酸菜

酸菜是一種經過發酵的蔬菜，在中國、韓國、日本等亞洲國家都有很長的歷史。酸菜的製作方法一般是將蔬菜（如白菜、大白菜、小白菜等）洗淨，切碎，加入鹽、水等醃製，經過發酵後即可食用。

酸菜的營養價值很高，含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等。現代研究表明，酸菜具有以下功效：

• 增強免疫力：酸菜中含有豐富的維生素C，可以增強人體的免疫力，預防感冒等疾病。
• 促進消化：酸菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助消化。
• 預防便秘：酸菜中的膳食纖維可以吸收水分，增加糞便的體積，促進排便，預防便秘。
• 降低血壓：酸菜中的鉀可以促進鈉的排泄，降低血壓。
• 預防心血管疾病：酸菜中的維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸等具有抗氧化作用，可以降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病。
• 抗癌：酸菜中的蘿蔔硫素、吲哚-3-甲醇等具有抗癌作用，可以預防多種癌症。

酸菜是一種健康的食物，適量食用可以為人體提供多種營養，並有助於預防疾病。但是，酸菜中含有較多的鹽，因此不宜過量食用，以免攝入過多的鈉。

此外，酸菜在製作過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內可以與胺類物質反應生成致癌物質亞硝胺。因此，酸菜在醃製過程中要注意控制鹽的用量，並儘量避免在高溫環境下存放。

總之，酸菜是一種營養豐富、味道鮮美的食物，適量食用可以為人體提供多種營養，並有助於預防疾病。但是，酸菜中含有較多的鹽，不宜過量食用，以免攝入過多的鈉。此外，酸菜在製作過程中會產生亞硝酸鹽，因此在醃製過程中要注意控制鹽的用量，並儘量避免在高溫環境下存放。

熱量（calorie）, 修正熱量（Correction calorie）, 水分（moisture）, 粗蛋白（crudeprotein）, 粗脂肪（crudefat）, 飽和脂肪（saturated fat）, 灰分（Ash）, 總碳水化合物（Total carbohydrates）, 膳食纖維（dietary fiber）, 糖質總量（Total sugar content）, 葡萄糖（glucose）, 果糖（fructose）, 半乳糖（Galactose）, 麥芽糖（maltose）, 蔗糖（sucrose）, 乳糖（lactose）, 鈉（Sodium）, 鉀（Potassium）, 鈣（calcium）, 鎂（magnesium）, 鐵（iron）, 鋅（Zinc）, 磷（phosphorus）, 銅（Copper）, 錳（manganese）, 維生素A總量（Total Vitamin A）, 視網醇當量（Retinol equivalent）, 視網醇（Retinol）, α-胡蘿蔔素（α-carotene）, β-胡蘿蔔素（β-carotene）, 維生素D總量（Total Vitamin D）, 維生素D總量（Total Vitamin D）, 維生素D2（vitaminD2）, 維生素D3（Vitamin D3）, 維生素E總量（Total Vitamin E）, α-維生素E當量（alpha-vitamin E equivalent）, α-生育酚（α-tocopherol）, β-生育酚（β-Tocopherol）, γ-生育酚（γ-Tocopherol）, δ-生育酚（δ-Tocopherol）, 維生素K1（Vitamin K1）, 維生素K2（Vitamin K2）, 維生素K2（Vitamin K2）, 維生素B1（vitaminB1）, 維生素B2（vitaminB2）, 菸鹼素（nicotinic acid）, 維生素B6（vitaminB6）, 維生素B12（VitaminB12）, 葉酸（folicacid）, 維生素C（vitaminC）, 脂肪酸S總量（Total fatty acid S）, 酪酸（butyric acid）, 己酸（hexanoicacid）, 辛酸（caprylicaid）, 癸酸（capricacid）, 月桂酸（lauricacid）, 十三酸（tridecylicacid）, 肉豆蔻酸（myristicacid）, 十五酸（Pentadecanoicacid）, 棕櫚酸（palmiticacid）, 十七酸（heptadecanoicacid）, 硬脂酸（stearicacid）, 十九酸（Nineteen Acid）, 花生酸（arachidicacid）, 山酸（Mountain grass）, 廿四酸（Myristicacid）, 脂肪酸M總量（Total fatty acid M）, 肉豆蔻烯酸（Myristoleic acid）, 棕櫚烯酸（Palmitoleic acid）, 油酸（oleicacid）, 鱈烯酸（Codenoic acid）, 芥子酸（Sinigrin）, 脂肪酸P總量（Total fatty acid P）, 亞麻油酸（Linoleic acid）, 次亞麻油酸（Linolenic acid）, 十八碳四烯酸（Octadecatetraenoicacid）, 花生油酸（arachidoleic acid）, 廿碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid）, 廿二碳五烯酸（docosapentaenoic acid）, 廿二碳六烯酸（docosahexaenoic acid）, 其他脂肪酸（Other fatty acids）, 反式脂肪（Trans fat）, 水解胺基酸總量（Total amount of hydrolyzed amino acids）, 天門冬胺酸（Aspartic acid）, 酥胺酸（Threonine）, 絲胺酸（serine）, 麩胺酸（Glutamic acid）, 脯胺酸（proline）, 甘胺酸（glycine）, 丙胺酸（Alanine）, 胱胺酸（cystine）, 纈胺酸（Valine）, 甲硫胺酸（methionine）, 異白胺酸（isoleucine）, 白胺酸（leucine）, 酪胺酸（tyrosine）, 苯丙胺酸（phenylalanine）, 離胺酸（lysine）, 組胺酸（Histidine）, 精胺酸（arginine）, 色胺酸（Tryptophan）, 膽固醇（cholesterol）, 酒精（Alcohol）