淡豆豉

淡豆豉

DAN DOU SHI

  • 英文名稱:GlycinemaxL.Merr. Semen Sojae Prepaeratum Fermentedsoybean, Fermented Soybean
  • 別名:豆豉,淡豉,黑豆豉,香豉
  • 藥品來源:豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品。
  • 現代中藥典籍摘錄(請登入點選開啟閱讀)
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最後更新日:2023-03-27

淡豆豉的傳統功效


1. 散風熱

淡豆豉,清熱解毒,散風熱,主治風寒、風溫初盛,餘熱內擾,欲其透發者。傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩燥、胸悶、瘴氣惡毒、陰莖生瘡、溫毒發斑。其富含蛋白質、維生素、礦物質等,易消化吸收,增強免疫力,緩解風熱。

2. 清熱解毒

「淡豆鼓」性平,味鹹。入肺、大腸經。具有清熱解毒,消腫散結,利水滲溼之效。主治風熱表症,感冒,喉嚨腫痛,瘡瘍腫毒,水腫,腳氣等。淡豆豉中含有豐富的維生素C和礦物質,有助於增強免疫力,抵抗病毒和細菌的侵襲。此外,淡豆豉還具有抗炎和抗菌作用,可以幫助清除體內的毒素和炎症,緩解感冒和喉嚨痛等症狀。

古代典籍

3. 消食化積

淡豆豉味甘、性微寒,具有消食化積的功效。其中所含膳食纖維(一種不被人體消化吸收的植物纖維)能夠增強腸胃蠕動和通便,改善便祕等消化不良問題。此外,淡豆豉中還含有多種消化酵素,可以幫助分解食物中的蛋白質和碳水化合物,促進食物消化吸收。

4. 除煩

中藥食物淡豆豉具有除煩之效。它性味苦寒,微溫,能清熱、祛暑、解煩。用於感冒發熱、頭痛、虛煩、失眠等症。

淡豆豉能除煩,是因其味苦,能清熱、燥濕、除煩。此外,淡豆豉還具有發汗、透疹、解毒之功,故能用於感冒發熱、頭痛、虛煩、失眠等症。

梔子豉湯即是以淡豆豉為主藥的方劑,用於治發汗吐下後,虛煩不得眠,心中懊憹。該方中,淡豆豉與梔子配伍,能清熱、除煩、安神,故能有效緩解虛煩、失眠等症狀。

古代典籍

5. 降氣

淡豆豉乃宣鬱之上劑,無不宣通。凡遇病有形無形,壅滯滿悶,停結不化,不能發越為疾,淡豆豉都能宣通。故統治陰陽互結,寒熱迭侵,暑濕交感,食飲不運,以致傷寒寒熱頭痛,或汗吐下後,虛煩不得眠,或反覆顛倒,心中懊憹。一切時災瘟瘴,瘧痢斑毒,伏痧惡氣,及雜病科痰飲,寒熱,頭痛,嘔逆,胸結,腹脹,逆氣,喘吸,腳氣,黃疸,黃汗,一切濁氣沉滯搏聚於胸胃者,皆能治療。唯非關氣化寒熱時瘴,若轉屬形藏實熱,致成痞滿燥實堅硬者,則當排除不用。

淡豆豉的現代功效


1. 抗菌、抗病毒

淡豆豉性寒味鹹,具有清熱解毒、抗菌消炎之效。其中所含之抗菌成分,可有效抑制細菌、病毒生長,預防感染。此外,淡豆豉還能增強人體免疫力,有助於抵抗疾病侵襲。

2. 降血壓

淡豆豉之中,有成分能使血管舒張、血流暢通,有效降低血壓。此乃因淡豆豉製成過程中,微生物分解了豆類中的蛋白質,產生多種氨基酸,其中γ-氨基丁酸(GABA)具有降血壓作用。GABA能與腦部神經元上的受體結合,抑制神經元興奮性,降低交感神經活性,進而使血管擴張、血壓降低。

3. 抗氧化

淡豆豉,古有「益氣陰,清熱退虛」之說,其功用廣泛,其中之一為抗氧化。淡豆豉中含有豐富的多酚類物質,屬天然抗氧化劑,可清除體內自由基,減少氧化損傷,延緩老化。

4. 營養豐富

淡豆豉中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質,例如:維生素C、B族維生素、鈣、鐵、磷等,可提供身體所需營養。淡豆豉具有益氣活血、祛風化痰等功效,可改善精神不振、四肢乏力等症狀,還能增強免疫力,預防感冒等疾病。此外,淡豆豉中的蛋白質可促進肌肉生長,脂肪可提供能量,碳水化合物可維持血糖穩定,維生素及礦物質則可促進新陳代謝,維持身體健康。

