《隨息居飲食譜》~ 飲食譜題辭 (1)
飲食譜題辭 (1)
1. 飲食譜題辭
名教於今賴主持，先生洵不愧人師。匡時念切成憂憤，遁世情高託夢癡。（先生一號半癡，近又更字夢隱。）生幸同庚憐我弱，學慚無術負公知。還忻兒輩叨恩庇，長荷春風化雨施。
辛酉仲冬同邑教弟周在恩二郊
精心搜輯健揮毫，水始螽終特見操。例似蟲魚箋《爾雅》，體參草木注《離騷》。養生獨抉神符秘，作議翻嫌食憲勞。手筆如君真傑出，何當相賞醉芳醪。
同治元年仲夏錢塘後學吳淦菊潭
《飲食譜》寄託至深，寓意最廣。欽佩，欽佩！
壬戌季夏宜春後學袁鳳桐蓮芾
讀書能明理，方許為良醫。良醫亦多術，開卷每厥疑。王君著作才，手卷不停披。古汲得井綆，學羞傍藩籬。方非秘橘泉，水非飲上池。觀書眼如鏡，大用包無遺。一伎尚如此，何況民牧司。政柄失舉措，兵燹災黔黎。東西兩浙境，百萬生靈糜。速將醫國法，起天下瘡痍。硝黃肆攻伐，滌盪其垢疵。
參苓兼補益，漸漸生氣滋。邪去正可助，明辨無參差。慎勿耽美疢，鴆毒長亂機；慎勿畏惡石，苦口是良規。不然飲食人，人得而賤之。君乃明理者，累牘亦何為？意別有所在，未許以管窺。能事絀遊夏，莫為贊一詞。
壬戌長夏錢塘後學張蔭榘矩卿
薄俗紛紛口腹貪，先生仁術砭愚憨。養修精義農經補，飲食源流上古參。箋註書徵山海富，酸鹹味各性情諳。我慚未解蘭臺秘，快睹新編作指南。
壬戌秋初餘杭姻愚弟褚維培子耘
甘苦深嘗世味余，閉門且著一編書。青燈風雨西窗下，箋疏功深午夜初。
寒溫物性辨分明，例似嵇康論養生。不識先生開卷意，豳風無逸兩含情。
硯已無田可自鋤，浪遊橐筆隱華胥。嘗來雋永惟書味，食字成仙脈望如。（先生慨硯無歸而遠遊，因自號華胥小隱。曩嘗自書楹聯云：近人情之謂真學問，知書味即是活神仙。）
安得溪山買一區，荷衣芰帶與君俱。（君於乙卯冬忽攜一硯歸鄉，余兄仲和屢欲移家往結鄰，而輒為事阻，卒罹於難，豈非數耶？且耕且鑿忘年月，靜俟河清守我愚。）
壬戌仲秋仁和愚弟朱志成萊云
此書大旨，每物求其實驗，不為前人臆說所惑，較勝《食物本草》多矣。夢隱以校訂見委，余方避地無聊，藏書已燼，多病善忘，雖妄附數語，未必能為此書之益也。
壬戌閏月烏程愚弟汪曰楨謝城
《飲食譜》採擷浩博，妙能以簡約出之。少陵雲：讀書破萬卷，下筆如有神。正此之謂。所列單方，亦皆精妙。發刊後定當風行海宇，傳之無窮。敬附小詩二首，以識悅服之忱云。
烽火連天急，蕭然獨隱居，不勝憂世念，更著活人書。道可淵泉證，言真菽粟如，勸懲關政教，仁術豈虛譽。（君醫案有《仁術志》八卷，周光遠、張柳吟諸君所輯。）
萬卷充腸後，名山業始成，立言皆有物，析理必求精。世鮮能知味，人當重養生，一編傳刻遍，利濟及環瀛。
壬戌季秋桐鄉愚弟陸以湉定圃
一篇新著出青箱，濟世仁心術更良。秦客獨傳伊摯法，齊候請試越人方。食單安用門生議，饌品先宜膳宰嘗。省識延年兼卻疾，底須仙府乞瓊漿。
