜜喜入脾，食多之害必生於脾。東南地卑濕，稟氣薄，土生火宜也。
白話文：
蜂蜜 ，味道甘甜，性平，無毒，微溫。主要治療心腹部位的邪氣，安定五臟，益氣補中，止痛解毒，治癒各種疾病，調和百般藥物，滋養脾胃，明目，消除心煩，改善食慾不振、腸鳴、肌肉疼痛和口瘡等症狀。
關於蜂蜜的產地，有出產於懸崖峭壁上的，有出產於樹木上的，有出產於地下的，有人工飼養的。不同的產地，質量也不同，各家學者爭論不休，至今未有定論。總的來說，以花蜜為佳。山中野外的花蜜，顏色和毒性複雜多樣，蜜蜂必須採集其糞便才能釀成蜂蜜，其中必定有神奇的制伏功效，但我們不得而知。因此，夏季和冬季的蜂蜜品質最好，秋季次之，而春季的蜂蜜容易變酸。
福建和廣東的蜂蜜非常熱性，因為那裡的龍眼、草果、檳榔花等植物都比較熱性，而雪花和霜凍較少。四川的蜂蜜溫和，而西南地區的蜂蜜則較涼。蜂蜜顏色白，味道甜，汁液濃稠，所以可以用來入藥。與蔥、萵苣相剋。
周丹溪說：蜂蜜容易滋養脾胃，過量食用會對脾胃造成傷害。東南地區地勢低窪潮濕，氣候溫和，產自這裡的蜂蜜宜於溫補。
砂糖，味甘，寒，無毒，性冷利。主心肺大腸熱，和中助脾，殺蠱，解酒毒。多食損齒，發疳，心痛，生蟲，消肌，小兒尤忌。同鯽魚食，成疳蟲。同筍食，筍不化成癥。同葵菜食，生流澼。丹溪云：砂糖甘，屬土，甘生濕，濕生胃中之火，所以損齒也。
白話文：
糖，味道甘甜，性涼，無毒，性質寒涼，有瀉下的作用。主要用於治療心肺和大腸熱盛，調和中氣，幫助脾胃，殺死寄生蟲，解酒毒。但是過量食用會損傷牙齒，引起疳病（一種皮膚潰瘍性疾病），導致心痛，產生寄生蟲，消瘦肌肉，尤其是兒童更忌諱。它與鯽魚一起食用會形成寄生蟲。與竹筍一起食用，竹筍會無法消化形成結石。與葵菜一起食用，會產生腹水。醫學家丹溪說：糖性甘，屬土，甘味會生濕，濕氣會產生胃火，因此會損傷牙齒。
飴糖，味甘，溫，無毒，入足太陰經。有紫色濕軟者，有白色枯硬者，主補虛乏，止消渴，去惡血，潤肺，和脾胃。魚骨鯁喉中及誤吞錢環，服之出。中滿不宜用，嘔吐家忌之。仲景謂嘔家不可用建中湯，以甘故也。糯與粟米作者佳，余不堪用。多食發脾風。丹溪云：大發濕中之熱。
白話文：
飴糖
味道甘甜，性質溫和，無毒，歸入足太陰脾經。有呈紫色的濕軟飴糖和呈白色的乾硬飴糖，具有補虛弱、止口渴、去惡血、潤肺、和脾胃的功效。
如果魚骨頭卡在喉嚨中或誤吞了銅錢或金屬環，服用飴糖可以幫助取出。
但是，如果脾胃過於壅滯不適，則不宜服用飴糖。嘔吐的人也應忌食飴糖。仲景認為嘔吐的人不能使用建中湯，是因為飴糖甘甜的緣故。
用糯米或粟米製成的飴糖質量較好，其他原料製成的飴糖效果較弱。多食飴糖可能會導致脾風（類似於現代醫學中的過敏性鼻炎等疾病）。丹溪心法認為，飴糖會大量產生體內濕熱。
白話文：
芥末：將芥菜子研磨成醬，香辣可口，能通暢五臟，歸於鼻和眼，還可以醃製冬瓜。
