李時珍

《本草綱目》~ 菜部二十八卷 (10)

1. 杉菌

（宋《圖經》）

【集解】頌曰：杉菌出宜州。生積年杉木上，狀若菌。採無時。

【氣味】甘、辛，微溫，無毒。

【主治】心脾氣疼，及暴心痛（蘇頌）。

白話文：

【翻譯】

【集解】 註解中說：杉菌生長在宜州。生長在多年生的杉木上，形狀像菌類。隨時都可以採收。

【氣味】 味道甘、辛，性微溫，無毒。

【主治】 治療心脾氣痛，以及突然發作的心痛。（蘇頌）

2. 皂莢蕈

（《綱目》）

白話文：

原文（《綱目》）：

氣能養血，血能養氣。氣非血不行，血非氣不生。

翻譯（繁體中文）：

氣能滋養血液，血液能滋養氣。氣不靠血液不能運行，血液不靠氣不能產生。

【集解】時珍曰：生皂莢樹上木耳也。不可食。採得焙乾備用。

白話文：

【解釋】時珍說：木耳是生長在皁莢樹上的木耳。不可食用。採集後烘乾備用。

【氣味】辛，有毒。

【主治】積垢作痛，泡湯飲之，微泄效。未已再服。又治腫毒初起，磨醋塗之，良（時珍）。

【附方】新一。

腸風瀉血：皂角樹上蕈，瓦焙為末。每服一錢，溫酒下。（許學士《本事方》）

白話文：

【氣味】辛辣，有毒。

【主治】

• 積垢作痛：泡製成湯飲用，可輕微通便，若未痊癒可再服用。
• 腫毒初期：磨細後混入醋中塗抹患處，療效顯著（時珍）。

【附方】

• 新方一： 腸風瀉血：皁莢樹上長出的木耳，以瓦片烘烤成粉末，每次服用一錢，配溫酒服用。（許學士《本事方》）

3. 香蕈

（《日用》）

【釋名】時珍曰：蕈從覃。覃，延也。蕈味雋永，有覃延之意。

白話文：

【解釋名稱】李時珍說：蕈這個字從覃字演變而來。覃，有延續的意思。蕈的滋味鮮美而香醇，有延續綿長之意。

【集解】瑞曰：蕈生桐、柳、枳椇木上。紫色者名香蕈，白色者名肉蕈，皆因濕氣熏蒸而成。生山僻處者，有毒殺人。

白話文：

【集解】唐瑞說：香菇生長在桐樹、柳樹、枳椇木上。紫色的叫做香菇，白色的叫做肉蕈，都是因為濕氣蒸發而形成的。生長在山區僻靜地方的香菇有毒，可以殺死人。

穎曰：香蕈生深山爛楓木上。小於菌而薄，黃黑色，味甚香美，最為佳品。

白話文：

香菇生長在深山中腐爛的楓木上。它比蘑菇更小且更薄，呈黃黑色，味道極其香美，是最上等的佳品。

時珍曰：蕈品不一。宋人陳仁玉著《菌譜》甚詳。今錄其略於此云：芝、菌，皆氣茁也。自商山茹芝，而五臺天花，亦甲群匯。仙居介乎天台、括蒼之間，叢山入天，仙靈所宮，爰產異菌。林居岩棲者，左右芼之，乃藜莧之至腴。近或以羞王公、登玉食矣。

白話文：

李時珍說：各式各樣的蕈類，不勝枚舉。宋朝的陳仁玉寫了一本書叫《菌譜》，對蕈類的介紹非常詳細。現在我摘錄其中的一部分內容，如下：芝草和蘑菇，都是由氣而生。從商山茹芝的故事，到五臺山的天花，都名列上品。仙居縣位於天台和括蒼之間，羣山入天，是神仙居住的地方，所以這裡也產出了稀有的蕈類。住在林中巖洞裡的人，隨手採擷之，這可是比藜莧還要肥美的美味佳餚。如今，有的蕈類甚至被當作珍稀的禮物，進獻到王侯貴族們的餐桌上。