壬戌嘉平烏程愚弟蔣堂海珊
參天地為人，人莫不飲食，飲食有其經，明者為之述，息養憑天功，長育資地力，飲水當思源，民以之為質。谷蔬蓏介鱗，詳辨須博識，燥濕熱溫涼，先民程以式。四氣有乘除，五行互生克，宜臊宜膻殊，用鹽用醬悉。知味者鮮何，用是心怵怵，一篇養生論，洋洋快心得。
著論者嵇康，猶未得其詳，投筆蹶然起，我友瑯琊王。分門更別類，一一提其綱，窮原以竟委，紹遠更搜旁。始知天地間，萬物無盡藏，渡河竄三承，逾嶺識五羊。循名而責實，棄短以從長，東南正蹂躪，避寇在窮鄉。劬書劇嗜炙，厥義大為彰，門生食單議，無奈徒彷徨。
韓柳唐通儒，著作一代擅，韓有圬者篇，柳有梓人傳。圬者梓人儔，夫豈攑之彥，韓柳不憚煩，微言寓諷勸。先生此書成，可作韓柳論，始以水開端，終以䥱螽殿。魚子一失水，䥱螽極其變，害稼信有然，得水乃所願。猶之橫暴民，撫育跡亦斂，遷善日不知，洗心更革面。許我讀終篇，窺管一斑見。
上海，乃海隅一邑也。茲為蘇省會垣，而江浙之竄難者，率止於此，地狹人稠，難乎駐足。夏間夢隱來遊，假榻鎮海周君採山寓中。會陳君春泉之女，患證垂危，因採山轉乞援手，乃一劑得生，春泉不勝感佩。而夢隱瀛眷適至，遂以黃歇浦西矮屋三楹，為先生隨息居。朋輩過從，輒有題贈，虛室生白，人皆羨之。
且《飲食譜》一書，聞歷伯符方伯已刻於鄂垣，今陳君又刊於滬，而《重訂霍亂論》諸稿同志者，亦將梓以壽世。爰再賦二律，藉攄欽悅之懷焉。
一枝聊借類鷦鷯，白板門間遠市囂。深巷寂寥泥滑滑，隔城棖觸路迢迢。捲簾挹爽過朝雨，倚枕無眠聽夜潮。劫歷紅羊隨處息，先生物外獨逍遙。
朝朝仰屋著書勞，洛下應騰紙價高。為有安排徐稚榻，更兼持贈呂虔刀。嗟嗟世事揉升木，鬱郁人情馬齧槽。縱復此心名利淡，元龍意氣總能豪。
壬戌嘉平嘉興愚弟張保沖小尹
片語移時實起予，春申浦上識君初。緣深到處能驅疾，心靜無為日著書，壽物壽人知獨任，醫民醫國有誰如。沿江一折塵囂絕，即是先生隨息居。
超然物外隱華胥，撰述洋洋辨魯魚。（撰述各種，多糾正前人之謬。）寓意良深托耕鑿，發揮豈僅志含茹。言中有物文章老，（先生家向懸一聯云：精神到處文章老，學問深時意氣平。聞系稟承先訓，書以自勵者，家風品學即此可徵矣。）眼底無塵習俗除。料得鐫成還示我，一編快讀笑談余。
壬戌嘉平仁和世晚徐嗣元起庵
海上重尋我友王，新編著述富琳瑯。泉源善導皆滋養，頑梗能安即秀良。（譜以水始，以蝗終，謂魚子得水，可不為蝗，猶莠民向化可不為盜，寓意深厚，獨具苦心。）日用尋常真學問，致知格物大文章。卻求韜隱無容隱，一枕酣恬託夢鄉。（君字近改夢隱。）
靜掩雙扉遠俗塵，名言析理務推陳。篋中剩有攜歸硯，（已刻之書十餘種，劫後僅《歸硯錄》四卷倖存。）指下全無不活人。（客臘余久患喘渴，腫脹腹瀉，無眠，服君方三劑，諸恙遂減，十劑而霍然。殆今之仲景也。）潑甕香醪剛報熟，登盤早韭快嘗新。（時將往泰州兼承飲餞。）那堪驪唱匆匆別，悵望天涯益愴神。