茴香，味辛，平，無毒。主破一切臭氣，開胃下氣，止嘔吐霍亂，調中止痛，主腳氣，膀胱冷氣腫痛或連陰髀，引入小腹不可忍，腎勞㿗疝及惡毒腫痛。
白話文：
茴香 ，味道辛辣，性質平和，無毒。
主要功效：
- 消除各種異味
- 開胃健脾，止嘔吐和腹瀉
- 緩解腹痛
- 治療腳氣、膀胱受寒引起的腫痛，即使疼痛連及陰部和大腿，蔓延到小腹也無法忍受
- 改善腎虛、疝氣和惡性腫瘤
蒔蘿，辛，溫，殺魚肉毒，健脾，腹冷，食不消，霍逆，腎氣，小兒脹。
砂仁，味辛，溫，無毒。主下氣，消食，脾胃氣結，冷瀉，腹痛。
白話文：
蒔蘿：
- 辛辣、溫熱
- 解除魚肉毒性
- 增強脾胃功能
- 緩解腹脹和腹痛
- 消化不良
- 霍亂
- 補腎
- 治療小兒腹脹
砂仁：
- 辛辣、溫熱
- 無毒
- 主治：
- 消氣
- 消化不良
- 脾胃氣滯
- 腹瀉（因受寒）
- 腹痛
杏仁，味甘，苦，有小毒。主下氣，潤心肺，散風寒咳嗽，消心下急痛，散結潤燥，通大腸秘。雙仁，半生熟者勿食，忌粟米。
白話文：
杏仁味道甘甜、微苦，有微毒。主要作用是：
- 降氣
- 滋潤心肺
- 驅散風寒引起的咳嗽
- 消除心痛和急痛
- 化解結塊，潤滑燥結
- 通便瀉下
雙仁杏仁（即苦杏仁），不要生吃或半生半熟地吃，並且不要與小米一起食用。
梅仁，味酸，無毒，能除煩熱。
白話文：
梅仁：味道酸，無毒，可以去除心煩熱氣。
香油，冷，無毒。發冷疾，滑骨髓，發臟腑渴，困脾，下三焦熱毒氣，通大小腸，殺五黃及蛔心痛並一切蟲。生則冷，熟則熱，治飲食物，須逐日熬熟。用之經宿則動氣，有齒牙脾胃疾者不可食。丹溪曰：香油須炒芝麻取之，人食之美，不致病。若又煎煉食之，與火無異。予以芝麻大寒，炒而取油，其性仍冷，復經煎煉固熱矣，未必至於無異於火。丹溪救時之弊，其憂深言切如此。
白話文：
香油，性寒，無毒。
- 可治療風寒感冒，潤滑骨髓，解除臟腑乾渴，緩解脾虛。
- 可排出下焦熱毒氣，暢通大腸和小腸，殺死寄生蟲和蛔蟲。
生的香油性寒，煮熟後性熱。治療食物積滯，需要每天煮熟食用。如果存放過久的香油會生氣，患有口腔、脾胃疾病的人不宜食用。
丹溪子說：香油應由炒熟的黑芝麻榨取，供人食用味道美，不會致病。但是，如果進一步煎煉食用，就和火一樣具有熱性。我認為黑芝麻大寒，炒後榨油，其性質仍然是寒的，如果再經過煎煉，性質便會固定為熱，未必能完全消除火性。丹溪子針對當時的錯誤做法，深入且急切地提出警示。
