《食鑑本草》~ 菜
菜
1. 菜
（菜性屬陰。職司疏泄。是謂之蔬。日用之不可缺。因著於谷次。）
【蔓菁菜】
菜中之最益人者。常食和中益氣。令人肥健。凡往遠方煮青菜豆腐食。則無不服水土病。
【菠菜】
多食滑大小腸。久食腳軟腰痛。
【芥菜】
多食動風發氣。不可同兔肉食。能生惡瘡。同鯽魚食。能發水腫。
【莧菜】
動風。令人煩悶。冷中損腹。同鱉食。都變為小鱉。急飲馬溺愈。亦不可食蕨。
【蔍角菜】
久食發病損經絡。少顏色。又令腳冷痹。傷腎。
【芹菜】
生高田者宜食。和醋食損齒。赤色者害人。
【蓴菜】
性冷發痔。
【紫菜】
多食發氣。令人腹痛。吐白沫。飲多醋即消。其中小螺螄損人須揀出。海菜亦然。
【茭白】
不可合生菜食。合蜜同食發痼疾。損陽氣。
【蕨】
食之令人腄。弱陽。又令眼昏鼻塞。發落。小兒食之。腳弱不能行。氣冷人食之多腹脹。
【茄】
性寒滑。動氣發瘡。多食主腹痛下利。婦人傷子宮。
【蔥】
功能發汗。多食則昏神。與蜜同食。則下痢腹痛。蔥與雞雉犬肉同食。九竅出血害人。
【韭】
病人少食。多食助陽損神昏目。尤不可與蜜同食。若同牛肉食成瘕病。
【薤】
似蔥而細。食之生痰涕。動邪火。反牛肉。
【蒜】
唯辟惡氣。快胃消滯。久食生痰火。傷肝損目。弱陽。食蒜行房傷肝氣。令人面變顏色。
【葫荽】
久食損神。健忘。根大損陽。滑精。發痼疾。
【葵菜】
食之發宿疾。服一切藥俱忌食。同鯉食害人。
【白蘿蔔】
消痰下氣。利膈寬中。多食耗脾氣。生食滲血𩞄心。如服地黃何首烏人參者食之，須鬢髮皆白。
【瓠子】
滑腸。冷氣人食之反甚。葫蘿匏有小毒。多食令人吐煩悶。苦者不宜食。
【筍】
性冷難化。多食動氣。不益脾胃。令人嘈雜。
【菌】
地生為菌。木生為薷。為木耳為蕈。凡新蕈有毛者。下無紋者。夜有光者。肉爛無蟲者。煮熟照人無影者。春夏有蛇蟲經過者。誤食俱殺人。若食楓樹菌者。往往笑不止而死。犯者掘地為坎。投水攪取。清者飲之。即解。木菌唯楮榆柳槐桑棗木六樣耳可食。然大寒滯膈。難消。宜少食。凡煮菌可同銀器燈草煮。如銀器黑者有大毒，不可食。
【生薑】
專開胃。止嘔吐。行藥滯。製半夏毒。諺云上床蘿蔔下床姜。蓋晚食蘿蔔。則消酒食之滯。清晨食姜。能開胃御風。敵寒解穢。九月食姜。傷人損壽。
白話文：
蔬菜的特性
蔬菜性屬陰，具有疏通消化的作用，故稱之為蔬。它是日常生活中不可或缺的食物，與穀物搭配食用。
蔓菁菜
蔬菜中最有益於人體的。經常食用能調和胃氣，益補氣血，使人身體肥健。外出遠行時煮蔓菁菜（豆腐）食用，可以預防水土不服。
菠菜
多吃會導致大小腸滑利，長期食用會引起腳軟、腰痛。
芥菜
多吃會動風發氣，不可與兔肉同食，會生惡瘡。與鯽魚同食，會引起水腫。
莧菜
動風，令人煩悶，虛寒體質者食用會損傷腸胃。與鱉同食，都會變成小鱉。需緊急服用馬尿解毒。也不可與蕨菜同食。
蔍角菜
長期食用會發病損傷經絡，氣色變差，還會導致腳冷麻痺和傷腎。
芹菜
生長在高田的芹菜宜食。與醋同食會損壞牙齒。紅色芹菜對人體有害。
蓴菜
性冷，會引起痔瘡。
紫菜
多吃會發氣，令人腹痛，嘔吐白沫。多喝醋可以緩解。其中小螺螄對人體有害，須挑出。海菜也是如此。
茭白
不可與生菜同食。與蜂蜜同食會引發痼疾和損傷陽氣。
蕨
食用會令人身體虛弱，陽氣不足，還會導致視力模糊、鼻塞和掉髮。兒童食用會導致腳弱無力行走。身體虛寒的人食用會腹脹。
茄
性寒滑，動氣發瘡。多吃會導致腹痛、腹瀉。婦女食用會傷子宮。
蔥
具有發汗作用。多吃會頭昏神志不清。與蜂蜜同食會腹瀉腹痛。蔥與雞、雉、犬肉同食，九竅出血，對人體有害。
韭
病人少食。多吃會助陽損神，視力模糊。尤其不可與蜂蜜同食。與牛肉同食會形成瘕病。
薤
形似蔥但較細。食用會生痰生涕，動邪火。與牛肉相剋。
蒜
具有辟邪和開胃消滯的作用。長期食用會生痰上火，傷肝損目，陽氣不足。食用大蒜後同房會傷肝氣，使人面色改變。
葫荽
長期食用會損神，健忘。根部過大會損陽，滑精，引發痼疾。
葵菜
食用會引發宿疾。服用一切藥物時都忌食。與鯉魚同食對人體有害。
白蘿蔔
消痰下氣，理氣寬中。多吃會耗脾氣。生食會滲血，損傷心臟。如果服用地黃、何首烏、人參等藥物時食用，須注意鬢髮皆白。
瓠子
滑腸。身體虛寒的人食用會加重症狀。葫蘿、匏有小毒。多吃會令人嘔吐、煩悶。苦的瓠子不宜食用。
筍
性冷難消化。多吃會動氣，對脾胃不利，會令人嘈雜。
菌
生長在地上的叫菌，生長在木頭上的叫薷，形成木耳的叫蕈。所有新生的蕈，如果有毛、下面沒有紋路、夜間發光、肉質柔軟沒有蟲子、煮熟後照人無影、春夏季被蛇蟲爬過的，誤食都會殺人。如果食用楓樹菌，往往會不停大笑而死。誤食後應挖地為坎，舀水攪拌取水。清澈的水可以飲用，可以解毒。木菌中只有楮、榆、柳、槐、桑、棗這六種木頭上的菌可以食用。但性寒會滯膈，難以消化。宜少食。凡煮菌可以與銀器或燈草同煮。如果銀器變黑，說明菌有毒，不可食用。
生薑
專門開胃，止嘔吐，緩解藥滯。製半夏毒。諺語說：「上牀蘿蔔下牀姜。」意思是晚上食用蘿蔔可以消食，清晨食用生薑可以開胃禦寒，驅邪解穢。但九月食用生薑會傷人損壽。