癸亥春王仁和世晚許之棠培之
人以飲食生，亦以飲食死，飲食有何常，死生亦偶耳。昂藏七尺軀，大地可小視，俯仰適其適，何悲復何喜。藜藿與鼎鍾，吾心祗如是，首陽儻無稱，孤竹自脫屣。後車數十乘，永懷子輿氏，一醉方獨醒，誰識其中旨？狂病不可藥，問君奈何爾？王君丈人行，狂言幸無訾。耳名逾十年，跡還知我否？君今隱於醫，我但鑽故紙。
不知蠹食靈，聊為爵飲洗，滌吾腸胃間，有如水清泚。
今天下之病亟矣，元氣耗竭，而外邪益熾，吾謂縱有醫國手，亦將聽之天命而已。然中外諸公，方且徐徐焉起而圖之。夫飲食之道貴以需，剝極而復，尚可須臾緩邪。顧及是而謀所以復元氣者，則亦仍求之飲食之道可矣！今有病者於此，原其受病之始，必曰飲食不節，究其養病之端，亦必曰飲食必調。知曏者之受病，即可知今日治病之所在。
夫治病於今日者，培其本，節其流，兩言盡之矣。不見夫病起者之調養得宜，未幾而瘠者肥，弱者強，或且有倍勝於前者，飲食之義大矣哉！頃讀《飲食譜》大略，已覺津津有餘味。竊意此書出，非僅膾炙人口，將使知味者因是而洗滌腸胃，含茹性情，則先生噓枯起廢之功，蓋不啻遍飲食之矣。複製蕪詞以申讚頌：
天一生水，人心之精，仁發於知，鑿通乎耕。飲且食焉，遊神太清，道味世味，辨逾淄澠。淡而彌永，元酒太羹，觀象山雷，頤貞則吉。蒙養以需，有孚斯實，不浚其源，其流乃窒。天君泰然，百體受職，身之肥也，肥家肥國。
癸亥孟春秀水教侄張王熙欣木
從來仙佛最多情，名利悠悠兩不縈。一片深心惟濟世，教人隨意學長生。
醫國醫人理本同，能因物性即為功。東南民力瘡痍遍，也在調元贊化中。
餘杭姻家愚弟褚維奎星艖
夢隱先生，通儒也。軫念民艱，慨然有救世之志，談窮檐疾苦，懾焉失氣，或扼腕而籲，乃遁跡於醫。性耽著書，下筆數千言，近鬚髯半霜雪，猶竭毣毣之思，撰述不倦，作《飲食譜》。自水穀至鱗介覙縷如列眉，箋註簡當，尤切日用。雖然懸壺末伎也，生人之意靡窮，生人之量有限，出門一望，瘡痍溢目，蓬蒿滿田。痌瘝在抱者，盍起而飲食教誨吾民哉。
餘杭姻家愚弟褚維厚子方
膏粱非所願，丹藥亦有毒，造物養吾生，陽飲陰食足。世人味鮮知，萬錢恣口腹，損形兼損神，酣豢病已伏。參苓雖美材，元氣剝難復，先生懷苦心，方書補未錄。治病在病先，物性諳極熟，珍奇既旁搜，尤不遺寂粟。味得味外味，淡然自節欲，固可咬菜根，何妨嘗鼎肉。
癸亥仲春餘杭世侄郎璟子魯
人生何苦縱嗜欲，乃以口腹戕其身。國家晏安滋耽毒，降災勿謂天不仁。上醫醫人先醫國，能挽造化回艱迍蒸蒸元氣務培養，飲和食德何其醇。不然歸去壺中住，杏林一枝著手春。君平隱卜梅福市，同作千秋高蹈人。先生痌瘝夙在抱，惻然疾苦念吾民。針膏起廢托奢願，手無斧柯徒風塵。
