鑑別法，古稱陳橘皮。現今大體用蜜柑之皮。其外皮呈赤褐色。裡面白色。肌細而美者為上。若系青黑者。系未熟之柑皮。暗黑色者。系腐爛之皮。均屬無用之物。考陳皮之原意。非古舊之謂。乃指成熟而言。此應注意。
調製法，選天晴之日。浸於水中一小時。使水分浸透。取出後。乘軟用兩手扯碎之。即以大眼篩篩去其大者。再用細眼篩篩去其砂。就日光曬乾之。雨天則宜蒸。使不生黴。若一經生黴。則色相變黑矣。若加香薷散將陳皮用水洗過。以防其黴白亦佳。