5. 改善消化系統

淡豆豉以其鹹鮮風味,激發味蕾,增進食慾。其發酵產物,諸如乳酸、乙酸等,具有促進胃腸蠕動、改善消化功能的作用,有助於食物消化吸收,緩解消化不良及食積等症狀。

6. 改善睡眠

淡豆豉含鎂,鎂具安神功效,能放鬆肌肉、減輕焦慮和壓力,有助睡眠。

7. 緩解壓力

淡豆豉中含豐富維生素B羣與鎂,維生素B羣調節神經系統功能,維持身體正常代謝與生理功能;鎂則促進神經傳導物質合成和釋放,調節神經系統功能,緩解壓力與焦慮。此外,淡豆豉中膳食纖維增加腸道有益菌數量,調節腸道菌羣平衡,降低身體對壓力的敏感度。

8. 預防腫瘤或抗癌

淡豆豉內含有多種如維生素C、E、多酚等抗氧化物質,能中和自由基,防護細胞免受損傷,進而預防腫瘤或抗癌的發生。此外,豐富的植物蛋白質和膳食纖維,能助於降低結腸癌、乳腺癌等癌症發病,其異黃酮化合物和大豆皁苷等物質,更是具有抗腫瘤的效用。加上維生素B羣和鎂、鈣、鉀等礦物質,淡豆豉能增強人體免疫系統,防範腫瘤或抗癌產生。

9. 降膽固醇

淡豆豉富含植物膳食纖維和豆類蛋白質,有促進膽固醇代謝,降低血膽固醇水平的作用。植物膳食纖維可阻礙膽固醇吸收,促進其排出體外。豆類蛋白質中的非必需性氨基酸可促進肝臟膽固醇合成和代謝。長期食用淡豆豉可顯著降低血清總膽固醇和低密度膽固醇水平,增加高密度膽固醇水平,降低心血管疾病風險。

淡豆豉的運用方法與用量


內服:煎湯,5-15g;或入丸劑。外用:適量,搗敷;或炒焦研末調敷。

淡豆豉的炮製


  • 取桑葉、青蒿加水煎湯,過濾,取藥湯與洗淨的黑大豆拌勻,俟湯吸盡後,置籠內蒸透,取出略涼,再置容器內,上蓋煎過的桑葉、青蒿渣,悶至發酵生黃衣為度,取出,曬乾即得。(每黑大豆100斤,用桑葉4斤、青蒿7斤)
  • 《綱目》: 造淡豉法,用黑大豆二三斗,六月內淘淨,水浸一宿,瀝乾蒸熟,取出攤席上,候微溫,蒿覆。每三日一看,候黃衣上遍,不可太過。取曬簸淨,以水拌乾濕得所,以汁出指間為準,安甕中,築實。桑葉蓋,厚三寸,密封泥,於日中曬七日,取出,曝一時,又以水拌人甕。如此七次,再蒸過,攤去火氣,甕收築封即成。淡豉制法,除上述加工法而外,尚有以其它藥物如辣蓼、佩蘭、蘇葉、藿香、麻黃、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等,或煎取藥汁,用以煮豆;或將藥物研成粉末同煮熟的大豆拌和,然後悶置發酵等不同的加工方法。

注意事項及副作用


  • 《本草經疏》:凡傷寒傳人陰經與夫直中三陰者,皆不宜用。抑制泌乳﹐哺乳婦女慎用。
  • 脾胃虛弱者:淡豆豉性質清淡,消化容易,但是對於脾胃虛弱的人來說,過量食用可能會導致消化不良、腹瀉等症狀。
  • 慢性腎病患者:淡豆豉中含有較高的鉀元素,對於腎臟功能不好的患者來說,過量攝入可能會導致血鉀升高,出現心臟等問題。
  • 過敏體質者:某些人對淡豆豉過敏,食用後可能會出現過敏反應,如皮膚發紅、蕁麻疹等症狀。
  • 藥物衝突:淡豆豉中含有一些成分可能會與某些藥物發生衝突,如抗凝血藥物、鈣通道阻滯劑等,所以在使用這些藥物的時候,應該避免過量攝入淡豆豉。

淡豆豉相關的方劑


淡豆豉可治療的相關疾病


肺結核原發性高血壓高血壓性心臟病高血壓性腎臟病睡眠障礙心情煩燥腹痛胸悶脹頭痛

淡豆豉含有的化學成分


次黃嘌呤(hypoxanthine)

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