鑑別法，大如新式棋子。肉外泛。皮部厚。帶青黑色。有苦味辛味。火炙切後。其切口呈淡小豆色。有鱉甲狀之光澤者為上。如切口呈暗黑色。或呈青色。或呈黃色。形小如無患子者。次品也。價值以陳者為昂。極新之品。切口現青色。稍稍經過月日者。切口呈黃色。價亦不昂。若經過年月而切口呈暗黑色者劣品也。
調製法，皮面向上。肉質面向下。火炙之。在其香氣出時。試切之。切時覺甚便當者。即全部一一薄切之。