去年大疫東南遍，貔貅十萬聲吟呻。（元年夏，浙、皖、金陵諸營無不病。）奈何百戰勝精銳，竟使沉疴化碧磷。今時安得起陀扁，刀圭一服神乎神。好為朝廷留猛士，廊清海宇平黃巾。又如流亡滿鄉梓，垢惡所聚疵癘因。老弱踣困壯者病，面黧容槁衣則鶉。問誰大展回春手，參宇妙劑調君臣。
瘡庚到處盡蘇息，仁民之意推親親。嗚呼此願不能遂，一遍《靈》、《素》遙傳薪。飲食之味知者鮮，寓意則遠理則真。可補《本草》條目闕，可悟《爾雅》經注新。立言本旨不在此，救時藥石勞諄諄。譬諸草檄愈風疾，警心惕目無其倫。先生之學在經世，先生之書可問津。
願刊萬本摹萬紙，獻之彤墀徵蒲輪。行見陰陽調燮沴氣泯，肥家肥國澤九垠。
秀水愚弟金福曾苕人
雨後精苗數藥欄，蟲魚草木見聞殫。非關博物誇龍鮓，豈為談經喻馬肝。春野煙浮千品活，秋窗葉落一燈殘。別從醫案開生面，莫笑豪華議食單。
秀水愚侄趙銘桐孫
顛沛危亡際，（先生道不窮，著書多歲月，醫俗煦春風。慧眼人情識，靈心物理通，先生論事論學總以近人情為第一義，故能盡人之性，以盡物之性如此也。）不才忻附驥，小伎愧雕蟲。
同邑受業周開第少謙
菽粟疏食生民寶，上古教人有至道。後世貪饕口腹恣，徒自肥腸復滿腦。飲食以生亦以死，先生用是惄焉搗。飲水思源理當然，厥義於人易了了。蒐羅殆遍無一遺，蔬蓏鱗介牲禽鳥。王綱失墜政凌夷，以致中原頻擾擾。飲之食之失其經，頤養殊乖明哲保。爰知其理將毋同，一編窮年閉門草。
飲和食德盛世氓，日用為質遊皞皞。及今蹂躪年復年，生民塗炭思逞狡。太和元氣誰為回，調攝得宜細參考。食之以時王政垂，生養往往關億兆。先生著書格物功，家風志不在溫飽。若論鬥石才恢恢，不棄葑菲躬藐藐。小子何知大度涵，用敢作歌識傾倒。安得人人如此仁（心存同胞），同與痌瘝常在抱。
餘杭姻愚侄褚成亮叔寅
少陵每飯不忘君，飲水思源至理廑。千里膏腴豢豺虎，（上三句叔夢中與煃聯句得之，醒而命煃足成一律。）萬般波浪痛榆枌。（家鄉蹂躪，慘不可言。）旨參造化陰陽燮，味倩調和鼎鼎芬。（譜以調和列蔬食前，其意深矣。）春草偏成竹林句，聯吟從此更殷勤。
等身著作鬼神驚，（叔未刻諸稿不止盈尺。）探得源頭物理精。濟世不隨塵世混，存心只見道心瑩。生涯淡極詩書潤，德澤深從忠孝成。（靖康之難，我安化始祖忠肅王暨子錫京公同殉節，敕建專祠，吾叔嘗重立忠孝流芳賜額時舉此二字，以訓後人。）歸硯咀含曾盥讀，（承賜讀《歸硯錄》，亦寓木本水源之意。），垂青小阮感衷情。難後時蒙存注。
海鹽族侄元煃肖士
復獲追隨杖履前，申江重聚假天緣。瘡痍遍地心愁絕，鋒鏑餘生意惘然。不倦折肱商舊學，（《重訂霍亂論》將次付梓重校，《證治針經》亦已脫稿。）又經著手出新編。切於日用斯為貴，逐物推求邁昔賢。（汪謝城先生，謂此書遠勝《食物本草》，詢定評也。）
湖山美地劫灰揚，猶喜名山著述藏。（公昔居杭會，嘗刊醫書十餘種，版未攜歸，諒遭兵燹，幸諸稿皆存，近聞楊素園先生將為重刻於江西，且欲以《溫熱經緯》諸種並付剞劂。）樗櫟材庸慚述德，（《歸硯錄》採先祖論醫一則。）淵源學富纘重慶。（公之曾大父著《重慶堂隨筆》，公嘗刊入叢書。
