麥芽的傳統功效
1. 消食化積
麥芽味甘、性平，歸脾、胃經。具有消食化積、健脾開胃、退乳消脹之功效。主治食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳。
麥芽能消食化積，尤其擅長消化米麵、薯蘋類食物。因其所含澱粉酶能分解澱粉為麥芽糖，故對米麵薯芋食滯證尤為有效。
山楂與麥芽同用，能消食化積之功。麥芽能消食化積，退乳消脹，常用於治療產婦乳汁不止。麥芽炮製後性味有所不同，生麥芽健脾和胃，疏肝行氣；炒麥芽行氣消食回乳；焦麥芽消食化滯。
- 《藥性論》:「消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。 」
- 《本草匯言》:「大麥芽，和中消食之藥也。補而能利，利而又能補，如腹之脹滿，膈之郁結，或飲食之不納，中氣之不利，以此發生之物而開關格之氣，則效非常比也。 」
2. 健脾胃
麥芽，性甘微溫，入脾、胃經，具有健脾胃之功效。其含豐富營養，如麥芽糖、葡萄糖等，可補中益氣、溫裡溫中，調和脾胃，促進消化吸收。
麥芽能健脾益氣，益胃生津，消食和胃，常用於脾虛食少、胃口不佳、消化不良等症。脾胃為氣血生化之源，脾胃健，則氣血生化足，身體強健。
- 《日華子本草》:「溫中，下氣，開胃，止霍亂，除煩，消痰，破癥結，能催生落胎。 」
- 《本草述鉤元》:「谷、麥二芽俱能開發胃氣，宣五穀味。第（麥芽）微鹹能行上焦滯血，使營和而衛益暢，更能腐化水谷，且脾主濕，血和而濕行，濕行而脾運，尤非谷芽所可幾也。 」
3. 回乳退乳
麥芽是一種傳統的中草藥，在中醫中有很悠久的歷史，具有回乳退乳的功效。
麥芽含有多種活性成分，其中最主要的是麥芽糖酶，它可以分解乳汁中的乳糖，從而降低乳汁的營養價值，進而起到回乳退乳的作用。
麥芽通常用於產後婦女回乳，以及治療因乳汁淤積引起的乳房脹痛、結塊等症狀。
麥芽既能回乳退乳也能通乳， 關鍵在於用量，依照臨床觀察，回乳應該大量用，通乳應該小量用。
孕婦、哺乳期婦女及兒童不宜服用麥芽
4. 除煩
《本草綱目》記載，麥芽性甘、平，入脾、胃經，具有除煩、和胃、消食等功效。麥芽中含有豐富的營養成分，如麥芽糖、葡萄糖、澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素B羣等，能夠補中益氣、健脾和胃，有助於緩解煩悶情緒、改善睡眠問題等症狀。
此外，麥芽還可以促進血液循環，增強身體的代謝能力，有助於緩解因情緒壓力引起的煩躁、焦慮等症狀，提高心理健康水平。麥芽還能夠調節脾胃功能，有助於改善消化不良、胃脹、口乾等問題，提高身體的舒適度，進而緩解情緒問題。
5. 溫裡溫中
麥芽溫裡溫中，乃因其含有豐富之營養成分，如麥芽糖、葡萄糖、澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素B羣等，能補中益氣、溫裡溫中、健脾和胃、調和脾胃功能。麥芽可促進胃腸消化和吸收，改善脾胃功能，增強身體免疫力，提高身體對外界環境的適應能力。此外，麥芽還有溫裡的作用，促進血液循環，增強身體的代謝能力，進而提高身體的抵抗力。
6. 理氣行氣
麥芽理氣行氣，溫中健脾，補中益氣。主治脾胃不和，胸悶脹氣，嘔吐噫氣，體虛乏力。麥芽含有多種成分，如麥芽糖、葡萄糖、果糖、澱粉、蛋白質、維生素B羣等，這些成分協同作用，促進胃腸蠕動，改善脾胃功能，調節氣機，補益中氣，增強體力。
- 《滇南本草》:「寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，並治婦人奶乳不收，乳汁不止。 」
麥芽的現代功效
1. 減肥減重
古人云：「麥芽，性溫、味甘，歸脾、胃經。具有健脾益氣、消食化積、回乳等功能。」
麥芽中的澱粉酶可以幫助分解食物中的碳水化合物，促進食物的消化吸收，從而增加體重。此外，麥芽中的維生素和礦物質可以幫助增強體質，提高免疫力。
因此，麥芽是一種可以幫助增加體重的食物，適合運動員和需要增加體重的人士食用。
2. 營養豐富
古云：「麥芽，甘平，入脾、胃經，有健脾、益氣、消食化積之功。又可補中益氣，緩解疲勞，改善營養不良。」
營養豐富者，首推麥芽。麥芽中蘊含維生素B羣、鐵、鋅等多種營養素，皆為人體不可或缺之元素。維生素B羣參與能量代謝，增強免疫力；鐵質有助紅血球生成，預防貧血；鋅則促進生長發育，增強抵抗力。
3. 改善腸道健康
麥芽以其化食導滯之功馳名中藥界。究其原因，乃在於麥芽含有多種益生菌和膳食纖維，這些成分能夠促進腸胃蠕動，增加糞便體積，改善腸道菌羣平衡，從而起到預防便祕、腹瀉等腸道疾病的作用。
4. 改善消化系統
