李時珍

《本草綱目》~ 谷部第二十五卷 (7)

1. 曲

（宋《嘉祐》）

【釋名】酒母。

白話文：

【解說】酒麴。

時珍曰：曲以米、麥包罨而成，故字從麥、從米、從包省文，會意也。酒非曲不生，故曰酒母。《書》云：若作酒醴，爾惟麴櫱。是矣。劉熙《釋名》云：曲，朽也，郁使生衣敗朽也。

白話文：

李時珍說：曲是用米、麥包罨而成，所以字形由麥、米、包三字簡化而來，是會意的字。酒沒有曲就無法生成，所以稱曲為酒母。《尚書》中說：如果做酒漿，你只要用曲就可以了。這是對的。劉熙在《釋名》中說：曲，是朽的意思，用曲鬱結使酒漿生出酒衣，使之腐朽。

【集解】藏器曰：曲，六月作者良。入藥須陳久者，炒香用。

白話文：

繁體中文：

集解，藏器曰：曲，六月者良。入藥須陳久者，炒香用。

根據《集解》藏器篇的記載：曲，六月製作的曲質量較好。用於藥物時，需要使用存放時間較久的曲，炒香後使用。

時珍曰：曲有麥、面、米造者不一，皆酒醋所須，俱能消導，功不甚遠。造大小麥曲法：用大麥米或小麥連皮，井水淘淨，曬乾。六月六日磨碎，以淘麥水和作塊，楮葉包紮，懸風處，七十日可用矣。造面曲法：三伏時，用白麵五斤，綠豆五升，以蓼汁煮爛。辣蓼末五兩，杏仁泥十兩，和踏成餅，楮葉裹懸風處，候生黃收之。

白話文：

李時珍說：曲有麥曲、麵曲、米麴三種，製作方法不同，都是釀酒醋所需的材料，都有消積導滯的作用，但功效不甚顯著。製作大小麥曲的方法：用大麥米或帶皮小麥，用井水淘洗乾淨，曬乾。六月六日將麥子磨碎，用淘麥水和成團，用楮葉包好，懸掛在通風處，七 十天後即可使用。製作麵曲的方法：在三伏天，用白麵五斤，綠豆五升，用蓼汁煮熟。加入辣蓼末五兩，杏仁泥十兩，和在一起做成餅，用楮葉包好，懸掛在通風處，等到曲餅表面長出黃毛，就可以收穫了。

造白曲法：用面五斤，糯米粉一斗，水拌微濕，篩過踏餅，楮葉包掛風處，五十日成矣。又米曲法：用糯米粉一斗，自然蓼汁和作圓丸，楮葉包掛風處，七七日曬收。此數種曲皆可入藥。其各地有入諸藥草及毒藥者，皆有毒，惟可造酒，不可入藥也。

白話文：

製作白曲的方法：用五斤麵粉、一斗糯米粉，加水拌勻至微濕，篩過後用腳踏成餅狀，用楮葉包起來掛在通風處，五十天後即可製成。

製作米曲的方法：用一斗糯米粉，加入蓼汁攪拌成圓球狀，用楮葉包起來掛在通風處，七七四十九天後曬乾收存。

這幾種曲藥都可以入藥。有些地方會在曲藥中添加草藥或毒藥，這些都有毒，只能用來釀酒，不能入藥。

小麥曲

【氣味】甘，溫，無毒。

震亨曰：麩皮曲：涼，入大腸經。

白話文：

藥性

味道甘醇，屬溫性，無毒。

李時珍說：麩皮製作的曲：性涼，歸屬大腸經。

【主治】消穀止痢（《別錄》）。平胃氣，消食痔，治小兒食癇（蘇恭）。調中下氣，開胃，療臟腑中風寒（藏器）。主霍亂、心膈氣、痰逆，除煩，破癥結（孟詵）。補虛，去冷氣，除腸胃中塞，不下食，令人有顏色（吳瑞）。落胎，並下鬼胎（《日華》）。止河魚之腹疾（梁簡文帝《勸醫文》）。