酒，大熱，有毒。主行藥勢，殺百邪，惡毒氣，行諸經而不止，通血脈，厚腸胃，御風寒霧氣，養脾扶肝。味辛者能散，為導引，可以通行一身之表至極高之分。苦者能下，甘者居中而緩，淡者利小便又速泄。清水白曲、白糯米不犯藥物，無驗。潔水冬月釀成，此真正酒也，少飲益人。廣西蛇酒，壇上有蛇數寸許，言能去風，其曲乃山中採草所造，良毒，不能無慮。江西麻姑酒，以泉得名，今真泉亦少，其曲乃群藥所造。浙江等處亦造此酒，不入水者，味勝麻姑，以其米好也。然皆用百藥曲，均不足尚。淮安綠豆酒，曲有綠豆，乃解毒良物固佳，但服藥飲之，藥無力，亦有灰不美。南京瓶酒，曲米無嫌，以其水有鹼，亦著少灰味，太甜，多飲留中聚痰。山東秋露白，色純味冽。蘇州小瓶酒，曲有蔥及川烏、紅豆之類，飲之頭痛口渴。處州金盆露，清水入少薑汁造麴，以浮飯法造酒，醇美可尚，香色味俱劣於東陽，以其水不及也。東陽酒，其水最佳，稱之重於它水，其酒自古擅名。《事林廣記》所載釀法，曲亦入藥，今則絕無。惟用麩面、蓼汁拌造，假其辛辣之力。蓼汁解毒，亦無甚礙。俗人因其水好，競造薄酒，味雖少酸，一種清香遠達，入門就聞，雖鄰邑所造，俱不然也。好事者清水和麩面造麴，米多水少造酒，其味辛而不厲，美而不甜，色復金黃，瑩徹天香，風味奇絕，飲醉並不須痛口乾，此皆水土之美故也。紅曲酒，大熱有毒，髮腳氣，腸風下血，痔瘻，哮喘咳嗽，痰飲諸疾。惟破血殺毒，闢山嵐寒氣，療打撲傷則尤妙也。暹羅酒，以燒酒復燒二次，入珍貴異香，每壇一個，用檀香十數斤燒煙薰之如漆然，後入酒，蠟封埋土中二三年，絕去燒氣，取出用之。有帶至舶上者，能飲之人，三四杯即醉，價值比當數十倍。有積病者，飲一二杯即愈。且殺蠱。予親見二人飲此酒，打下活蟲，長二寸許，謂之鞋底魚蠱。枸杞酒，補虛損，去勞熱，長肌肉，益顏色，肥健人，止肝虛且淚。菊花酒，清頭風，明耳目，去痿痹，開胃健脾，暖陰起陽，消百病。葡萄酒，補氣調中，然性熱，北人宜，南人多不宜也。桑椹酒，補五臟，明耳目。狗肉酒，大補，然性大熱，若陰虛人及無冷病人飲之成病。豆淋酒，以黑豆炒熟，用熱酒淋之，療男婦諸風，產後一切惡疾，酒不可與乳同飲，冷氣急。白酒同牛肉食，腹內生蟲。丹溪云：酒濕中，發熱，近於相火，喜升，大傷肺氣，助火生痰，變為諸病。又云：醇酒宜冷飲，先得溫中之寒以潤肺，一益也。次得寒中之溫以養胃，二益也。冷酒不可多飲，三益。愚謂人只知不飲早酒而不知夜飲更不宜，睡而就枕，熱壅傷心，傷目，夜氣收斂，酒以發之，傷其清明，既醉，既飽，飲食聚中，傷勞脾胃，停濕生痰。酒能生火助欲，因而不謹致病。朱子曰：但以醉為節可也。
白話文：
酒，性大熱有毒。主要用作藥引，能殺滅邪氣，清除毒氣，穿透各條經絡而不會停滯，還能疏通血脈，健壯腸胃，抵禦風寒濕氣，滋養脾胃，扶助肝臟。
酒中的辛味能發散，起到引導作用，可以通達全身經絡。苦味能降，甘味居中而緩和，淡味能利小便並迅速排出。
清水白曲和白糯米不會與藥物衝突，但藥效不顯著。潔淨的水在冬季釀造而成的酒，纔是真正的酒，少量飲用對人有益。
廣西蛇酒，壇中放有幾寸長的蛇，據說能祛風。它的酒麴是用山中採集的草藥製成，有毒性，但不能輕視。
江西麻姑酒，以泉水命名，現在真正的泉水很少了。它的酒麴是用多種藥材製成。浙江等地也生產這種酒，不加水的，味道勝過麻姑酒，因為它的米質較好。但它們都使用了百種藥材的酒麴，不足以稱道。