），繁徵博引偏能盡，遠紹旁搜罔不藏。悟得先生言外意，漫天何至有飛蝗。
同邑姻愚侄戴其浚鶴山
白話文：
醫學教育目前依賴於眾人的支持，而老師您確實不愧為人師。您憂國憂民思緒萬千，淡泊名利託身於夢幻（老師有一個號叫半癡，最近又改名為夢隱）。您年齡與我相當，憐惜我的幼弱，學術上卻自覺慚愧，辜負了您的教導。不過慶幸的是我的子女承蒙您的恩惠，將永遠感激您的春風化雨之恩。
辛酉仲冬，同邑弟子周在恩敬上。
信件 1：
精心收集，揮灑自如，從魚子開始，到蝗蟲為止，展現了您的獨到見解。內容猶如記載蟲魚草木的《爾雅》和《離騷》，養生之妙訣深入探究，論醫藥飲食之理則不覺繁瑣。您的筆跡出神入化，何時才能請您賞我醇香美酒。
同治元年仲夏，錢塘後學吳淦菊潭敬上。
信件 2：
《飲食譜》的寓意深遠，意義廣闊。欽佩，欽佩！
壬戌季夏，宜春後學袁鳳桐蓮芾敬上。
信件 3：
讀書可以明理，才能成為一名好醫生。好醫生也需要多種技能，閱覽卷帙時常常會產生疑問。王君的文章才華出眾，手不釋卷。古井中汲水取得了井繩，學業上不甘落後。藥方不是祕傳的靈泉，水源不是取自上池。您觀書之眼猶如明鏡，容納了所有知識。這一點尚且如此，更何況是治理百姓的官吏。政令失當，戰火蔓延，災難降臨百姓。東西兩浙境內，百萬生靈遭到屠戮。請您儘快運用治國之法，醫治天下的瘡痍。硝磺肆意攻伐，洗淨世間的污垢。
人參茯苓兼具補益之效，逐漸滋補元氣。病邪退散後正氣才能增強，辨別清楚纔不會有差錯。切勿沉迷於浮華，飲鴆止渴會帶來無盡的禍患；切勿畏懼苦藥，良藥苦口利於病。否則飲食之人，就會被人輕視。您是一位明理者，為什麼這樣做呢？深意一定另有寄託，難道不能窺管豹？您的才能超越遊夏，不需要我來讚譽。
壬戌長夏，錢塘後學張蔭榘矩卿敬上。
信件 4：
世俗淺薄貪圖口腹之慾，先生用仁術教化愚蠢之人。養生精義補充《農經》，飲食淵源追溯遠古。您箋註引書豐富，酸鹹的滋味各具特性。我慚愧自己尚未解開蘭臺的祕密，只能欣賞您的新作作為指南。
壬戌秋初，餘杭姻弟褚維培子耘敬上。
信件 5：
甘苦滋味令人回味不已，我閉門著述一卷書。青燈風雨西窗下，箋疏辛勤夜半才完成。
寒溫物性辨別清楚，猶如嵇康論養生。不知先生著書的意圖，隱含了《豳風》和《無逸》的情懷。
我沒有田可耕，浪跡天涯隱姓埋名。曾經細細品味書香，食字成仙脈望如（先生感嘆自己無田可歸，遠走他鄉，遂自號華胥小隱。曾經自題楹聯雲：近人情之謂真學問，知書味即是活神仙）。
哪裡能買到一片山水，穿上荷衣帶上荷包與您相伴（您在乙卯年冬天突然帶了一方硯石回鄉，我兄長仲和多次想舉家搬遷與您做鄰居，但屢次受阻，最終死於意外，難道不是命運嗎？且耕且鑿忘記歲月，靜待河清守望愚心）。
