《本草綱目》~ 谷部第二十五卷 (15)
谷部第二十五卷 (15)
1. 葡萄酒
（《綱目》）
【集解】詵曰：葡萄可釀酒，藤汁亦佳。
白話文：
【集解】李時珍說：葡萄可以釀酒，葡萄藤的汁液也可以釀酒。
時珍曰：葡萄酒有二樣：釀成者味佳，有如燒酒法者有大毒。釀者，取汁同曲，如常釀糯米飯法。無汁，用干葡萄末亦可。魏文帝所謂葡萄釀酒，甘於曲米，醉而易醒者也。燒者，取葡萄數十斤，同大麴釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛。古者西域造之，唐時破高昌，始得其法。
白話文：
李時珍說：葡萄酒有兩種：釀造的口味很好，有像燒酒釀造的方法，有很大的毒性。釀造葡萄酒，取葡萄汁與酒麴混合，像平常釀造糯米飯的方法。沒有葡萄汁，也可以用乾燥的葡萄末。魏文帝所說的葡萄釀造的酒，味道比米酒甘甜，醉了容易醒過來。燒酒的釀造方法，取幾十斤葡萄，與大麴釀成醋，放入蒸籠中蒸，用容器承接滴落的液體，紅色很可愛。古代西域人釀造這種酒，唐朝攻破高昌國後，纔得到這種釀造方法。
按：梁《四公子記》云：高昌獻葡萄乾凍酒。傑公曰：葡萄皮薄者味美，皮厚者味苦。八風谷凍成之酒，終年不壞。葉子奇《草木子》云：元朝於冀寧等路造葡萄酒，八月至太行山辨其真偽。真者下水即流，偽者得水即冰凍矣。久藏者，中有一塊，雖極寒，其餘皆冰，獨此不冰，乃酒之精液也，飲之令人透腋而死。
白話文：
根據梁《四公子記》記載：高昌曾向皇帝進貢葡萄乾和凍酒。傑公曾經說過：葡萄皮薄的葡萄味道甘美，皮厚的葡萄味道苦澀。而八風谷用葡萄釀造而成的凍酒，可以長時間保存，不會變質。葉子奇在《草木子》中寫道：元朝曾經在冀寧等地釀造葡萄酒。每到八月，就會在太行山一帶對葡萄酒進行檢驗，以辨別真偽。真正的葡萄酒倒入水中就會流動，而假的葡萄酒一碰到水就會結冰。長期儲存的葡萄酒中，會沉澱出一塊固體，即使在嚴寒的天氣下，其餘部分都結冰了，只有這塊固體不會結冰，這便是葡萄酒的精華所在。飲用這種葡萄酒會讓人透心涼，甚至導致死亡。
酒至二、三年，亦有大毒。《飲膳正要》云：酒有數等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平陽、太原者又次之。或云：葡萄久貯，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。
白話文：
酒經過二、三年，也會產生很大的毒性。《飲膳正要》中說：酒有好幾種，產自哈喇火的酒最烈，西域的酒次之，平陽、太原的酒又次之。有人說：葡萄長時間存放，自己也會變成酒，香甜而濃烈，這就是真正的葡萄酒。
釀酒
【氣味】甘、辛，熱，微毒。
時珍曰：有熱疾、齒疾、瘡疹人，不可飲之。
【主治】暖腰腎，駐顏色，耐寒（時珍）。
燒酒
【氣味】辛、甘，大熱，有大毒。
時珍曰：大熱大毒，甚於燒酒。北人習而不覺，南人切不可輕生飲之。
【主治】益氣調中，耐飢強志（《正要》）。消痰破癖（汪穎）。
白話文：
釀酒
**氣味：**甘甜、辛辣，性質溫熱，微有毒性。
**藥性：**李時珍表示：有發熱、牙齒疾病、皮膚問題的人不宜飲用。
**主治：**溫暖腰腎，駐顏美容，耐寒。（李時珍）
燒酒
**氣味：**辛辣、甘甜，性質極熱，有劇毒性。
**藥性：**李時珍表示：大熱大毒，比其他燒酒更甚。北方人習慣飲用而不覺得，南方人絕對不可輕易飲用。
**主治：**增強元氣、調和中氣，耐飢、堅強意志。（《正要》）消痰破積。（汪穎）
2. 糟
（《綱目》）
【釋名】粕（《綱目》）。
白話文：
【釋名】酒糟（《本草綱目》）。
白話文：
【集解】李時珍說：糯米、高粱、小米、小麥，都可以蒸釀成酒、醋。熬製成醪糟、飴糖，轉化成酒糟、醋糟。酒糟一定要在農曆臘月、清明、重陽這三天製造的，瀝乾後，加入少許的鹽來保存。用它來儲藏物品，物品就不會腐敗。用它來揉搓東西，東西會變得柔軟。如果將酒糟榨乾的話，它就沒有味道了。醋糟用三伏天製造的比較好。
酒糟
【氣味】甘、辛，無毒。
白話文：
【性味】甘甜、辛辣，無毒。
【主治】溫中消食，除冷氣，殺腥，去草、菜毒，潤皮膚，調臟腑（藏器）。罯撲損瘀血，浸水洗凍瘡，搗敷蛇咬、蜂叮毒（《日華》）。