一曰合蕈，又名臺蕈，生臺之韋羌山。寒極雪收，春氣欲動，土松芽活，此菌候也。其質外褐色，肌理玉潔，芳香韻味，一發釜鬲，聞於百步。山人曝乾以售，香味減於生者。他山雖產，其柄高而香劣，不及矣。二曰稠膏蕈，生孟溪諸山。秋中雨零露浸，釀山膏木腴，發為菌花。

白話文：

1. 合蕈：又名臺蕈，生長在臺山附近的韋羌山。當嚴寒極盡，積雪開始融化，春天的氣息蠢蠢欲動，土松的嫩芽開始生長，這便是合蕈生長的季節。合蕈的外表呈褐色，質地細膩潔白，散發著芳香，只要煮上一鍋，香氣便可飄散到百步之外。山民們將其曬乾後出售，但香氣就沒有新鮮的味道濃鬱了。其他山區雖然也有合蕈，但它的菌柄較高，香氣也較差，遠不及臺山附近的合蕈。

2. 稠膏蕈：生長在孟溪附近的諸山。到了秋季，當雨水和露水浸潤山上的草木，就會釀成山膏和木腴，並發育成菌花。

生絕頂樹杪，初如蕊珠，圓瑩類輕酥滴乳，淺黃白色，味尤甘。已乃張傘大若掌，味頓渝矣。春時亦生而膏液少。食之之法，下鼎似沸，漉起參和眾味，而特全於酒。切勿攪動，則涎腥不可食矣。亦可蒸熟致遠。三曰松蕈，生松陰，採無時。凡物松出，無不可愛者。四曰麥蕈，生溪邊沙壤中。

白話文：

松茸生長在高聳入雲的松樹頂端，剛開始像花蕊上的露珠，圓潤透亮，像輕柔的酥油滴在乳汁上，呈現淺黃白色，味道非常甘甜。之後，松茸會長成手掌般大小的傘狀，味道頓時就不一樣了。春天的松茸雖然也能食用，但油脂很少。食用松茸的方法是，先將松茸放在沸水中煮一下，撈起後與各種調味料混合食用，但一定要多加點酒。千萬不要攪動松茸，否則會產生腥味，無法食用。松茸也可以蒸熟後保存更久。

第三種是松蕈，生長在松樹的陰涼處，隨時可以採摘。凡是松樹上長出來的東西，都很可愛。第四種是麥蕈，生長在小溪邊的沙質土壤中。

味殊美，絕類蘑菰。五曰玉蕈，初寒時生，潔皙可愛。作羹微韌。俗名寒蒲蕈。六曰黃蕈，叢生山中。黃色，俗名黃纘蕈，又名黃㹠。七曰紫蕈，赭紫色，產山中，為下品。八曰四季蕈，生林木中，味甘而肌理粗峭。九曰鵝膏蕈，生高山中，狀類鵝子，久而傘開。味殊甘滑，不減稠膏。

白話文：

1. 蘑菇的味道非常鮮美，與木耳不同。

2. 玉蕈是在初冬時節生長的，潔白晶瑩、非常可愛。做成湯羹時口感略微有些韌，俗名為寒蒲蕈。

3. 黃蕈生長在山林中，顏色為黃色，俗名為黃纘蕈或黃㹠。

4. 紫蕈是一種紫紅色的食用菌，生長在山林中。因為味道比較差，屬於下品。

5. 四季蕈生長在樹林中，味道甘甜，但口感粗糙。

6. 鵝膏蕈生長在高山地區，形狀像鵝蛋，生長過程中菌傘會逐漸張開。味道鮮美且滑嫩，不亞於濃稠的膏脂。

然與杜蕈相亂，不可不慎。杜蕈，土菌也。

【氣味】甘，平，無毒。

【主治】益氣不飢，治風破血（吳瑞）。松蕈：治溲濁不禁，食之有效（《菌譜》）。

白話文：

雖然松茸和杜蕈相似，但不可混淆。杜蕈是一種生長在土裡的真菌。

**性味：**甘味，平性，無毒。

**主治：**補氣止飢，治療風破血（吳瑞）。松茸：治療小便不禁，食用有效（《菌譜》）。