壬戌仲秋，仁和愚弟朱志成萊雲敬上。
信件 6：
此書意旨，每種物品都要求證其真實性，不為前人臆測所惑，比《食物本草》優越得多。夢隱受命校訂此書，我正避居他鄉無所事事，藏書也已焚燬，多病善忘，雖然附和幾句，未必能對此書有所裨益。
壬戌閏月，烏程愚弟汪曰楨謝城敬上。
信件 7：
《飲食譜》採擷博浩，妙在簡約。杜甫詩云：「讀書破萬卷，下筆如有神。」正是這樣。所列單方也非常精妙。刊印後必定風行海內，流傳無盡。謹附小詩兩首，以表敬佩之情雲。
烽火連天急，蕭然獨隱居，不勝憂世念，更著活人書。道可淵泉證，言真菽粟如，勸懲關政教，仁術豈虛譽。（君醫案有《仁術志》八卷，周光遠、張柳吟諸君所輯。）
萬卷充腸後，名山業始成，立言皆有物，析理必求精。世鮮能知味，人當重養生，一編傳刻遍，利濟及環瀛。
壬戌季秋，桐鄉愚弟陸以湉定圃敬上。
信件 8：
一篇新作出青箱，濟世仁心術更良。秦客獨傳伊摯法，齊候請試越人方。食單何必門生議，饌品先宜膳宰嘗。省識延年兼卻疾，底須仙府乞瓊漿。
壬戌嘉平，烏程愚弟蔣堂海珊敬上。
信件 9：
人與天地相生，人無不飲食，飲食有其法則，明理者為之解說，安養身體依賴天功，成長發育依靠地力，飲水要思源，民眾以飲食為根本。穀物蔬菜瓜果介鱗，辨析清楚需要廣博知識，寒溫熱涼燥濕，先民定出標準。四氣有生剋，五行互相制約，宜臊宜羶各不相同，用鹽用醬都要明白。真正能品味食物的人很少，因此令人擔心，一篇養生論，字字珠璣令人快慰。
撰寫此論的是嵇康，但仍未詳盡，他投筆躍起身，我的朋友瑯琊王。分門別類，一一概括要義，探求源頭窮究細節，紹遠更博採旁證。這才知道天地間，萬物無窮盡，渡河探尋三承，逾嶺認識五羊。追本溯源，揚長避短，東南遭受蹂躪，在窮鄉避亂。勤奮讀書專注於火候，其義得到充分闡明，門生的食單議論，徒勞無功。
韓柳是唐代著名的儒家，著作稱霸一代，韓有《圬者》篇，柳有《梓人》傳。《圬者》和《梓人》都是普通匠人，哪裡能與鴻儒相比，韓柳不嫌其煩，用微言諷諫勸導。先生此書寫成，可與《韓柳》論相提並論，開始用「水」做引，最後以「蝗」作結。魚卵失去水就會變成蝗蟲，害稼是確鑿的，得到水纔是所願。猶如橫暴民眾，撫育後也能收斂，改惡向善不知不覺，洗心革面。請允許我讀完此文，管中窺豹也能見一斑。
上海是一個海濱城市。現在是蘇省會垣，而來自江浙的避難者，大多滯留於此，地狹人稠，難以立足。夏間夢隱來訪，借宿在鎮海周君採山寓中。恰逢陳君春泉的女兒，病情危重，因採山轉而請您出手相救，一劑藥使她起死回生，春泉感激不盡。而夢隱的家人恰巧來到，於是將黃歇浦西三間矮屋作為先生的隨息居。朋友們前來拜訪，經常題贈詩詞，虛室生白，令人羨慕。
再者，《飲食譜》一書，聽說歷伯符方伯已經刻於鄂垣，如今陳君又刊於滬，而《重訂霍亂論》等稿同志們也會印刷出版以傳之於世。再次賦詩二律，藉以抒發我的敬佩之情。