《食鑑本草》~ 谷
谷
1. 谷
（人之養生。全賴穀食為主。若或一日不食。則飢餓難度。因以穀食居首。）
【粳米】
過熟甚佳。冬春堆過黏熱之性。不獨易於消化。且最能補胃。老弱小兒便宜。陳稻新碾者尤佳。凡新谷初成。老人體弱者不可食。
【糯米】
脾虛氣弱。食之黏滯。不能消運。新者尤不可多食。妊娠與雞肉同食。令子生寸白蟲。
【黍米】
發宿疾。秫米似黍。而小發風動氣。不可常食。
【稷米】
即穄米。發諸風。不宜多食。又與川烏附子大忌。
【大麥】
久食多方健行。頭髮不白。又治蠱脹。大麥糵消積。健胃。寬中。多食消腎。
【小麥】
佔四時秋種夏收。北方多霜雪。面無毒益人。南方少霜雪。面有濕熱損人。麵筋性冷難消運。
【蕎麥】
性沉寒。久食動風。心腹悶痛。頭眩。同豬肉食。落眉發。同白礬食殺人。
【芝麻】
壓油煉熟。宜食。能解諸毒。乳母食之。令小兒不生熱病。黑芝麻炒食。不生風疾。有風人食遂愈。
【黑大豆】
同豬肉食。壅氣至危。十歲以內小兒勿食。炒豆煮豆。脾虛人食最瀉肚。
【白扁豆】
清胃解毒。久食鬚髮不白。又能解酒毒及煎煿熱毒。又和中下氣。惟患寒熱及冷氣人忌食。
【綠豆】
清熱解毒。不可去皮。去皮壅氣。作枕明目。服藥人不可食。令藥無力。
【赤小豆】
解毒利小便。能逐津液。久食虛人。和鯉魚煮食。能治腳氣水腫。
白話文：
人的養生之道，以穀物為根本。
一日不進食，就會飢餓難耐。因此穀物是最重要的食物。
粳米
煮得過熟更好。冬天和春天存放過後，黏熱性會降低，不僅容易消化，而且最能補養脾胃。老人、小孩和體弱者都適宜食用。陳稻新碾出來的米尤其好。但新收的稻米，老年人和體弱者不適宜食用。
糯米
脾胃虛弱的人食用糯米容易黏滯，難以消化。新糯米尤其不能多吃。孕婦與雞肉同食，會導致孩子長白蟲。
黍米
容易誘發舊疾。秫米與黍米相似，但更小，容易誘發風氣，不能長期食用。
稷米
又稱穄米，容易誘發各種風疾，不宜多吃。與川烏和附子同食，更是大忌。
大麥
長期食用可以強身健體，頭髮不變白。還可以治療蠱脹。大麥芽可以消食積、健胃和寬中。多吃則會損耗腎氣。
小麥
春種秋收。北方多霜雪，小麥面沒有毒，對人有益處。南方少霜雪，小麥面有濕熱，對人有害。麵筋性冷，難以消化。
蕎麥
性味寒涼。長期食用會誘發風疾，導致心腹悶痛、頭暈。與豬肉同食，會導致眉毛和頭髮脫落。與白礬同食，會致人死亡。
芝麻
壓榨出油後，熟食為宜。能解各種毒。產婦食用，可以防止孩子得熱病。黑芝麻炒熟後食用，不生風疾。有風疾的人食用，可以治癒。
黑大豆
與豬肉同食，會導致氣滯，極其危險。十歲以內的兒童不可食用。炒豆或煮豆，脾虛的人食用後會腹瀉。
白扁豆
清胃解毒。長期食用，鬍鬚和頭髮不變白。還能解酒毒和煿熱之毒。又能調和中氣。只有患有寒熱或冷氣的人忌食。
綠豆
清熱解毒。不可去皮，去皮後會導致氣滯。作枕頭可以明目。服藥者不可食用，會降低藥效。
赤小豆
解毒利尿。能排出體液。虛弱的人長期食用，與鯉魚同煮食用，可以治療腳氣和水腫。