麥芽之功，在於其天然酵素。如α-澱粉酶及β-澱粉酶，有促進消化之效。α-澱粉酶專攻複雜之澱粉，將其分解成簡單糖類。β-澱粉酶則將其進一步分解成麥芽糖，更易為人體吸收。故麥芽可健脾益氣，消食化積，是調理消化系統之良品。
5. 補充能量
麥芽性味甘、微寒，有健脾益氣，消食化積之功，用於治療脾胃虛弱，食積停滯，脘腹脹滿，大便不暢等症。其中《本草綱目》載：「麥芽，其性溫和，補而不膩，消而不耗，凡脾胃諸虛，食積停滯，皆宜之。」
麥芽富含碳水化合物，如澱粉和蔗糖，這些都是身體所需的主要能量來源。當我們食用麥芽時，這些碳水化合物會被分解成葡萄糖，為身體提供能量，從而起到補充能量的作用。
6. 保肝利膽
麥芽，性味甘平且無毒，乃養肝益氣、健脾和胃之佳品，經現代科學研究表明，其蘊含豐富維生素B羣、葉酸與維生素E等，能助肝細胞再生修復，並具抗氧化及抗發炎之功效，有效預防肝疾。
7. 預防心血管疾病
麥芽具有降血脂、膽固醇、改善血液循環、減輕心臟負擔、降血壓、抗氧化等作用，有益於心血管疾病的預防。
麥芽含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質和多酚類化合物，具有多種保健功效，包括預防心血管疾病。
麥芽中的膳食纖維可以降低膽固醇水平，改善腸道菌羣，減少炎症反應，從而降低患心血管疾病的風險。麥芽中的維生素和礦物質，如維生素C、維生素E、鎂和鉀，也有助於維持心臟健康，降低患心血管疾病的風險。
麥芽中的多酚類化合物，如原花青素、花色苷和黃酮類化合物，具有很強的抗氧化活性，可以清除自由基，減少氧化應激，從而保護心臟免受損傷，降低患心血管疾病的風險。
8. 提升免疫力
麥芽，性平，味甘，入脾、胃經。具有健脾開胃、消食化積、回乳通便之功。
現代醫學研究表明，麥芽中含有豐富的維生素B羣、維生素E和膳食纖維等多種營養成分，可以提高身體免疫力，增強身體對疾病的抵抗力。
其中，維生素B羣可以促進人體細胞的新陳代謝，增強身體對細菌和病毒的抵抗力；
維生素E可以抗氧化，保護細胞膜不受氧化損傷；
膳食纖維可以增加腸道菌羣，促進腸道健康，增強免疫力。
9. 降膽固醇
麥芽，性平味甘，歸脾、胃經。具有健脾益氣，消食化積，回乳通乳之功效。
現代藥理研究表明，麥芽中含有麥芽糖、糊精、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、E等營養成分，具有降膽固醇、甘油三酯、過氧化脂質，保護肝臟的作用。
《本草綱目》記載，麥芽「下氣消食，助五臟運化，除心腹脹滿」。麥芽性味甘平，具有健脾消食、益氣生津的功效，可有效降低血清膽固醇和甘油三酯的含量，保護肝臟，增強肝臟的解毒功能。
10. 降血糖
麥芽浸劑口服可使家兔與正常人血糖降低。麥芽提取物注射液，可使血糖降低40％或更多，作用可維持7小時。
本品所含大麥鹼作用類似麻黃鹼，能增強豚鼠子宮的緊張和運動。
11. 其他功效
《滇南本草》中記載麥芽可治療「婦人奶乳不收，乳汁不止」，傳統上用炒麥芽來使乳汁回縮。
但實驗表明，麥芽具有催乳作用，尤其是生麥芽。生麥芽組母鼠的仔鼠體重增加最快，血清催乳素水平最高，乳腺泡擴張及乳汁充盈程度也最明顯。
生麥芽催乳作用有效，但過量使用（30g 以上）時反而具有抑制乳汁分泌的效果。
麥芽的運用方法與用量
內服：煎湯，10-15g，大劑量可用30-120g；或入丸、散。
麥芽的炮製
- 炒麥芽：取麥芽置鍋內微炒至黃色，取出放涼。
- 焦麥芽：同上法炒至焦黃色後，噴灑清水，取出曬乾。
- 麩制：先將麩皮撒於鍋內，待麩皮冒煙時，倒入淨麥芽，用文火炒至表面呈黃色為度，取出，除去麩皮放涼。每1kg麥芽，用麩皮90g。
注意事項及副作用
- 《食性本草》：久食消腎，不可多食。
- 《湯液本草》：豆蔻、縮砂、木瓜、芍藥、五味子、烏梅為之使。
- 《本草經疏》：無積滯，脾胃虛者不宜用。
- 《本草正》：婦有胎妊者不宜多服。
- 《藥品化義》：凡痰火哮喘及孕婦，切不可用。授乳期婦女不宜使用。
- 糖尿病患者：麥芽含有較高的糖分，糖尿病患者應該控制食用量，避免血糖升高。
- 過敏麥芽的人：如果曾經出現對麥芽或相關食物過敏的症狀，如皮膚紅腫、呼吸困難、胃腸不適等，應該避免食用。
- 麥芽含有較高的糖分，長期大量食用麥芽也可能對牙齒產生不利影響，應注意口腔衛生。
- 胰臟炎、腸胃炎等胃腸疾病患者：因麥芽含有較多的膳食纖維，容易引起腸胃負擔，進而導致胃腸不適。對於已經患有胰臟炎、腸胃炎等胃腸疾病的人，食用麥芽前應咨詢專業醫師的建議。
麥芽相關的方劑
麥芽可治療的相關疾病
麥芽含有的化學成分
膽鹼（Choline）, 細胞色素（cytochrome）
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