白話文：
【主治】溫中和胃，幫助消化，去除體內寒氣，殺死腥味，去除草菜毒素，滋潤皮膚，調和臟腑。用它搗碎敷在受傷的瘀血上，用它浸水洗凍瘡，搗碎敷在蛇咬、蜂蜇毒上（《日華》）。
【發明】時珍曰：酒糟有麴櫱之性，能活血行經止痛，故治傷損有功。按：許叔微《本事方》云：治踠折，傷筋骨，痛不可忍者。用生地黃一斤，藏瓜姜糟一斤，生薑四兩，都炒熱，布裹罨傷處，冷即易之。曾有人傷折，醫令捕一生龜，將殺用之。夜夢龜傳此方，用之而愈也。
白話文：
李時珍說：酒糟具有麴櫱的性質，能活血行經止痛，所以治療傷損有成效。據說，許叔微的《本事方》中提到：治療跌打損傷，筋骨受傷，疼痛難忍。可用生地黃一斤，藏瓜姜糟一斤，生薑四兩，都炒熱，用布包起來敷在傷處，冷了就換掉。曾經有人受傷骨折，醫生讓他捉一隻活龜，準備殺了用來治療。這人在夜裡夢見烏龜傳授給他這個方子，用了以後果然痊癒了。
又《類編》所載，只用藏瓜姜糟一物，入赤小豆末和勻，罨於斷傷處，以杉片或白桐片夾之，云不過三日即痊可也。
白話文：
又，《類編》中記載，只用藏瓜姜糟一種藥物，加入赤小豆粉和勻，敷在斷傷處，用杉木片或白桐木片夾住，據說三天內就可以痊癒。
【附方】新四。
白話文：
【附方】新四
治諸虛損，易感冒，食減，便稀，體倦乏力，或低熱咳聲者。
人參 中國當歸 何首烏 生地黃 各二錢 枸杞子 甘草 各五分 熟地黃 川芎 茯苓 麥門冬 各一錢
水煎服，一日一劑。
手足皸裂：紅糟、臘豬脂、薑汁、鹽等分，研爛，炒熱擦之，裂內甚痛，少頃即合，再擦數次即安。（《袖珍方》）。
白話文：
手腳凍裂：紅糟、臘豬脂、薑汁、鹽等成分，研磨成糊狀，加熱後擦在患處，裂口劇痛，不久即癒合，再擦幾次即可痊癒。（《袖珍方》）。
白話文：
鶴膝風病：米酒400公克、肥皂1塊(去除肥皂籽)、芒硝50公克、五味子50公克、砂糖50公克、薑汁100毫升。將所有材料研磨均勻，每日塗抹患處。加入燒酒效果更好。
暴發紅腫，痛不可忍者：臘糟糟之。（談野翁《試驗方》）。
白話文：
腫大發炎，疼痛難耐。（出自《試驗方》中的「談野翁」）
杖瘡青腫：用濕綿紙鋪傷處，以燒過酒糟搗爛，厚鋪紙上。良久，痛處如蟻行，熱氣上升即散。（《簡便方》）。
白話文：
杖瘡青腫：將浸濕的棉花紙鋪於傷處，用燒過的酒糟搗碎，鋪在棉花紙上。過一陣子，傷處會出現如蟻行般疼痛的感覺，並有熱氣上升。這時，疼痛會逐漸消散。（出自《簡便方》）
白話文：
大麥醋糟
**性味：**酸，微寒，無毒。
**功效：**暢通氣血，緩解風寒疼痛。對於手臂、腿部、膝蓋疼痛，可以將醋糟炒熱，包裹起來敷在疼痛部位，三次更換即可痊癒（根據孟詵的說法）。
乾餳糟
**性味：**甘，溫，無毒。
**功效：**抑制反胃嘔吐，溫暖脾胃，促進消化，補氣緩中（根據李時珍的說法）。
【發明】時珍曰：餳以櫱成，暖而消導，故其糟能化滯緩中，養脾止吐也。按：繼洪《澹寮方》云：甘露湯：治反胃嘔吐不止，服此利胸膈，養脾胃，進飲食。用干餳糟六兩，生薑四兩，二味同搗作餅，或焙或曬，入炙甘草末二兩，鹽少許，點湯服之。常熟一富人病反胃，往京口甘露寺設水陸，泊舟岸下。
白話文：
李時珍說：麥芽糖是由麥子發酵製成的，具有溫暖和幫助消化的作用，因此它的糟粕可以化解體內滯緩，養護脾胃，止住嘔吐。
根據《澹寮方》記載，甘露湯可以治療反胃嘔吐不止的症狀，服用後可以利胸膈，養脾胃，促進飲食。
做法是，將六兩的乾麥芽糖糟和四兩的生薑一起搗成餅，然後烘烤或曬乾，加入二兩的炙甘草末和少許的鹽，用湯服下。
常熟有一個富人患有反胃的疾病，他去京口甘露寺參加水陸法會，並將船停泊在岸邊。
夢一僧持湯一杯與之，飲罷，便覺胸快。次早入寺，供湯者乃夢中所見僧，常以此湯待賓，故易名曰甘露湯。予在臨汀療一小吏旋愈，切勿忽之。
白話文：
夢見一個和尚拿著一杯湯給我喝，喝了之後，就感到胸中舒暢。第二天早上，我進入寺廟，供應湯的人就是夢中見到的那個和尚。他常以此湯招待賓客，因此很容易的稱它為甘露湯。我在臨汀治療一個小吏，很快病就好了。千萬不要忽視它。
【附方】新一。
白話文：
【附方】新一
白話文：
脾胃虛弱：
取平胃散一斤，與幹糖糟二斤半、生薑一斤半、紅棗三百個（煮熟取肉後烘乾）混合研磨成粉末。
每日以湯劑送服。