淮安綠豆酒，酒麴中含有綠豆，綠豆是解毒良藥，固然很好，但服用藥物時飲用它，藥物會失去作用，而且還會有灰味，影響口感。
南京瓶酒，酒麴和米都沒有問題，但因為當地水質偏鹼，所以也會帶有少許灰味，太過甜膩，多喝會停留在胃中產生痰。
山東秋露白，顏色純淨，味道清冽。
蘇州小瓶酒，酒麴中含有蔥、川烏、紅豆等，飲用後會頭痛口渴。
處州金盆露，用清水加入少量薑汁製成酒麴，採用浮飯法釀造的酒，醇美而可貴，香氣、色澤和味道都比東陽酒差，因為當地的水質不如東陽。
東陽酒，當地水質極佳，比其他地方的水質更重，因此釀出的酒自古以來就享有盛名。《事林廣記》記載的釀造方法，酒麴中也加入了藥物，但現在已經沒有了。只能用麩面和蓼汁混合製成，借用它的辛辣之力。蓼汁能解毒，也沒有什麼害處。
當地人因為水質好，爭相釀造淡酒，雖然味道略帶酸味，但清香遠播，剛進門就能聞到，即使鄰近的城鎮所造的酒，也無法比擬。
愛好釀酒的人用清水和麩面製成酒麴，米多水少釀造的酒，味道辛而不烈，美而不甜，顏色金黃透亮，香氣撲鼻，風味獨特，醉後也不會口乾舌燥，這都是因為當地水土優良。
紅麴酒，性大熱有毒，會引發腳氣、腸風下血、痔瘡、哮喘、咳嗽、痰飲等疾病。但它能破血殺毒、祛除山嵐寒氣、治療打撲傷，尤其有效。
暹羅酒，用燒酒再燒兩次，加入珍貴香料，每壇一瓶，用檀香十幾斤燒出的煙薰製，如同上了漆一樣，然後倒入酒中，用蠟封好埋在地下兩三年，完全除去燒酒味，再取出使用。有的人將它帶到船上，能喝的人，三四杯就會醉，價值比當地酒貴幾十倍。患有宿疾的人，飲用一二杯就能痊癒。而且還能殺死蠱毒。我親眼看到兩個人喝了這種酒，打下活蟲，長兩寸左右，說是鞋底魚蠱。
枸杞酒，補虛益損，去勞熱，長肌肉，益顏色，肥健人體，止肝虛流淚。
菊花酒，清頭風，明耳目，去痿痹，開胃健脾，暖陰起陽，消百病。
葡萄酒，補氣調中，但性熱，北方人適宜，南方人大多不適宜。
桑椹酒，補五臟，明耳目。
狗肉酒，大補，但性大熱，若陰虛體質或不耐寒的人飲用，會生病。
豆淋酒，用黑豆炒熟，用熱酒淋之，治療男女各種風疾，產後一切惡疾。酒不可與乳同飲，會加重寒氣。
白酒與牛肉同食，會在腹中生蟲。
丹溪說：酒濕熱，發熱，接近相火，喜上升，大傷肺氣，助火生痰，變為諸病。還說：醇酒宜冷飲，先得溫中之寒以潤肺，一益也。次得寒中之溫以養胃，二益也。冷酒不可多飲，三益。
我認為，人們只知道不喝早酒，卻不知道夜飲更不適宜。臨睡前飲酒，熱氣上湧，傷心傷目。夜間氣息收斂，酒會發散氣息，傷其清明。既醉又飽，飲食停留在胃中，傷勞脾胃，濕氣積聚生痰。酒能生火助欲，因此不注意就會致病。朱子說：只要以不醉為度就可以。
糟，味鹹，溫中，消食，殺魚腥，去菜毒，潤皮膚，調臟腑。
白話文：
