《飲膳正要》~ 卷第一 (10)
卷第一 (10)
1. 搠羅脫因
系畏兀兒茶飯。補中益氣。
白話文:
麵粉(六斤,混合均勻,按壓成銅錢的形狀),羊肉(羊腿部位,煮熟後切碎),羊舌(兩個,煮熟後切碎),山藥(一斤),蘑菇(半斤),胡蘿蔔(五個,切碎),糟姜(四兩,切碎)
上件,用好釅肉湯同下、炒,蔥、醋調和。
2. 乞馬粥
3. 湯粥
4. 粱米淡粥
補中益氣。
粱米(二升)
右先將水滾過,澄清,濾淨,次將米淘洗三、五遍,熬成粥,或下圓米、渴米、折米皆可。
5. 河西米湯粥
6. 撒速湯
系西天茶飯名。治元臟虛冷,腹內冷痛,腰脊痠疼。
白話文:
羊肉(兩條腿加一隻頭,蹄子一對),草果(四個),官桂(三兩),生薑(半斤),哈昔泥(像茴香,兩個茴香那麼大)
白話文:
將上等細布浸泡在鐵器浸出的水中煮成濃湯,盛放在石頭鍋內,放入一斤石榴籽、二兩胡椒和少許鹽。將石榴籽用一勺小油炒至微黑,直到湯末的油全部消失,澄清後備用。甲香、甘松和哈昔泥加入酥油中燒成煙霧狀,將藥瓶用煙霧燻蒸過後密閉保存,可以長期使用。
7. 炙羊心
治心氣驚悸,鬱結不樂。
羊心(一個,帶系桶),咱夫蘭(三錢)
上件,用玫瑰水一盞,浸取汁,入鹽少許,籤子簽羊心,於火上炙,將咱夫蘭汁徐徐塗之,汁盡為度,食之。安寧心氣,令人多喜。
白話文:
上等的花樣,用一盞玫瑰水浸泡,取出汁液,加入少許鹽,用竹籤穿過羊心,在火上烤熟,慢慢地塗上玫瑰汁,直到汁液塗完,就可以吃了。這道菜可以安寧心氣,讓人多喜。
8. 炙羊腰
治卒患腰眼疼痛者。
羊腰(一對),咱夫蘭(一錢)
上件,用玫瑰水一杓,浸取汁,入鹽少許,籤子簽腰子火上炙。將咱夫蘭汁徐徐塗之,汁盡為度,食之。甚有效驗。
白話文:
上一個(病例),用一杓玫瑰水,浸泡取汁,加入少許鹽,將籤子簽腰子放在火上烤。然後將咱夫蘭汁慢慢塗抹,塗到汁液乾為止,然後食用。非常有效。
9. 攢雞兒
肥雞兒(十個,撏洗淨,熟切攢),生薑汁(一合),蔥(二兩,切),薑末(半斤),小椒末(四兩),面(二兩,作面絲)
白話文:
10 隻肥雞仔,宰殺後清洗乾淨,煮熟切碎,拌在一起。
1 杯生薑汁。
2 兩蔥,切碎。
半斤薑末。
4 兩小辣椒末。
2 兩麵粉,做成麵絲。
上件,用煮雞兒湯炒,蔥、醋入薑汁調和。
10. 炒鵪鶉
鵪鶉(二十個,切成事件),蘿蔔(二個,切),薑末(四兩),羊尾子(一個,各切如色數),面(二兩,作面絲)
白話文:
鵪鶉(二十隻,切成四份),蘿蔔(兩個,切塊),薑末(四兩),羊尾巴(一個,切成相同數量),麵粉(二兩,做成麵條)
上件,用煮鵪鶉湯炒,蔥、醋調和。