白話文：

【主治】能治療腹瀉（《別錄》）。緩和胃氣，消除消化不良引起的痔瘡，治療小兒因飲食不當導致的癲癇（蘇恭）。調解中焦、降氣、促進食慾，治療臟腑中風寒（藏器）。主治霍亂、心痛、痰氣上逆，消除煩躁不安，破除癥結（孟詵）。補虛，去除寒氣，清除腸胃中的積滯，沒有食慾，讓人有光澤的膚色（吳瑞）。墮胎，並下墮鬼胎（《日華》）。治療吃河魚後的腹瀉（梁簡文帝《勸醫文》）。

大麥曲

【氣味】同前。

【主治】消食和中，下生胎，破血。取五升，以水一斗煮三沸，分五服，其子如糜，令母肥盛（時珍）。

面曲、米曲

【氣味】同前。

【主治】消食積、酒積、

糯米積，研末酒服立愈。余功同小麥曲（時珍。出《千金》）。

【附方】舊五，新四。

米穀食積：炒曲末，白湯調服二錢，日三服。

白話文：

大麥曲

【氣味】與小麥曲相同。

【主治】消食和中，促進胎兒生長，破血。取五升大麥曲，加一斗水煮沸三次，分五次服用，大麥曲的渣滓如稀飯般，能讓母親體格強壯。（李時珍）

面曲、米曲

【氣味】與小麥曲相同。

【主治】消食積、酒積、糯米積，研成細末用酒送服，立竿見影。其他功效與小麥曲相同。（李時珍，出自《千金方》）

【附方】舊記載為五種，新記載為四種。

米穀食積：炒焦的曲末，用白開水調服二錢，每日三次。

三焦滯氣：陳曲（炒）、萊菔子（炒）等分。每用三錢，水煎，入麝香少許服。（《普濟》）。小腹堅大如盤，胸滿，食不能消化：用曲末，湯服方寸匕，日三。（《千金》）。

白話文：

三焦滯氣：

• 陳曲（炒）、萊菔子（炒），等分。
• 每次用三錢，用開水煎煮，加入少許麝香服下。（《普濟方》）。

小腹堅大如盤，胸滿，食不能消化：

• 用曲末，用湯送服方寸匕，每天三次。（《千金方》）。

水痢百起：六月六日曲（炒黃）、馬藺子等分，為末，米飲服方寸匕。無馬藺子，用牛骨灰代之。（《普濟方》）。

白話文：

水痢頻繁發作：六月六日將曲（炒黃）、馬藺子等分，研磨成細末，用米湯送服方寸匕的量。若無馬藺子，可以用牛骨灰代替。（《普濟方》）。

赤白痢下，水穀不消：以曲熬粟米粥，服方寸匕，日四、五服。（《肘後方》）。

白話文：

赤白痢下，水谷不消化：用酒麴發酵過的粟米煮粥，服用方寸匕，每天服用四到五次。（《肘後方》）。

酒毒便血：曲一塊，濕紙包煨，為末。空心米飲服二錢，神效。

傷寒食復：曲一餅，煮汁飲之，良。（《類要方》）。

胎動不安，或上搶心，下血者：生曲餅研末，水和絞汁，服三升。（《肘後》）。

狐刺尿瘡：曲末和獨頭蒜，杵如麥粒，納瘡孔中，蟲出愈。（《古今錄驗》）。

白話文：

酒毒便血： 將麴餅一塊用濕紙包起來煨熟，研磨成粉末。空腹時用米湯送服二錢，非常有效。

傷寒食復： 將麴餅一餅煮汁飲用，效果良好。（《類要方》）

胎動不安，或上搶心，下血： 將生麴餅研磨成粉末，用水攪拌絞取汁液，服下三升。（《肘後》）

狐刺尿瘡： 將麴粉末和獨頭蒜混合，搗碎成麥粒狀，塞入瘡孔中，蟲子跑出來後即可痊癒。（《古今錄驗》）