南瓜：味道甘甜，性質溫和，有溫中暖胃、促進消化、去除魚腥味、解蔬菜中毒、滋潤皮膚、調節臟腑的作用。
茶，晚採粗者曰茗，味甘苦，微寒，無毒。主瘻瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡。早採細者曰茶，主下氣消食。已上《本草》所載，後代諸家及《茶經》、《茶譜》、《茶錄》等書論悉備矣。近世人所用蒙山茶，性溫治病，因以名顯。其它曰宜興茶，陸安茶，東白山茶，神華山茶，龍井茶，閩蠟茶，蜀苦茶，寶慶茶，廬山雲霧茶，俱以味佳得名。品類土產，各有所宜，性味不能無少異。大抵茶能清熱止渴，下氣除痰，醒睡，消食解膩，清頭目，利小便。熱飲宜人，冷飲聚痰，久飲損人，去人脂，令人瘦。又嘗聞一人好食燒鵝，日常不缺，醫者謂其必生脾肺癰，後卒不病。訪知此人，每夜必啜涼茶一碗，解之故也。茶能解炙炒之毒，於此可見。
白話文：
茶，傍晚採摘的粗葉叫茗，味道甘苦，性微寒，無毒。主治癤瘡，利小便，去除痰熱口渴，令人少睡。早間採摘的細葉叫茶，主治下氣消食。以上記載出自《本草》，後代諸家以及《茶經》、《茶譜》、《茶錄》等書籍論述已很全面。近世人所使用的蒙山茶，性溫，治療疾病，因此而知名。其他還有宜興茶、陸安茶、東白山茶、神華山茶、龍井茶、閩蠟茶、蜀苦茶、寶慶茶、廬山雲霧茶，都因為味道佳而得名。茶的種類和產地不同，各具特色，性味也略有差異。總體而言，茶能夠清熱止渴，下氣除痰，提神醒腦，消食解膩，清頭目，利小便。熱飲茶對人有益，冷飲茶會聚痰，長期喝茶對身體不好，會消耗體內脂肪，使人消瘦。又曾聽說一個人愛吃烤鵝，每天不斷，醫生說他一定會生脾肺癰，後來竟然不發病。一打聽才知，此人每晚必喝一杯涼茶，由此可知茶能解烤炙之毒。
曲，味甘，溫，調中下氣，開胃，化水穀，消宿食，主霍亂，心膈氣痰，破癥結，去冷氣，治赤白痢，治小兒腹堅大如盤，落胎，下鬼胎。六畜脹者，煮汴灌之愈。人煩悶滿胃，效神於藥。
白話文：
屈（果），味道甘甜，性溫。能調節中下焦氣機，開胃，消化食物，消除積食。主治霍亂，心膈氣痰，破血塊，排出寒氣。可用於治療赤痢、白痢，以及小兒腹部脹大如盤，還可墮胎、流產。對於牲畜脹氣，用屈果煮水灌服即可治癒。對於人體煩悶滿胃，屈果的藥效非常顯著。
酥，微寒，甘肥，補五臟，利大腸，主口瘡。酥，味甘酸，寒，無毒。主熱毒，止渴，解散發利，除胸中虛熱，身面上熱瘡，肌瘡。醍醐，主風邪脾氣，通潤骨髓。乳腐，潤五臟，利大小便，益十二經脈，微動氣。四種皆一物所造，牛乳、羊乳、馬乳，或各、或合為之。四種之中，牛乳為上，羊次之，馬又次之，而驢乳性冷，不堪入品矣。眾乳之功，總不及人乳。昔張蒼無齒，置乳妻十數人，每食盡飽，後年八十餘尚為相，視事耳目精神，過於少年，生子數人，頤養之妙也。
白話文：
酥：微涼，甘甜黏稠，能滋養五臟，通暢大腸，治療口腔潰瘍。
酥酪 ：味道甘酸，微涼，無毒。主治熱毒，止渴，發散熱氣，消除胸中鬱熱，皮膚表面熱瘡以及筋肉創傷。
醍醐 ：主治外感風寒、脾胃虛寒，能潤澤骨髓。
乳腐 ：潤澤五臟，通利大小便，有益十二經脈，略微調動氣機。
這四種都是用同一種物質製成的，可以是牛乳、羊乳、馬乳，或各自單獨使用，或混合在一起。四種之中，牛乳品質最佳，其次是羊乳，再其次是馬乳，而驢乳性質寒涼，不能拿來入藥。
各種動物的乳汁作用加起來，都不如人乳。古代有位名叫張蒼的人，沒有牙齒，他僱用十數位乳孃，每次都吃得飽飽的。後來，他活到八十多歲，還擔任宰相，視力、聽力、精神都比年輕人還強，而且生了幾個孩子。這都是飲用人乳保養的功效。
辣米，味辛辣，氣太熱，有毒。破氣燒脾，發五痔癰瘍，昏耳目，致浮腫，虛恚。子，榨油，味甘，溫，又愈百病。
白話文：
辣米，味道辛辣，性味極熱，有毒。會破壞氣機，灼傷脾臟，導致五痔、癰疽，讓耳朵、眼睛昏蒙，引起浮腫，虛火上亢。辣米的種子榨出的油，味道甘甜，性溫，能治療多種疾病。
上五味，所以調和飲食，日用不可無者。《素問》曰：陰之所生，本在五味；人之五宮，傷在五味。蓋人之有生，賴乳哺，水穀之養，而陰始成。乳哺、水穀，五味具焉，非陰之所生於五味乎？五味益五臟，過則傷焉。如甘喜入脾，過食甘則脾傷；苦喜入心，過食苦則心傷；咸喜入腎，過食鹹則腎傷；酸喜入肝，過食酸則肝傷；辛喜入肺，過食辛則肺傷。非五宮之傷於五味乎？況醬醋之味，皆人為之，尤能傷人。
白話文：
五味能調和飲食，是日常生活中不可缺少的。《素問》說：陰氣的產生，根源於五味；人體的五臟，也會因五味受傷。
人從出生開始，就依靠乳汁和飲食的滋養，而陰氣由此產生。乳汁和飲食中，五味俱全，這難道不是陰氣由五味產生嗎？五味對五臟有益，但食用過量就會傷臟。
比如甜味偏於脾臟，過量食用甜食會傷脾；苦味偏於心臟，過量食用苦味食物會傷心；鹹味偏於腎臟，過量食用鹹味食物會傷腎；酸味偏於肝臟，過量食用酸味食物會傷肝；辛味偏於肺臟，過量食用辛辣食物會傷肺。這難道不是五臟受五味所傷嗎？
況且醬醋等味道都是人為製作，更容易對人體造成傷害。
故曰：厚味發熱。人若縱口腹之慾，飲食無節，未有不致病而夭其天年者矣。故飯糗茹草不害虞舜；惡酒菲食不害夏禹；蔬食菜羹不害孔子。夫聖人尚如此，況其下者乎？所以然者，又在於養心。養心莫善於寡欲，欲者，飲食類也。飲食不可絕，而可寡也。覽者宜自得焉。
白話文：
所以說：口味濃重會讓人發熱上火。如果太過放縱口腹之慾，飲食沒有節制，沒有不導致生病，夭折天命的。所以，飯食粗糙，食用草菜對虞舜沒有妨害；厭惡酒肉，飲食清淡對夏禹沒有妨害；蔬果菜湯對孔子沒有妨害。聖人尚且如此，更何況其他人呢？所以，（養生的）關鍵在於修養心性。修養心性沒有比減少慾望更好的了，所謂慾望，就是飲食慾望。飲食不能完全斷絕，但是可以減少。讀者應當由此得到體悟。